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Fazit: Dry Aging im Reifeschrank Damit man in saftiges und leckeres Fleisch beißen kann, muss es vorher gereift werden. Gerade das Dry Aging war lange Zeit Profis in Kühlhallen überlassen. Mit dem Reifeschrank ist dieses Handwerk nun auch für jedermann zu Hause möglich: Exklusivität und Spaßfaktor sind hier ganz weit oben. DRY AGER® Reifekühlschrank DX 1000® Premium S. Einziger Wermutstropfen ist der (noch) hohe Anschaffungspreis sowie die Stromkosten. Auf der anderen Seite amortisiert sich so ein Reifeschrank bereits nach etwa drei Füllungen und man wird mit einem einmaligen, hausgemachten Fleischgeschmack belohnt.
Das Fleisch gewinnt dabei noch einmal einen ganz intensiven, je nach Sorte sehr würzigen Geschmack. Am meisten wird es bei Rindfleisch direkt am Knochen angewandt, z. beim Côte de Boef oder beim Tomahawk-Steak. Bei 21-28 Tagen reifen sie am besten bei einer Temperatur von 1, 5 bis 1, 8 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 82%. Manche Dry-Aging-Spezialisten lagern Rindfleisch bis zu fünf Wochen, man muss jedoch wissen, dass das Fleisch immer mehr an Gewicht verliert, je länger man es reifen lässt. Dry ager gebraucht 24. Bei Gourmets immer beliebter wird auch das Dry Aged Pork, gereiftes Schweinefleisch am Knochen, z. dem Schweinskarree. Wer nicht mehrere Wochen auf sein Fleisch warten möchte, kann es natürlich auch kürzer reifen lassen. Allerdings müssen hier Mindestreifzeiten eingehalten werden. Denn nach dem Schlachten wird das Fleisch zunächst fest und zäh. Es braucht also Zeit, um langsam wieder zarter zu werden. Rind- und Wildfleisch sind nach 8-14 Tagen, Schweine- oder Geflügelfleisch bereits nach 10-14 Tagen ausreichend gereift.