Lauch reinigen und waschen, in ca. 1 cm breite Rädchen schneiden Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken. Aus dem Bouillonwürfel 2 dl Bouillon herstellen 2 dl Weißwein bereit stellen Rohessspeck in feine Würfeli schneiden Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden Saindoux (Schweinefett) aus dem Kühlschrank nehmen Saucisson In einer Kasserolle ca. 1, 5 Lt. Wasser aufkochen, leicht salzen, die Saucisson hinein geben Hitze reduzieren und bei ca. 80Grad ca. 50-70 Min. ziehen lassen. In einer weiten halbhohen Kasserolle 2 Esslöffel Saindoux erhitzen, den Rohschinken und die Zwiebeln darin kurz, ohne das sie Farbe nehmen, andünsten, den Lauch dazu geben und ca. Saucisson vaudois mit lauch kartoffeln lagern. 2-3 Min. unter ständigem rühren mitdünsten mit dem Weißwein ablöschen mit der Bouillon auffüllen. Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskatnuss würzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt köcheln. Die Kartoffeln abschütten und untermischen, aufkochen und nochmals ca.
5 cm lange Stücke schneiden. · kleine Kartoffeln in Spalten schneiden, grössere in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren oder vierteln. · Zwiebel hacken. · vom Thymian die Blättchen zupfen. 2 ZUBEREITEN: · Zwiebel und Thymian in der Butter in einer weiten Pfanne (Platz für die Würste! ) kurz anziehen. · Lauch beigeben, mitdünsten bis er etwas zusammenfällt. · mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Saucisson vaudois mit launch kartoffeln web. · Kartoffeln und ca. 75 ml der Bouillon beifügen (den Lauch am Pfannenboden belassen, denn die Kartoffeln setzen gerne an). · Würste auf die Kartoffeln legen, zugedeckt ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Nötigenfalls etwas Bouillon nachgiessen. Nicht rühren, nur ab und zu die Pfanne rütteln. Zum Schluss sollte nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden sein. 100 ml Milch 1/2 TL Maisstärke 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1/4 unbehandelte Zitrone 3 FERTIGSTELLEN: · Zahnstocher noch in der Pfanne aus den Würsten entfernen. · Würste herausheben, warmstellen.
10 Min. Den Vollrahm untermischen und kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Essig beifügen, alles gut vermischen. Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson aufschneiden und damit das Ganze garnieren. Saucisson vaudois mit lauch kartoffeln pflanzen. Tip: eine kleine Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel durch das Brot in den Saucisson stechen, damit verhindert man unliebsame Fettspritzer. :Stichworte: Kartoffel, Lauch, Schweiz, Wurst:Notizen (**)::: Gepostet von: Uwe Müller
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