Weiterlesen Der Experte von Wine Spectator erklärt, wie die Menge an Alkohol in einem Wein bestimmt wird und wie die Wahrnehmung dieser Menge in verschiedenen Stadien des Alterungsprozesses des Weins variieren kann. Weiterlesen Der Experte von Wine Spectator beschreibt, was der Begriff 'mazeriert' im Zusammenhang mit einer Verkostungsnotiz oder einer anderen Überprüfung bedeuten könnte, und kontrastiert ihn mit der Weinbereitungstechnik der 'erweiterten Mazeration'. Weiterlesen
2. Wie hier schon gesagt, wird der Zucker gehalt der Traube am Rebstock u. a. maßgeblich durch die Sonnenintensität und Länge der Einstrahlung bestimmt. Unterschied wein trocken und halbtrocken 1. Deshalb hatten früher südländische Weine meist einen höheren Alkoholgehalt. Dank EU-Verordnungen und Kellermeistertechnik haben heute auch deutsche Weine im Gegensatz zu vor 40 Jahren durchweg einen fast gleich hohen Alkoholgehalt. Kann eigentlich nur durch Wasserausfrieren passieren, wenn es nicht neue Sorten gibt, die bei wenig Sonne mehr Zucker produzieren. Jedenfalls: Durch Hefezusatz beginnt die Vergärung des Mostes und der Zucker wird in Alkohol umgewandelt und zwar vollständig (Fast: Ein ganz klein wenig bleibt immer Zucker, es stellt sich ein Gleichgewicht ein). Ausnahmen gibt es auch: Je nach Hefesorte sterben die Hefen ab 14 Vol% Alkohol an "Alkoholvergiftung" und die Gärung kommt auf natürliche Weise auch bei noch vorhandenem Restzuckergehalt zum Stillstand. Um Sherry- (14-16Vol%) oder Portwein (18 - 22 Vol% Alkohol) herzustellen, benötige ich besonders "trinkfeste" Hefen (Portwein u. Sherryhefen).
Der Hauptunterschied zwischen trocken und halbtrocken ist: – "trocken": frei von Feuchtigkeit oder Nässe – "halbtrocken": weinbau: Geschmacksrichtung eines Weines mit einem Restzuckergehalt von 12 bis 18 Gramm pro Liter, ein Wein, der geschmacklich zwischen trocken und lieblich liegt Adjektiv frei von Feuchtigkeit oder Nässe dürr, verdorrt, verdörrt sachlich, nüchtern; langweilig, fade Wein wenig Zucker enthaltend ugs.
Die Angabe auf dem Etikett ist nicht vorgeschrieben, aber in der Regel üblich. Bei der Einstufung der Geschmacksrichtungen muss sich ein Weingut an die vorgegebenen Definitionen in der EU-Verordnung halten. Wein wird insgesamt in vier Geschmacksrichtungen eingestuft: Trocken, halbtrocken, lieblich und süß. Dazu später aber mehr. Was ist Restsüße? Das kennst Du mit Sicherheit: Wenn etwas süß schmeckt, ist darin meistens Zucker enthalten. So ist es auch beim Wein. Doch hier ist kein Industriezucker enthalten, sondern nur natürliche Süße. Doch wie entsteht Restsüße? Während die Trauben an den Reben hängen und gedeihen, entwickeln sie natürlichen Zucker und Säuren (zum Beispiel Apfel- und Weinsäure). Unterschied wein trocken und halbtrocken deutsch. Mit zunehmender Reife werden die Säuren weniger. Der Gehalt an Zucker wiederum steigt. Nach der Lese der Trauben finden die Vergärung im Keller statt. Hier wird der vorhandene Zucker von kleinen Hefebakterien in Alkohol umgewandelt. Je länger also ein Wein vergärt wird, desto trockener ist er.
Trocken ist aber genau genommen ein Wein nur dann, wenn er komplett durchgegoren ist, dann hat er nur noch ganz wenig Restzucker. Entscheidend ist letztendlich der Geschmackseindruck, bei dem eben auch die Säure und die Gerbstoffe eine ganz erhebliche rolle spielen. Ich habe schon Leuten halbtrockenen Wein eingeschenkt und behauptet der sei trocken. Haben sie trotzdem mit Begeisterung getrunken. Das Thema ist zwar schon uralt, aber hier ist so viel Halbwissen verbreitet worden, dass auch ich noch meinen Senf dazugeben möchte, denn: Nix wissen macht nix - Lernen schadet aber auch nicht. Also zuerst: 1. Die Säure hat nichts mit einem trockenen oder lieblichen Wein zu tun. Die entsteht durch viele Komponenten, genau wie die Aromen beim Wuchs der Traube, durch die Beschaffenheit des Bodens, der Rebsorte, des Wetters und... Wenn allerdings das Verhältnis von Säure und Aroma/Extrakt nicht in einem ausgewogenen Verhältnis stehen, entstehen saure oder im Geschmack anderweitig scheussliche Weine.
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