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Sauerbraten mit süßen Preiselbeeren ist ein echter Klassiker, und fränkischer Sauerbraten mit Lebkuchensoße eine Variation. Geht es um die korrekte Zubereitung, sind sich Franken, Thüringer, Rheinländer und Schwaben so uneins, dass es vor gut zwanzig Jahren darüber sogar einen Rechtsstreit gab. Dieser endete jedoch mit einem klaren Unentschieden. Seitdem achtet ein "Arbeitskreis Deutscher Sauerbraten" auf Qualität und Wirte beweisen jährlich ihr Können in einem Wettstreit, jedenfalls bis 2006. Echte Hausmannskost mit Niveau Bevor der Sauerbraten in die Pfanne kommt, muss er über mehrere Tage hinweg in einer Beize liegen. Daher ist jede Art von Sauerbraten kein schnelles Gericht. Die spezielle Marinade lässt das Fleisch mürbe und zart werden, die Aromen aus Pfeffer, Nelken, Wacholder und Lorbeer ziehen ein. fränkischer Sauerbraten mit Lebkuchensoße Zum fränkischen Sauerbraten gehört Lorbeer, Wacholder und Nelken, aber auch Piment und Senfkörner. Die Soße wird mit einem speziellen Soßenlebkuchen zubereitet.
Teilen ★ Merken Mein Lokal, Dein Lokal Staffel 15 • Episode 39 • 27. 01. 2022 • 17:55 © kabel eins Im "Servus" steht Franjo in der Küche. Für Profi Mike Süsser kocht er: fränkischen Sauerbraten mit hausgemachten Semmelknödeln und Sauerkraut. Damit die Soße ihre richtige Würze bekommt, verwendet der Koch originalen Nürnberger Lebkuchen. Das Rezept zur Sendung Sauerbraten Weitere Videos Clip 6 Mein Lokal, Dein Lokal Besser als bei der Schwiegermutter? Clip 0 Mein Lokal, Dein Lokal Restaurant Unfassbar Preview 6 Mein Lokal, Dein Lokal Preview: Droht der "Sennhütte" der Absturz?
Zu Weihnachten gehört für mich Sauerbraten mit Klößen, da es das am 1. Weihnachtstag immer bei meinen Großeltern gab. Mein Opa hat dann am Morgen immer schon die Kartoffelklöße vorbereitet und viel zu viele gemacht, aber jeder war am Ende des Tages satt und zufrieden. Allerdings ist dieses Rezept von mir kreiert. Meine Oma hat immer einen klassischen rheinischen Sauerbraten zubereitet. Ich habe versucht das Beste aus so vielen Rezepten zu sammeln und meine eigene Note darein zu bringen. Ich hoffe sehr das dieser Braten an Weihnachten vielleicht bei einem von euch auf dem Tisch steht und euch satt und zufrieden macht. Weiterhin eine schöne Adventszeit 🙂 (Zum Bewerten einfach einen Stern anklicken) Zubereitungszeit 4 d 45 Min. Garzeit 2 Stdn. Arbeitszeit 4 d 2 Stdn. 45 Min.
Petersilie, Speckmix und Eier zu den Brötchen geben und mit ca. 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. 9. Alles mit den Händen ver-kneten, 1 Stunde ruhen lassen. 10. Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben. Masse mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen, dabei an den Tuchenden jeweils 10 cm frei lassen. Knödel locker in das Tuch einwickeln, da sich die Masse beim Garen noch ausdehnt. 11. Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rolle hineinlegen (sie sollte mit Wasser bedeckt sein) und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. 12. Herausheben, auswickeln und in Scheiben schneiden. 13. Lebkuchen zerbröseln. Braten aus dem Bratenfond heben und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lebkuchen, bis auf 2 EL, zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. 14. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 15. Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken.
Wenn ja den Topf aus der Backröhre nehmen, das Fleisch im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Die Bratensoße durch ein Sieb in den Bratentopf oder in einen kleineren extra Topf durchdrücken. Dies ergab bei mir etwa 450 ml Bratensaft welchen man nun bei mehr Soßenbedarf auf 500 - 550 ml mit Wasser auffüllen kann. Das Lebkuchenbrot, ( siehe 2. Bild) welches man gerade im Herbst und während der Vorweihnachtszeit in jedem gut sortiertem Supermarkt kaufen kann auf der Gemüsereibe fein abreiben und mit dem Schneebesen zum Andicken in die Soße einrieseln lassen. Unter Rühren aufkochen und noch ein paar Minuten langsam weiter köcheln lassen. Diese nun würzige Lebkuchensoße mit zarter Süße kann man nun noch nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer sowie mit 1 – 2 TL dunklen Balsamicoessig oder mit dem zuvor verwendeten trockenen Rotwein abschmecken. Den warm gehaltenen Rinderbraten in Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Lebkuchensoße entweder mit Beilage von beliebigen Teigwaren, wie schwäbische Spätzle selbst gemacht oder feine Bandnudeln gekauft oder nach Rezept Hausgemachte Nudeln selbst gemacht und einem gemischten Salatteller, oder zusammen mit Rotkraut und Knödeln servieren.
Wie auch bei unseren Sauerteigbrotrezepten, ist auch bei diesem Rezept die geheime Zutat Zeit. Ein guter Sauerbraten kann schonmal bis zu 14 Tagen in der Beize marinieren bevor man ihn zubereitet, aber glaubt mir das Warten lohnt sich. Und nebenbei bemerkt, ist die Soße auch die perfekte Gelegenheit übrig gebliebene, ein bisschen altbackene Lebkuchen zu entsorgen an denen man sich satt gegessen hat. Zubereitungszeit 30 Minuten Zutaten 1, 5-2 kg Rinderbraten 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Lauch 3 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 8 Wachholderbeeren 10 schwarze Pfefferkörner 2, 5 TL Salz 1 TL Zucker 500ml Rotwein 380ml Rotweinessig 250ml Rinderbrühe 100g Rosinen 1-2 Lebkuchen ( oder ein Soßenkuchen aus dem Supermarkt) etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten Zubereitung Vorbereitung und beizen des Sauerbratens Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauchzehen hacken. Gehacktes Gemüse mit etwas Öl in einem großen Topf leicht anbraten und mit den flüssigen Zutaten ablöschen.
Nun das Fleisch nach dem Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Das Lebkuchengewürz dazugeben, den Soßenlebkuchen zerbröckeln und in die Soße geben. Wenn der Lebkuchen sich aufgelöst hat die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Das Fleisch aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Soße übergießen. Dazu passen Erdäpfelknödel und ein Löffel Preiselbeerkompott. Tipps zum Rezept Noch zarter wird das Fleisch bei Niedrigtemperatur von ca. 120 Grad und 4 Stunden. Dabei hilft ein Fleischthermometer. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE ENTENBRATEN Ein Gericht für besondere Anlässe finden Sie hier. Der saftige Entenbraten gelingt garantiert. Schnell und einfach ist dieses Rezept. BURGUNDERBRATEN Der Burgunderbraten ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten. Ein köstliches Rezept für ein gelungenes Gericht. GEROLLTER KALBSBRATEN Ein tolles Gericht für ein Familienessen bereiten Sie mit diesem Rezept zu. Der gerollte Kalbsbraten ist würzig und zart.