Latwerge ist die hessische Bezeichnung für stundenlang im Backofen eingekochtes Mus aus Pflaumen und eignet sich als leckerer Brotaufstrich. Latwerge ist auch unter dem Namen "Leckschmiere" bekannt. Früher wurde das Latwerge von der Großmutter in großen Waschkesseln aus Kupfer oder Messing zubereitet. Dabei musste man ständig rühren, damit das Latwerge nicht anbrennt. Gleichzeitig musste das Feuer unter dem Waschkessel ständig nachgelegt werden, damit es nicht ausging. Dabei verging so manche schlaflose Nacht. Zwetschgen latwerge backofen rezept original. Anschließend wurde das Latwerge in Steinguttöpfe gefüllt und kühl gelagert. Heute hat sich das Einkochen von Latwerge erheblich erleichtert, da man Elektrobacköfen zur Verfügung hat. Zeitaufwendig ist die Herstellung trotzdem geblieben aber das köstliche Resultat entschädigt für den Arbeitsaufwand. Wenn der Duft des frisch zubereiteten Latwerge durchs Haus zieht, fühlt man sich in seine Kindheit zurückversetzt. Für ein Kilogramm Latwerge benötigt man mindestens fünf Kilogramm Früchte, da sich die Masse beim Einkochen auf ein Fünftel der Menge reduziert.
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Ein wenig Wasser zugeben und gelegentlich mit einem Holzlöffel durchrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse sollte zu einem dunklen, zähflüssigen, aber streichfähigen Mus eingedickt sein. Nun auf den Herd stellen und gut durchrühren, dabei die Gewürze entfernen und nach Geschmack süßen. Wer möchte, kann die Latwerge noch durch die Flotte-Lotte drehen oder mit dem Zauberstab pürieren. Rezept mit Pflaumen vom Hotel Restaurant Zum Stern in Baumholder 2, 5 kg Pflaumen 1 Päckchen Gelierzucker 2:1 1 Päckchen Latwerggewürz 1 Messerspitze Anis Die Pflaumen (sie sollten schön reif sein) waschen, entsteinen & vierteln. In einen großen Kochtopf geben und mit dem Zucker vermischen, der Topf sollte max. bis zur Hälfte gefüllt sein. Das ganze über Nacht ziehen lassen. Die Gewürze hinzugeben, dann auf den Herd geben und bei kleiner Hitze ca. Latwerge-ohne-Zucker aus Pflaumen oder Zwetschgen -paleo-. 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und sich kein Fruchtsaft mehr absetzt.
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