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Der Tee ist knallrot, erstaunlich fruchtig und kalt außerordentlich köstlich. Ein Schuß Ingwersirup verpasst ihm zusätzlich Würze. Die Agar Agar-Dosis muss hier allerdings etwas erhöht werden – Hibiskusblütentee verfügt über eine knackige Säure, die dem Agar die Arbeit gehörig schwer macht. Zum Thema Säure… Agar hat grundsätzlich ein Problem mit Säure. Ab ph-Werten unterhalb von 4 verliert Agar deutlich an Gelierkraft. Hier gibt es zwei Lösungsansätze: Bei ph-Werten nur dezent unterhalb von 4 kann man die Agar-Dosis leicht erhöhen. Im folgenden Rezept verwende ich daher statt der üblichen 1, 4 g/ 100 g etwas mehr Agar, nämlich insg. 7 g. Bei ph-Werten dezent bis deutlich unterhalb von 4 kann man sich mit Citras behelfen. Citras regelt den Säuregehalt herunter und damit den ph-Wert hoch. Eistee weitergedacht - Gel mit Agar. Als Daumenregel gilt: 0, 5 – 1 g Citras auf 100 ml Flüssigkeit. Aqua de Jamaica-Gel 400 ml Wasser 2 TL getrocknete Hibiskusblüten 1 EL Limettensaft 4 EL Ingwersirup 1/2 Zimtstange (optional) 1 Prise Salz 7 g Agar Agar Das Wasser mit den Hibiskusblüten (und ggfs.
Es gibt ein von Christine Ferber, der berühmtesten Marmeladenköchin der Welt. Sie benutzt auch nur Zucker. Mitglied seit 14. 02. 2010 6. 711 Beiträge (ø1, 5/Tag) mit Agar Agar wird das Gelee sehr schnell sehr fest und hat gummibärchen-ähnliche Konsistenz. Außerdem setzt sich nach einiger Zeit wieder etwas Flüssigkeit ab. Gelee mit Agar-Agar | Einkochen & Haltbarmachen Forum | Chefkoch.de. Auch wird meine Gelee sehr flutschig, d. h. sie rutscht sehr leicht vom Butterbrot. Ich weiß aber nicht, ob das am Agar Agar liegt. Ich verwende trotzdem für meine Gelees (Rosengelee, Holundergelee und Holunderblütengelee) Agar Agar zusätzlich zum Gelierzucker, da ich dank Agar Agar mit sehr wenig Zucker auskomme. Eine Gelee aus 1, 8 kg Zucker auf 2 Liter Flüssigkeit wäre für unseren Geschmack viel zu süß. Solange das Glas nicht angebrochen, hält Gelee mit Agar Agar genau so lange wie Gelee mit Gelierzucker. Nach Anbruch fangen meine Gelees trotz Aufbewahrung im Kühlschrank innerhalb von 3 Wochen an zu gären oder zu schimmeln. Es fehlt halt der konservierende Zucker. LG - Cacao_noir Katir, ich weiß nicht was passiert, wenn ich das Obst nur mit Wasser auskoche.
Es schmeckt sehr viel besser als mit Gelierzucker. Ich habe auch schon einmal Gelatine verwendet, das war gar nicht gut. Ich setze einfach die Früchte in den Dämpfkorb meines Kochtopfes 1 Kg Frucht + 500 g Zucker und dämpfe das Obst so lange, bis kein Saft mehr austritt. Danach nehme ich den Dämpfkorb ab und mache eine Gelierprobe. Wenn es noch nicht geliert köchle ich weiter ein bis es geliert. Das ganz Prozedere dauert 10 - 15 Minuten. 5 Gelee mit Agar Agar und Apfel Rezepte - kochbar.de. Das Gelee muss zu Anfang übrigens noch nicht so sehr fest sein. Ich habe das erste neue Glas seit 3 Tagen offen. Zu Anfang war es noch sehr weich, mittlerweile ist es schnittfest. Hallo Tatzlwurm, noch besser wäre es das Obst ganz wenig Wasser. Als Beispiel, Johannisbeeren mit den Stielen, durch den Kochvorgang löst sich zusätzliches Pektin da raus. Wenn eine Frucht selbst zu wenig Pektin als Geliermittel besitzt, koch einige halb reife grüne Äpfel in einer Zuckerlösung aus. Gelierzucker ist eine Erfindung der "Neuzeit". ungefähr aus den 70er Jahren. Wir haben früher aber auch Gelee und Marmeladen gemacht.
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Wenn dadurch das Gelee trüb wird, ist es nicht das, was mir vorschwebt. So ist mein Gelee völlig klar. Teilweise habe ich die restlichen Früchte nochmal durch ein Sieb passiert und das gewonnene Fruchtmus in separate Gläser gefüllt. So ganz mein Geschmack ist es allerdings nicht. Man kann es aber zum Verfeinern von Soßen verwenden. wenn du mir kommt das durch ein sehr feines Mulltuch..... wird das auch klar. Mus für Soßen ist auch eine gute Idee In Salatsossen passt das du kannst noch einen Essig damit ansetzen. Gel mit agar agar e. Espuma habe ich auch schon so gemacht. Mitglied seit 18. 2012 684 Beiträge (ø0, 19/Tag) Agaragar wird in den schwülwarmen gebieten SÜdostasiens als Geliermittel verwendet weil es, anders als unsere Gelatine, erst bei deutlich höheren Temperaturen als etwa 35 Grad erweicht. Ich meine durchaus, daß es nicht zu Mitteleuropäischem paßt. Ich kann es schwer beschreiben, aber meine Versuche waren unbefriedigend, ich empfand eine unterschwellige Geschmacks-und Konsistenzbeeinträchtigung.