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"Der Schaden in Jungwäldern beläuft sich auf Hunderttausende Euro pro Jahr", so Kozak. Der Wolf könne bei diesem Problem in seiner Regulierungsfunktion ebenfalls einen guten Beitrag leisten: "Der Wolf ist nämlich ein viel geschickterer Jäger als der Mensch. " Kozak fordert daher mehr Investitionen in Herdenschutz, um Schafherden von Landwirten zu schützen und die Akzeptanz für Meister Isegrim zu erhöhen. "Mit Hirten und Schutzhunden kann man auch die viel höhere Zahl toter Schafe reduzieren, die durch Unwetter, Krankheit oder Steinschlag sterben. Etwa 10. 000 verenden so jährlich auf Österreichs Almen", erklärt Kozak.
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Mit Salz und Zucker kann man spielen bis das die Geschmacksrichtung paßt, aber meine Erfahrung sagt, immer etwas mehr Zucker als Salz. #8 Da spricht ein Profi. Fangfrischer Lachs ist "roh Genossen" ein Gedicht. :thumbup:;-) #9 Durch die neueren Einfuhrbestimmungen lohnt es sich für mich nicht mehr, aus Alaska selbstgefangenen Lachs mitzubringen. Ich besorge ihn mir aber in Deutschland. Selbst der in einigen Supermärkten angebotene Wildlachs aus dem Pazifik ist immer noch erheblich besser, als der matschige atlantische Lachs aus den Zuchtkörben, obwohl es sich meist nur um Hundslachs oder Buckellachs handelt. Im Pazifik gibt es 5 Lachsarten. Die wertvolleren sind Königs-, Rot- und Silberlachs. Frisch eingefrorener Wildlachs aus Alaska kann auch nach dem Auftauen noch gebeizt und geräuchert werden. Das habe ich lange Jahre mit meinen Fängen so gemacht. #10 Ein Sadist bin ich eigentlich nicht. Gebeizter Lachs [Vorspeise für 4 Personen] | culivac. Richtig sadistisch wäre es doch, wenn ich euch erzählen würde, dass ich ca. 1, 5kg Graved Lachs in der Arbeit mit dabei habe und den Mittag mit meinen Kollegen genießen werde.
:biggrin: Das sieht super aus. Da krieg ich sofort Lust auf Lachs und einen riesigen Hunger. Ich /wir haben in Schweden auch sehr oft Lachs gebeizt. Auch der Fang wurde zuhause sehr oft in dieser Art verarbeitet. Allerdings nicht so aufwendig. Das sieht schon recht professionell aus. Respekt! :thumbup::thumbup: #6 So sah es in Schweden aus..... :biggrin::lol: #7 Moin, :-D man ahnt es ich bin ein da ist Fisch, das täglich Bier. Graved Lachs für Anfänger: Auf 1kg Lachs je 20-30 und Zucker(ich nehme Rohrzucker)und etwas Honig drü Pfeffer aus der Mühle, reichlich Dill wenn gewaschen, gründlich trocknen, da sonst die Fermentierung nicht funzt!! Faszination Kochen | RezeptLachs (gebeizt mit Kräuter). Ich habe immer einen großen vorrat Dill in der ganze in eine flache Dose, in den Kühlschrank und alle 24, nach ca. 48 Und jetzt nicht lachen, ich komme hier über den Großhandel an wirklich frischen Lachs(ich esse den Roh! ) aber die 3-4 kg Fische sind mir für mal eben so etwas viel, daher nehme ich den "Frischlachs"von LIDL, ALDI und Co!! zu 300 ißt 2 da die gut übereinander glaubt mir die Qualität ist nicht schlechter als Thekenware beim Fischhändler der schon durch einige Hände und Kühlketten ohne Verpackung gelaufen ist.
Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen. Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann. Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln und mit einer Kordel gut und stramm verschnüren. Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren. Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank und muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden. Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt. Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt und die Kräuter entfernt, incl. aller Körner. Lachs beizen im vakuumbeutel hotel. Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs und darüber frischen Dill, fein gehackt Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.
#1 Servus zusammen, ich wollte euch mal noch mein Rezept für Graved Lachs vorstellen. Ist zwar kein Wild, schmeckt aber trotzdem lecker;-) Graved Lachs Die Zutaten beziehen sich auf 1 Kilo Graved Lachs. Ich benutze in der Regel Lachsfilets mit 1, 5 bis 2 Kilo. Graved Lachs | Wild und Hund. Zutaten für den Beizvorgang: 1kg Lachsfilet mit Haut 100 bis 110g Salz 50g Zucker 1 EL Wacholderbeeren 1 EL bunte Pfefferkörner 1 EL Korianderkörner Frischen Dill, je nach Geschmack 150g bis 200g Zutaten für die Geschmacksreife: Zitronensaft, es muss kein Saft einer frischen Zitrone sein, ich nehme immer den aus den "Plastikzitronen" 1, 5 EL Senfkörner 0, 5 EL bunte Pfefferkörner 0, 5 EL getrocknetes Basilikum 3 EL getrockneten Dill Beizen: Das frische Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen mit Zewa und bei Bedarf noch die restlichen Gräten entfernen. Wichtig, die Haut bleibt dran. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Korianderkörner fein mahlen. Ich mache das im Thermomix. Ist mir lieber als mörsern. Die fertig gemahlenen Gewürze mit dem Salz und dem Zucker vermischen.
Bei etwas Korinthenkackerei ist es aber doch wieder eher ein Lachs als eine Forelle, da die sog. Regenbogenforelle ja nun definitiv keine Forelle (salmo trutta) ist, sondern eher der Familie der pazifischen Lachse zugeordnet werden kann. Daher auch kein salmo... sondern onchorhynchus... Schmecken tuts trotzdem! Gruß Ringo