Tequila wird aus den destillierten Saft (oder Sap) von der blauen Agave hergestellt. Die blaue Agave ist ähnlich im Aussehen, Kaktus, sondern ist eine Art von Amaryllis. Während des Produktionsprozesses frischer Saft hinzugefügt Pre vergorenen Saft und dann destilliert, die Zucker in der Pflanze in Alkohol umwandelt und den Geist, was, den wir, wie Tequila wissen, erzeugt. Agave-Saft Agave-Saft ist der frische Saft der blauen agave-pflanze. Der Likör muss mindestens 51 Prozent destilliertem agavensaft zu berücksichtigen tequila, wenn es nicht dieses Niveau zu erreichen, ist es bekannt als mescal. Der Saft wird aus der agave durch das entfernen das Herz der Anlage, sobald es erreicht etwa 12 Jahre alt, dann abstreifen der Blätter und die Erwärmung des Herzens zum extrahieren der sap. Pulque Pulque ist der blauen agave-Saft, der ist bereits vergoren, bevor Sie Hinzugefügt, um frischen Saft zu Beginn der tequila-Produktion. Es ist erlaubt, zu ruhen und gären für zehn Tage, mit dem Ergebnis, oft als 'Mutter pulque'.
Die Pinas werden als erstes 24 bis 36 Stunden in Lehmöfen unter Dampf bei 60 bis 85 Grad Celsius gegart. Durch die Bodenkanäle fließt der bittere Saft ab. In dieser Phase schmecken die gekochten Agaven ähnlich wie würzige Süßkartoffeln. Anschließend werden die Pinas langsam über einen Zeitraum von bis zu 48 Stunden abgekühlt und anschließend zerkleinert und ausgepresst. Der sich daraus ergebende Extrakt aus dem stark zuckerhaltigen Saft wird mit Wasser angereichert. Dieses quasi Honigwasser ist die fermentierbare "Pulpe". In sehr großen Bottichen wird die Pulpe 96 Stunden mit natürlicher Hefe vergoren. Die Umwandlung von Zucker in Alkohol bewirkt bei dem Most einen Alkoholgehalt von rund 8%. Der Alkoholgehalt steigt dann nach der ersten Destillation auf höchstens 25%. Nach der zweiten Destillation erreicht der Most dann einen Alkoholgehalt von bis zu 55%. Das daraus folgende alkoholische Getränk wird dann mit der Dilution und reinem Wasser verdünnt, erst dann kann der Tequila zur Lagerung abgefüllt werden.
Statt der traditionellen Kupferbehälter werden häufig Stahltanks für die Destillation genutzt, da diese günstiger sind. Weiterlesen
Die Ernte gestaltet sich auch nicht mal eben so, der Zeitpunkt muss genau bedacht werden, wird der richtige Zeitpunkt nicht getroffen, lässt sich daraus nur noch ein ungenießbarer und bitterer Tequila herstellen. Jeweils im Morgengrauen starten die Jimadores mit ihrer Ernte. Die Ernte lässt sich von keiner Maschine bewerkstelligen, es handelt sich hier um eine reine Handarbeit, die von Generation zu Generation übertragen wird. Die Blätter werden erst einmal mit der Coa, einer runden Klinge abgeschlagen. Die weiteren Arbeitsschritte bestehen darin, die bis zu 80 Kilogramm schweren Agavenherzen aus dem Baum herauszulösen. Es wird auch "La Pina" genannt, was im Spanischen so viel wie Ananas bedeutet. Allgemein genießen die Jimadores ein hohes Ansehen. Mit ihrer körperlich schweren Arbeit sorgen sie immerhin für das Nationalgetränk in Mexiko. Unter zum Teil erschwerten Wetterverhältnissen bearbeitet ein erfahrener Jimadores pro Tag bis zu 140 Agavenpflanzen. 6. Wie geschieht die Herstellung von Tequila?
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