Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis Das Teltower Rübchen ist eine besondere Form des Mairübchens. Es wird rund um Teltow angebaut, einer Region bei uns in Brandenburg. Ursprünglich stammt die Rübensorte aus Polen und Finnland. Im 18. Jahrhundert galt das Rübchen als Delikatesse auch in Deutschland, Goethe ließ sich regelmäßig welche schicken. Zu DDR-Zeiten wurde der Anbau in Teltow vernachlässigt, erst nach der Wende besann man sich wieder auf seine Wurzeln. Die Wurzeln sind cremeweiß und konisch geformt. Der Geschmack ist sehr gut. Geschält und lediglich halbiert in Butter karamellisieren und servieren. 250 Korn Standort: Sonne, Halbschatten Lebensform: winterhart, zweijährig Verwendbare Teile: Knolle Verwendung: Gemüse Wuchshöhe: 40cm 2, 20 EUR inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versand
Putzen Sie die Rübchen und kochen Sie sie in heißem Wasser kurz auf. Schmelzen Sie etwas Zucker in heißer Butter, lassen Sie ihn etwas karamellisieren und löschen Sie das Ganze mit etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe ab. Lassen Sie die Teltower Rübchen in dem Sud etwa 15 Minuten fertig dünsten. Mit ihrem pikanten und leicht süßlichen Aroma schmecken die Teltower Rübchen auch roh im Salat oder als Suppe püriert. Vermehrung Die Vermehrung der Teltower Rübchen erfolgt über eine Aussaat im Frühjahr. Krankheiten und Schädlinge Wie bei anderen Rübenarten können an den Pflanzen die Kohlhernie und Falscher Mehltau auftreten. Schnecken, die Kohlfliege und Erdflöhe können ebenfalls vorkommen, jedoch ist die Gefahr eines Befalls aufgrund der relativ kurzen Kulturdauer der Teltower Rübchen sehr gering.
Je nach Größe werden sie in zwei Hälften geteilt oder geviertelt und dann in Butter und Zucker karamellisiert, bevor man sie mit Brühe aufgießt, die man so lange einkochen lässt, bis die Rübchen gar sind, bissfest wohlgemerkt. Besonders gut schmecken glacierte Rübchen als Beilage zu würzigen Bratwürsten, egal übrigens ob mit oder ohne Ursprungsbezeichnung. Und als Vegetarier mag Biobauer Szilleweit seine Teltower Rübchen auch als Salat, den er mit Möhre und Apfelstücken anreichert und mit Rosinen, getrockneten Datteln, Feigen, einem Schuss Zitronensaft und einem Löffel Honig verfeinert. Rezept für Teltower Rübchenrahmsuppe: Zutaten (6 Personen): 900 g Teltower Rübchen geputzt, in Stücke geschnitten, 30 g Butter, 100 g geputztes Röstgemüse (Lauch, Sellerie, Zwiebel), 120 ml trockner Weißwein, 500 ml hellen Kalbsfond, 200 ml süße Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack 200 g Wildschweinschinken. Zubereitung: Butter im Topf zerlassen, Röstgemüse und Teltower Rübchen andünsten; mit Weißwein ablöschen; Kalbsfond angießen und etwa 35 Minuten garen; Suppe mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb gießen und anschließend mit Sahne erhitzen; Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken; Suppe erneut aufmixen, Wildschweinschinken kross ausbraten, Suppe mit geschlagener Sahne und krossem Wildschweinschinken garnieren.
Goethe soll ein Liebhaber der Teltower Rübchen gewesen sein. Sie können sehr gut in Sand eingelagert werden. Brassica rapa var. teltowiensis Saatgut, Inhalt: ca. 500 Teltower Rübchen Samen Informationen: Merkmale und Pflege Pflanzenfamilie: Brassicaceae Wuchshöhe der Pflanze ca. : 49 – 71 Blütezeit: Juni Mai Wurzelsystem: Pfahlwurzel Lebensdauer: Einjährig Zweijährig Sonnenlicht: volle Sonne Aussaat und Anzucht Aussaat in Vorkultur (Pflanzen vorziehen): April März Aussaatzeit Freiland: April August Juli März Saattiefe beim Aussäen: 1 cm Optimale Temperatur zur Keimung: 10 – 20 °C Keimdauer in Tagen: 7 – 14 Pflanzabstand: 20 x 10 cm Zeitpunkt Haupternte: November Oktober Liebt leicht sandige Böden, wie sie im märkischen Land vorherrschen. Freilandaussaat zwischen März und Mai, am besten in Reihen. Bei enger Aussaat bildet sich mehr Rübengrün, welches als Stielmus verzehrt werden kann. Ernte wenn Rübchen etwa 4 cm groß sind. Weitere Namen Botanischer Name: brassica rapa var.
Die enthaltenen Bitterstoffe sorgen für die herbe Note und fördern unsere Verdauung, wirkend antimikrobiell und können uns sogar vor Krebs schützen. Trotz weniger als 45 Kalorien pro 100 g bringen sie jede Menge Ballaststoffe auf die Waage Zutaten für Teltower Rübchen Schmorgemüse (für 2 Personen): 400 g Teltower Rübchen 2 EL brauner Zucker 2 TL Butter 1 TL Mehl 350 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung Teltower Rübchen: 1. Rüben mit einer Wurzelgemüse-Bürste und kaltem Wasser gründlich säubern. Seitlich abstehende Wurzeltriebe abschneiden und die Rüben in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. 2. Butter und Zucker in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und vorsichtig karamellisieren lassen. Teltower Rübchen dazugeben, mit Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermengen. 3. Mit Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und die Rüben ca. 15 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort mit passenden Beilagen servieren.
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