Ein Lexikon. Walter de Gruyter, Berlin 2003, S. 194. ↑ Hannah Dingeldein, Eva Gredel (Hrsg. 2017, S. 119 ↑ Petra Laible: Schokoküsse und Paprikaschnitzel schmecken besser. Südwest Presse. 25. Januar 2013, abgerufen am 18. April 2016. ↑ Matthias Heine: "Zigeunersauce": Schmeckt linguistisch gesäubertes Essen besser? WeltN24. 15. August 2013, abgerufen am 18. April 2016. ↑ a b Silvia Bonacchi: Verbale Aggression: Multidisziplinäre Zugänge zur verletzenden Macht der Sprache. Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2017, ISBN 978-3-11-052297-6, S. 252. ↑ Richard Hering, Herings Lexikon der Küche. Schweineschnitzel mit Letscho und Pommes - Rezept - kochbar.de. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Wenn der Paprika weich ist, die Tomaten, Ketchup, Gewürzgurken, 1 EL Gurkenwasser, Paprikapulver, Prise Zucker sowie ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Alles zusammen weitere 8 Min. auf mittlerer Stufe schmoren lassen. Wenn die Masse zu sehr einkocht, einfach 2-3 EL Wasser zugeben. Inzwischen die Steaks kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Rundherum salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Steaks hineingeben und je Seite 2-3 Min. Deckel aufsetzten, wenn es zu sehr spritzt. Nun die Kartoffeln aus dem Ofen holen und auf 2 Tellern verteilen. Die Steaks dazu geben und mit dem Letscho toppen. Guten Appetit! Add to Favourites Post navigation
Zigeunerschnitzel ist in der österreichischen und deutschen Küche ein Gericht aus Naturschnitzel mit Paprikasauce bzw. Zigeunersauce. [1] Es stammt ursprünglich aus Ungarn und gehörte zur gehobenen Küche der k. und k. Monarchie. [2] Begriff und Begriffskritik [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Wort " Zigeuner " wird seit etwa Mitte des 16. Jahrhunderts als Schimpfwort gebraucht. Dies hatte der Verwendung als Wortbestandteil "Zigeuner-" in der Gastronomie ( À la zingara) oder Zigeunerrostbraten, Zigeunerschnitzel und Zigeunergulasch keinen Abbruch getan. [3] In der Kochkunst, der Küchensprache und in Kochrezepten ist beim Bestimmungswort "Zigeuner-" allerdings auch nicht die Ethnie, sondern die intensive Verwendung von Paprika als Zutat ausschlaggebend. [4] 2012 tat sich eine Debatte um die Diskriminierung der Sinti und Roma auf. Als Alternativbezeichnungen für das Gericht wurden Paprikaschnitzel [5] – was in der kulinarischen Fachsprache aber ein anderes Grundrezept bezeichnet – und Schnitzel Balkan Art bzw. Balkanschnitzel in die öffentliche Diskussion gebracht.
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