Gänsekeule mit Klößen und Rotkohl in Orangensoße - YouTube
Wenn Sie den QR-Code scannen, wird Ihnen dieses Rezept auf Ihrem Smartphone oder Tablet angezeigt. Mit einem Klick landen alle Zutaten auf Ihrer Einkaufsliste. Nährwerte (Pro Portion) 1515/6372 kcal / kJ 86. 0 g Kohlen-hydrate 50. 7 Eiweiß 104. 0 Fett 6. 9 BE 1515/6372 kcal/kJ, 86. 0 g Kohlen-hydrate, 50. 7 g Eiweiß, 104. 0 g Fett, 6. 9 BE Zutaten (4 Portionen) 2 Gänsebrüste à ca. 500 g Salz Pfeffer 2 EL Butter Speiseöl 0. 125 Liter trockner Rotwein Für den Rotkohl: 200 g Schalotten säuerliche Apfel 1 Glas Rotkohl = 850 g 1 Prise Zucker 1 EL Balsamicoessig Für die Klöße: 1 g Pulver für Knödel halb und halb 8 Stück 50 g gehackte Haselnüsse Für die Sauce: 100 g trockener Rotwein Gänsefond = 400 ml Creme fraîche Saucenbinder Zusätzlich: Zubereitung 1 Elektrobackofen auf 200 Grad vorheizen. Gänsebrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Gänsebrust mit der Hautseite darin kräftig anbraten. Gänsebrust umdrehen, Rotwein angießen und ca.
Schiene von unten über der Fettpfanne 2 Std. braten. Die Keulen auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben und entfetten, aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden. Das Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Kartoffeln waschen und in 20-25 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte im Topf ausdampfen lassen, bis die Haut rundum trocken ist. Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffelmasse mit Salz und wenig Muskat würzen. Das Mehl und die Stärke unter mischen. Das Ei verquirlen und mit unter mischen. Mit den Händen rasch zu einem Teig zusammendrücken. Evtl. noch etwas Mehl oder Stärke zugeben. Kartoffelteig mit Stärke bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen, dabei mit Brotwürfeln füllen.
Gänsekeule: Vier Gänsekeulen waschen, abtupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in Öl oder Schmalz anbraten. Gewürfeltes Röstgemüse (Möhre, Lauch, Knollensellerie) und 1 Zweig Thymian zufügen, goldgelb rösten. 1 El Tomatenmark kurz mit braten, dann mit einem Glas Rotwein und 0, 5 l Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 Minuten garen. Keulen aus dem Bräter nehmen, Fond durch ein Sieb streichen, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und abschmecken. Die Keulen auf einem Rost bei Oberhitze knusprig werden lassen. Kartoffelklöße: 1 kg Pellkartoffeln heiß schälen, durch die Presse drücken, mit 2 Eigelb, 1 ganzen Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Kartoffelmehl zu einer glatten Masse verrühren und abschmecken. Klöße formen, in siedendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Rotkohl: 1 kg geschnittenen Rotkohl mit 4 in streifen geschnittenen Äpfeln, Speck, Salz, Pfeffer und Essig über Nacht marinieren. 150 g gewürfelten Speck in Butterschmalz andünsten, Rotkohl ohne Marinade kurz mit andünsten, dann Marinade zufügen und garen.
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