Anrichten: Die Metzelsuppe in rustikalen Suppenschalen füllen und mit Schnittlauch garnieren. Rezept Tipp Beilagentipp Brot: Bauernbrot Getränketipp Wein: Badischer Silvaner, Spätburgunder Rotwein, Weinschorle Getränketipp Bier: Pils, Hefeweizen, Weizenbier, Radler Getränketipp alkoholfrei: Traubensaft, Apfelsaft, Apfelschorle, Johannisbeerschorle Getränketipp Schnäpsle: Badischer Obstler, Badischer Rossler
Die Leute hatten manchmal schon tags davor ihre Milchkaennchen samt Namensschildchen daran abgegeben, um ja eine Kesselsuppe zu bekommen. Denn oft waren mehr Kannen da als Suppe im Kessel, denn es war eine arme Zeit damals und die Suppe kostete nichts. Also bekam ich ein Schemelchen hingestellt, umringt von 40, 50 Milchkaennchen in allen Farben und Groessen und es war es meine Aufgabe die Suppe so auf die Kännchen zu verteilen dass jeder etwas bekam. Und vor der Tuere warteten die Kunden bereits und einer um den anderen bat mich ihm doch etwas mehr Suppe oder Fettaugen zu geben……. Wer so viele sehnsuchtsvolle und hungrige Augen nach einer Kessel oder Metzelsuppe sah wie ich, der vergisst solche Bilder nicht. Gretelsuppe – WürzburgWiki. Damals mochte ich diese Suppe nicht, doch im laufe der Jahre änderte sich das. Diese Suppe ist also eine konzentrierte Brühe, die bei der Herstellung von Koch- und Brühwürsten in Metzgereien oder beim traditionellen Schlachtfest durch das Garen von Fleisch, Leber und Würsten im gleichen Kessel anfällt.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Bei einer Hofmetzgete, wie sie früher gang und gäbe war, wurde ein Waschkessel eingeheizt. Darin wurden nicht nur die Blut- und Leberwürste vorgegart, sondern manchmal auch der ganze Kopf und Fleischstücke, die nicht verwurstet wurden. Nach der Metzgte blieb da eine ganze Menge Brühe zurück, die man nicht einfach wegkippte, sondern an Nachbarn und Verwandte verteilte, da der Sud eine gute Grundlage für Suppen gab. Im Fränkischen nannte man das eine Metzelsuppe. Das Rezept kommt aber ohne Metzelsuppe aus, die bekommt man heute nicht mehr. Es ist eher eine Umkehrung davon: In einer Suppe mit Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln wird das Brät einer Leberwurst mitgekocht, das kommt geschmacklich der Metzelsuppe aber sehr nahe. Gewürzt wird die Suppe mit Muskatnuss und etwas Zimt. Metzelsuppe selber machen rezept. Zimt, das scheint ungewohnt, aber fein dosiert, gehört er zu vielen, traditionellen Wurstrezepten und passt auch zu dieser Suppe. Zutaten (1 Hauptspeise) 1 kleine Leberwurst, ca. 150g 1 kleine Zwiebel, ca. 30g 2 Kartoffeln festkochend, ca.
Metzelsupp entsteht normalerweise beim Schlachten. Doch nach diesem einfachen Rezept kann sie auch ohne Schlachttag zubereitet werden. Bewertung: Ø 4, 0 ( 5 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 1 Stk Zwiebel, groß 800 g Schweineknochen 2 Blutwürstchen, ungeräuchert Leberwürstchen 130 Mehl Eier, Größe M Prise Salz Pfeffer, gemahlen Muskatnuss 0. 5 TL Majoran, gerebelt Rezept Zubereitung Zunächst die Knochen in kaltem Salzwasser aufsetzen und in ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze gut auskochen. Danach die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. In der Zwischenzeit die Leber- und Blutwürstchen von der Pelle befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Wurststücke in die Knochenbrühe geben und ca. 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten. Metzelsuppe Rezepte | Chefkoch. Nun die sogenannten "Riwwele" (Streusel) herstellen. Dafür das Mehl mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat vermischen, durchkneten und mit den Fingern zu Streuseln zerzupfen.
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Obwohl diese Häftlingsgruppe, insgesamt 5. 040 Personen, nicht registriert wurde, konnten 560 der Opfer namentlich ermittelt werden. Für die Darstellung der inneren Verhältnisse im "Todesblock" und die Organisation der Massenflucht sind die handschriftlichen Aufzeichnungen der acht bekannten Überlebenden die einzige Quelle. Ein Großteil dieser Aufzeichnungen wird hiermit zum ersten Mal publiziert. Der Band behandelt darüber hinaus auch die schwierige juristische, publizistische und künstlerische Auseinandersetzung mit diesen Ereignissen in der Sowjetunion und Österreich. Kritik "Der peniblen, zweijährigen Recherche Kaltenbrunners (... ) ist es zu verdanken, dass nun erstmals eine umfassende Analyse über die Hintergründe der 'Mühlviertler Hasenjagd' vorliegt. " Markus Rohrhofer, Der Standard, 30. 11. 2012 Autoreninfo Der AutorMatthias Kaltenbrunner, Mag., Zivildienst in der Gedenkstätte Mauthausen, Studium der Geschichte und Slawistik in Wien und Warschau; zahlreiche Aufenthalte in Russland, Polen und der Ukraine.
Obgleich diese Geschichte, vor allem durch Andreas Grubers Film "Vor lauter Feigheit gibt es kein Erbarmen", österreichweit und international präsent ist, war vor allem über die Opfer und die wenigen Überlebenden bisher kaum etwas bekannt. Der vorliegende Band versucht, diese Lücke anhand umfangreicher Quellenbestände aus österreichischen, deutschen, russischen und ukrainischen Archiven und privaten Sammlungen zu schließen, analysiert die Hintergründe der "Mühlviertler Hasenjagd" und zeichnet die Wege der Opfer nach Mauthausen nach - beginnend bei der Kreation der "Aktion Kugel", durch welche widerständige sowjetische Offiziere ermordet werden sollten. Für die Darstellung der inneren Verhältnisse im "Todesblock" und die Organisation der Massenflucht sind die handschriftlichen Aufzeichnungen der acht bekannten Überlebenden die einzige Quelle. Zusammenfassung "Der peniblen, zweijährigen Recherche Kaltenbrunners (... ) ist es zu verdanken, dass nun erstmals eine umfassende Analyse über die Hintergründe der 'Mühlviertler Hasenjagd' vorliegt. "
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