Maibock mit Morcheln und Holunderspargel Format: PDF Größe: 179, 3 KB Rezept für 4 Personen Maibock 400 g Maibock (Rehrücken), ausgelöst, pariert Salz, Pfeffer 1 TL Thymian, frisch gezupft 20 g Butterschmalz Zubereitung Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten. Im Ofen bei 100 Grad Unter-/Oberhitze 8-10 Minuten rosa garen. Tipp Nicht nur die Jäger freuen sich im Mai auf das Ende der Schonzeit, auch die Gourmets. Maibock, Spargel und das passende Bier – Craftlackl. Aber das Rezept geht auch prima mit anderen Fleischsorten, wie Kalbfilet oder Geflügelbrust, falls Sie kein junges Wild mögen sollten. Und wenn Sie gar kein Fleisch mögen, dann lassen sie es einfach weg und genießen Spargel und Morcheln alleine. Morcheln 20 g Butter 40 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt 100 g frische Morcheln oder alternativ: 20 g getrocknete Morcheln 300 ml Wild- oder Fleischbrühe 150 ml roten Portwein, alternativ: Traubensaft, wenig gesüßt Salz, Pfeffer 20 ml Cognac (optional) ½ TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt 40 g kalte Butter Zubereitung Frische Morcheln nur kurz waschen und Stiel entfernen.
"Köstlich kulinarisch" Regionale Lebensmittel sind derzeit voll im Trend. Restaurantbetreiber und Koch Ernst Gruber aus Ybbs an der Donau (Bezirk Melk) zeigt, wie man aus diesen eine kulinarische Köstlichkeit zaubern kann: gebratenen Maibock mit Spargel. Gebratener Maibock mit Spargel und Erdäpfelflan Zutaten: 300 g Rehfilet Salz Pfeffer 200 g grüner Spargel Butter 750 g mehlige Kartoffeln 6 ganze Eier 1 EL Butter 2 EL Kartoffelstärke Muskat Zubereitung: Für den Erdäpfelflan Erdäpfel schälen, kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eidotter, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und am Schluss den Eischnee unterheben. In befetteten Formen circa 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad Celsius goldbraun backen. Maibock mit spargel die. Sendungshinweis "NÖ heute", 1. 6. 2021 Den grünen Spargel kurz überkochen und im Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Zum Anrichten im Salzwasser mit etwas Butter aufwärmen. Den Rehrücken von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne jede Seite 2 Minuten scharf anbraten und danach bei 180 Grad Celsius circa 8 bis 10 Minuten ins Rohr schieben und fertig garen.
Elke Grumbach Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 24. April 2016, 10:04 Uhr 1 2 Bilder Ein Rezepttipp von der Nudelkuchl in Braunau: BRAUNAU (ach). Ab Mai darf das männliche, einjährige Reh erlegt werden. Das zarte, mürbe und saftige Fleisch wird dann in den heimischen Küchen zu köstlichen Speisen verarbeitet. Auch Spargel hat derzeit Hochsaison. Die weißen und grünen Stangen gelten als wahrlich königliches Gemüse. "Wir kaufen die Maiböcke von der Jägerschaft aus der Umgebung. Maibock mit Spargel in Rhabarberbutter - Andreas Geitl. Beim Spargel ziehen wir das Gemüse aus dem Marchfeld vor. Spargel und Maibock sind eine wunderbare Kombination", schwärmt Jochen Reumüller, Küchenchef vom Nudelkuchl, der für unsere Leser ein wunderbares Frühlingsgericht preis gibt. Rücken vom Maibock auf Rahmspargel mit Kartoffel-Bärlauch Gratin Rezeptangaben für vier Personen Zutaten: 1 Rehrücken, Salz, Pfeffer, Wildgewürz, frische Kräuter.
Anschließend mit Madeira und Weißwein vermengen. 4. Für die Soße den Rotwein und Portwein gut einreduzieren, etwas Flüssigkeit beiseite Stellen. Mit Wildfond und Holundersaft aufgießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und ein weiteres Mal einreduzieren. Die beiseite gestellte Flüssigkeit mit Sahne aufkochen und mit Sojalicithin aufschäumen. Die Soße kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Holunderbeeren hinzufügen - etwas weich werden lassen. 5. Maibock mit spargel online. Anrichten: Je 2 Stücke Fleisch auf den Tellern anrichten und mit Soße übergießen. Püree und Spargelspagetti daneben drapieren und servieren.
Abschließend den gebackenen Erdäpfelflan aus der Form stürzen, den heißen Spargel sowie den frisch gebratenen Maibock auf dem Teller anrichten, mit Kräutern und dem Maiwipferlsalz garnieren. Etwas Rotweinsauce vervollständigt das saisonales Highlight!
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