Der Ziegelrodaer Forst ist ein 5000 ha großer zusammenhängender Waldkomplex im südlichen Sachsen – Anhalt angrenzend an den Freistaat Thüringen. Mit den dominierenden Baumarten Eiche, Buche und Winterlinde gehört er zu den bedeutendsten Laubwäldern Deutschlands. Schalenwildarten wie Reh-, Schwarz und Rotwild nutzen den Ziegelrodaer Forst als Lebensraum. Mit dem Beitritt der DDR zur Bundesrepublik Deutschland am 03. Oktober 1990 trat das Bundesjagdgesetz in Kraft. Darauf bezugnehmend wurde das erste Landesjagdgesetz a, 23. 07. 1991 vom Landtag Sachsen – Anhalt verabschiedet…. Mehr erfahren
Reh- und Rotwild Reh. Die kleinste Hirschart ist deutschlandweit verbreitet und macht den größten Teil des heimischen Wilds aus. Besonders schmackhaft ist das kurzfaserige, rotbraune Fleisch der Jungtiere. Ob Rehbock oder Ricke – Rücken, Keule und Schulter gelten als beste Stücken. Das Fleisch des in Gattern gehaltenen Damwilds ist dem des Rehs sehr ähnlich – und soll sogar noch saftiger schmecken. Hirsch. Er wird als Rotwild bezeichnet und ist deutlich größer als ein Reh. Ein Hirsch kann ein Gewicht von bis zu 250 Kilogramm erreichen. In Deutschland gibt es rund 130 behördlich festgelegte Gebiete für Rotwild, dort leben die Tiere in größeren Beständen und können nach Vorschrift gejagt werden. Das Fleisch junger Tiere eignet sich gut zum Braten und Grillen. Auch die Nuss, ein besonders wertvoller Teil der Keule, ergibt einen schönen Braten. Sie kann auch als Steak serviert oder zu Schinken verarbeitet werden (siehe Kulinarische Tipps). Schwarzwild Wildschwein. Es wird auch Schwarzwild oder vom Jäger Schwarzkittel genannt.
Das braunrote, zarte Fleisch ist kulinarisch noch immer unterschätzt. Besonders gebratene Hasenrücken und -keulen gelten als Delikatesse, außerdem Pasteten. Wildkaninchen. Kaninchen leben in Kolonien. Mit dem Hasen sind sie nicht verwandt, werden aber oft mit ihm verwechselt. Anders als bei anderen Wildtieren ist ihr Fleisch weiß bis blassrosa, dazu hat es ein geflügelartiges Aroma. Kaninchen kann in Gänze zubereitet werden, empfehlenswert sind ebenso Teilstücke wie Vorderschenkel, Brust und Keulen. Für Hase und Kaninchen gilt: Das Fett sollte immer entfernt werden vor der Zubereitung, da es schnell seinen Geschmack verändert. Wildgeflügel Wildente. Hierbei handelt es sich in der Regel um die Krick- und Knäkente oder die Stockente. Ihr Fleisch ist dunkelrot, fettarm und zart. Neben beliebten Teilstücken wie Brust und Keulen bietet es sich an, das ganze Tier zuzubereiten. Ein weiblicher Vogel gibt einen saftigen und aromatischen Braten, der Erpel ist würziger. Wildgans.
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