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So lange Du keinen trockenen Alkoholiker unter den Gästen hast, sollte das also kein Problem sein. Wenn Du trotzdem auf Alkohol verzichten möchtest, kannst Du den bei vielen Gerichten einfach weglassen und einfach einen guten Fond aufgießen. Die Sauce schmeckt dann zwar anders als mit Rotwein aber nicht unbedingt schlechter. Traubensaft habe ich selbst noch nicht probiert aber öfters schon gelesen, dass die Sauce damit süßlich wird. LG Schnürzel oder anstatt Soße eine gute selbstgemachte Kräuterbutter? Kommt natürlich darauf an, welche Beilagen es geben soll Mitglied seit 27. 10. 2008 10. 153 Beiträge (ø2, 06/Tag) > bei Saucenherstellung verdampft der Alkohol komplett, nur der Geschmack bleibt zurück. < Das ist so nicht richtig. Eine Sauce muss ca. 4 h köcheln, bis der enthaltene Alkohol (fast) gänzlich "verdampft" ist. Manche Schmorgerichte werden zwar so lange gegart, aber bei Saucen, die separat zum Kurzgebratenen zubereitet werden, sind Kochzeiten von 4 h i. Pfeffersauce ohne alkohol w. d. R. ja nicht üblich... Ich würde Kräuterbutter vorbereiten, außerdem einen klassischen dunklen Bratenjus (ohne Wein) und eine Cognac-Rahmsauce mit grünem Pfeffer für die Gäste, die nicht stillen.
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