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Das Curry würzen und mit Frühlingszwiebeln und optional mit Cashewnüssen garnieren. Kalorien: 250 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 14 g
Dh. wer im nächsten Schritt einen Kunststoff-Mixer verwendet, gibt die Gewürze am besten erst nach dem Pürieren zu. Die Zwiebelmischung in einem geeigneten Gefäß mit rund der Hälfte der Kokosmilch pürieren, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben zuvor einen Löffel von der dickflüssigen Kokoscreme, die sich in der Dose oben absetzt, zum Garnieren beiseite geben. Die pürierte Masse zurück in den Topf geben und die restliche Kokosmilch einrühren. Kartoffeln und Salz zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen – je länger, desto dickflüssiger wird das Curry. Sobald man das Curry vom Herd nimmt und ganz leicht abkühlen lässt, wird es aber ohnehin sehr cremig-dickflüssig. Mit Salz abschmecken. Veganes curry mit kokosmilch n. Das Kartoffelcurry auf Teller aufteilen, mit gehacktem Koriandergrün und etwas Kokoscreme servieren. Dazu passt Reis und Naan. Tipp Kartoffeln: Ich verwende hier bereits gekochte Kartoffeln, meist vorwiegend festkochende. Es eignen sich aber genauso mehlige oder festkochende Kartoffeln dafür. Das Gewicht der ungeschälten Kartoffeln beträgt rund 350 g.