Bei uns im Garten ist die Zucchini-Saison voll im Gange, da brauchen wir viele variationsreiche Zucchini-Rezepte. Ein köstliches Gericht, das auch unsere Kinder gerne mögen, wollen wir euch heute vorstellen: vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis und Kidneybohnen auf einer aromatischen Tomatensauce. Die gefüllten Zucchini sind auch ein tolles Essen, um Reste zu verbrauchen. Wir verwenden für die Füllung meist Reis vom Vortag, den wir mit Hülsenfrüchten und diversem Gemüse vermischen. Zucchini in Garten und Küche In unserem Garten bauen wir gerne Zucchini an. Bereits eine Zucchini-Pflanze kann reichlich Ertrag liefern. Allerdings kommt es immer mal vor, dass einzelne Samen nicht keimen wollen oder eine Pflanze eingeht. Aus diesem Grund haben wir dieses Jahr gleich vier Zucchinipflanzen vorgezogen – zwei einer länglichen Sorte und zwei einer runden Sorte. Gefüllte Zucchini Rezepte | BRIGITTE.de. Drei Pflanzen sind durchgekommen, so dass wir jetzt jede Menge Zucchini haben, die gegessen werden wollen. Das ist aber kein Problem, denn die eher geschmacksneutralen Zucchinis lassen sich vielfältig in der Küche verwenden.
Mexikanischer Reis mit Kidneybohnen und Mais? LECKER! Gefüllte Zucchini? MMHH, auf jeden Fall! Gefüllte Zucchini mit mexikanischem Reis und Cashew Käse? NOCH BESSER!! Ich habe gefüllte Zucchini, Paprika und Auberginen schon immer sehr gemocht und habe in letzter Zeit einige Varianten ausprobiert. Gefüllte zucchini reis 2. Normalerweise gibt es bei uns häufig gefüllte Paprika (entweder mit Hirse oder Reis), aber die gefüllten Zucchini mit mexikanischem Reis und Cashew Käse haben mich total überzeugt! Sie sind nicht nur richtig lecker sondern auch noch relativ einfach vorzubereiten und total gesund. Bohnen und Reis ist immer eine gute Kombi, denn zusammen bilden sie ein vollständiges Protein, dass alle essentielle Aminosäuren enthält, die unser Körper nicht von alleine herstellen kann. Für die Füllung habe ich Vollkornreis, eine Zwiebel, Tomatenmark, Kidney Bohnen, Mais und eine ganze Menge Gewürze, wie zum Beispiel Paprikapulver und Kreuzkümmel verwendet. Außerdem war auch Räuchertofu mit von der Partie. Diesen habe ich in kleine Würfel geschnitten und einige Minuten bei hoher Hitze angebraten bis er knusprig und leicht braun war.
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Die Zucchini in der Länge durchschneiden und mit einem Löffel aushöhlen (so dass man die Hälften danach gut füllen kann). Das ausgehöhlte Zucchini-Fleisch klein schneiden. Die Zucchini-Hälften mit Salz bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Danach rausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Ghee in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Hackfleisch hinzugeben und braten. Gefüllte Zucchini mit Reis, Tomaten und Käse. Dann das Zucchini Fleisch zugeben. Jetzt mit Curry und Chili würzen. Kokosmilch hinzugeben, und alles zusammen für etwa 10 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt und cremig ist. Jetzt den Koriander untermischen. Die Masse in die Zucchini-Hälften füllen und für 10-15 Minuten in den Ofen geben. Unser Tipp Allgemeiner Rezept-Hinweis: Möchtest du dieses Rezept Paleo-AIP konform kochen, ersetze gegebenenfalls Chili und Curry beispielsweise mit Blatt-Gewürzen wie Basilikum oder lasse sie weg. Ersetze zudem Ghee durch beispielsweise Kokosöl. Weitere Kokosprodukte sollten auf Grund ihres Inulin-Gehaltes nur in Maßen (je nach individueller Verträglichkeit) genossen werden.
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