Mit der frischen Ware beliefert der Fürther Käsemacher dann Handel, Hofläden und Metzgereien in einem durchaus beachtlichen Radius. Und einen kleinen Teil nehmen wir ja nun auch ab. Der wird in unserem Auftrag an die Landmetzgerei Hornung in Reichenbach geliefert und dort eingedost und sterilisiert. In Darmstadt etikettieren wir dann die Dosen in Handarbeit. Für eine maschinelle Beklebung sind die Mengen einfach zu gering. Gedruckt werden die Labels übrigens in Darmstadt bei Lasertype. Und das Design hat – ausgehend von unserem Regionalkonzept – Burningpony in Frankfurt entworfen. Aber die beiden Macher Marcus und Bernhard leben in Darmstadt beziehungsweise Bensheim. Und wer die Dosen aus unserem Web-Shop bezieht, entdeckt noch eine letzte Komponente unserer regionalen Wertschöpfungskette: Das Stroh der Umverpackung. Es stammt vom Eichwaldhof, einem Demeter-zertifizierten Betrieb in Darmstadt. Bleibt die Frage: Wo gibt es den satten Klacks Heimat zu kaufen? Odenwälder metzgerei arheilgen edeka. Nun, auf alle Fälle in unserem Web-Shop, wo er sich auch großer Beliebtheit erfreut.
Denn die Räume des ehemaligen Nahkauf sind größer, die einzelnen Läden wären offen. "Das Ganze dort könnte den Charakter einer kleinen Markthalle bekommen. " Und das, so Buddrus, hätte dort durchaus seinen Reiz.
Sonst stehen wir im Vertrieb noch am Anfang, obwohl gerade in den letzten Tagen Anfragen von Händlern und Metzgereien eingetrudelt sind. Auf weitere freuen wir uns. Und einige Verkaufsstellen gibt es ja bereits auch. Im Käselädchen der Kochkäserei in Fürth ist die Dose zu bekommen, wie in Reichenbach bei Metzger Hornung. Die Landmetzgerei Urich in Bad König bietet ihn an und auch das Regionallädchen Heiping in Darmstadt. Etwa von der zehnten Kalenderwoche an wird unser Dosenkäse auch im Hofladen Rohmanns in Darmstadt-Arheilgen sowie bei Käse-Mühlum in Bensheim zu haben sein. Und in der Klause am Darmstädter Hauptbahnhof soll er ab Saisonstart ebenfalls angeboten werden. Zum Schluss noch Hinweis in eigener Sache Entsprechende Experimente finden in unserer Versuchsküche im Labsal zu Michelstadt statt. Das Design der Flasche ist nicht die endgültige Version, echt nicht – aber eine Glasflasche mit Bügelverschluss steht ganz oben auf unserer Wunschliste. Odenwälder metzgerei arheilgen kaufen. (Beim Schreiben gehört: Das Album "Is This It" von The Strokes, dabei mehrfach den Song "The Modern Age")
Butter und Salz kommen dazu und manchmal auch Kümmel. Sahne, Milch und Eigelb tauchen in einigen Rezepten als mögliche Zutaten ebenso auf wie Handkäse oder Schmelzkäse für aromatischere Varianten. De gustibus non est disputandum, wie der versierte Asterix-Leser in Hessens tiefem Süden weiß. Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Café Bistro Mittagstisch Eiscafe | Oarhelljer Markthalle | Darmstadt. Wie auch immer er gemacht ist, gut aussehen tut er nicht, der Kochkäse, aber schmecken – das tut er (meistens). Gegessen wird er oft zum panierten Schweineschnitzel mit Pommes (Kochkäs'-Schnitzel) oder einfach auf einem ordentlichen Butterbrot. Dann auch gern mit der "Musik", einer eben dies verursachenden Zwiebel-Vinaigrette. Soweit das Thema "Handkäse für Dummies". Kommen wir zu dem in der Dose. Es begann in Lautertal-Reichenbach Gunther Hornung, Premium-Metzger mit beiden Füßen auf dem Boden der Tatsachen, erzählte uns von seiner Philosophie und seinen Produkten. Dabei kam er auch darauf zu sprechen, dass er vor einiger Zeit auch Kochkäse im Angebot gehabt hatte, der länger haltbar gewesen sei und in einer Dose verpackt war.
Eine Dose Odenwälder Kochkäs' Der Kochkäse steht wie keine zweite Speise für den Süden Hessens. Er wird nach unterschiedlichen Rezepturen zu Hause gemacht, in Wirtshäusern und von einigen Herstellern für den Handel – aber eigentlich immer zum baldigen Verbrauch. Dieser hier in der Dose ist haltbarer und kann so seinen Weg antreten, um draußen in der Welt wie ein kulinarischer Botschafter von der Region zu erzählen. Das kann er auch gerade deshalb, weil er das Produkt einer nahtlosen regionalen Wertschöpfungskette ist – von der Milch bis zur Verpackung. Gebrennder Kees, Brennkäse oder eben Kochkäs(e) – je nachdem über welche Höhe im Odenwald man gerade geschritten ist, wird die zähe Masse anders benamst und auch anders gemacht. Die Rezepturen wechseln nicht nur von Ort zu Ort, sondern von Familie zu Familie. Odenwälder Metzgerei, 0175 4372367, Frankfurter Straße 250, Darmstadt, Hessen 64293. Deshalb folgt hier auch nur eine rudimentäre Inhaltsangabe für alle, die mit Kochkäse noch nix am Hut hatten. Im Prinzip wird Quark mit Natron vermischt und unter ständigem Rühren erwärmt (nicht gekocht, wie der Name vermuten lässt).
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