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Kann ein Kichererbsen-Kuchen ohne Mehl und Ei, ohne raffinierten Zucker und Butter wirklich schmecken? Und was kommt dabei heraus, wenn vegan und glutenfrei backt, in dem so gut wie alle typischen Backzutaten fehlen? Eine kurze und knappe Antwort: Eigentlich etwas ganz Leckeres, sehr cremig und "fudgy". Das bedeutet aber nicht, dass dieser Kuchen ohne Ei, Milchprodukte, Weißmehl und Co kein Genuss ist. Rezepte mit Kichererbsenmehl - 5 Ideen für gesundes Low-Carb Gebäck. Ich bin mir bewusst, dass sich manche Menschen durch diesen Clean Baking Kuchen mit Kichererbsen provoziert fühlen könnten – so nach dem Motto: Dann lieber gar keinen Kuchen als sowas! Zu meinem Rezept für einen ähnlichen Kuchen gab es ja auch einiges an Diskussionen. Aber: Wer das Rezept überflüssig findet, muss es ja nicht nachmachen. In der Glücksbäckerei findet ihr viele andere, leckere Backrezepte, in denen auf nichts "verzichtet" wird 🙂. Wer sich hingegen glutenfrei ernähren muss, eine Laktoseintoleranz hat, auf Industriezucker verzichten will oder allergisch auf Eier reagiert, freut sich vielleicht über dieses Experiment.
Bhajias und Pakoras sind die bekanntesten indischen Happen aus Kichererbsenmehl: Meist bestehen sie aus gehacktem Gemüse, das mit zähflüssigem, gewürztem Teig vermischt wird und sich so zu Klumpen formt, die man dann frittiert. Etwas Backpulver im Teig verhilft Pakoras zu unglaublicher Knusprigkeit – im Idealfall geraten sie wie japanische Tempura federleicht statt öltriefend. Naan Brot aus Kichererbsenmehl – Liebeskorn. Die Vielfalt an Zubereitungen in Indien ist groß: Selbst Brotscheiben werden in gewürztem Kichererbsenteig zu Pakoras frittiert, serviert mit Tamarindenchutney. Für eine Spielart von Zwiebel-Bhajias knetet man Zwiebelscheiben, mit gemörserten Korianderkörnern und gehackten grünen Chilis vermischt, bis diese ihren Saft freigeben. Mit dem Zwiebelsaft verbindet sich das Kichererbsenmehl unter Zugabe von etwas Wasser zu einem Teig. Kichererbsenmehl beherrscht aber auch das süße Fach: Besan Ladoo etwa, im Bundesstaat Andhra Pradesh zu finden, sind Kugeln aus Ghee, gram flour und Puderzucker zu etwa gleichen Teilen – das Mehl mit Ghee geröstet, mit dem Zucker und etwas gemahlenem Kardamom verknetet und zu Kugeln geformt.
Achtung: Dieses Mehl ist ausschließlich zum Backen oder Kochen geeignet. Rohe Kichererbsen enthalten schädliche Giftstoffe, die erst mit Hitze zerstört werden. Um Kichererbsenmehl selber zu machen, brauchen Sie lediglich rohe Kichererbsen und einen Mixer. (Bild: Pixabay/Pexels) So verwenden Sie Kichererbsenmehl Kichererbsenmehl ist vielseitig zum Kochen und Backen verwendbar. Zudem besitzt es viele wertvolle Nährstoffe. Kichererbsenmehl ist eisenhaltig, proteinhaltig, gluten- und laktosefrei. Daher eignet es sich gut für Allergiker oder eine bewusste Ernährung und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Kuchen mit kichererbsenmehl von. Sie können es als Alternative zu anderen Mehlsorten verwenden. Oft ist dieses komplett ersetzbar. Statt 100 Gramm Weizenmehl benötigen Sie 75 Gramm Kichererbsenmehl, da es Feuchtigkeit stärker aufnimmt. Kichererbsenmehl verleiht einen leicht nussigen Geschmack und eine gelbliche Färbung. Damit können Sie beispielsweise Falafeln, Fladenbrot oder Farinatas, spezielle Pfannkuchen, machen.
Die Blondies lassen sich auch gut einfrieren. Lagere den Kuchen am besten im Kühlschrank, so bleibt er ein paar Tage frisch und saftig! :)