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Im Mittelpunkt steht die Leidenschaft für eine leichte, französische Küche. Eine Küche, für die Klaus Erfort seit nunmehr zwölf Jahren durchgängig und höchstmöglich ausgezeichnet wird. »Erfort@home« ist der Begleiter für all diejenigen, die sich selbst erst noch an die großen Meisterrezepte herantasten wollen. Doch gerade in diesen genial einfachen Rezepten für den Hausgebrauch zeigt sich die Meisterlichkeit des Klaus Erfort. Denn nur, wer die Perfektion an der Spitze bis ins kleinste Detail beherrscht, weiß, was Perfektion an der Basis ausmacht. Produktdetails Produktdetails Verlag: Tre Torri Seitenzahl: 200 Erscheinungstermin: September 2019 Deutsch Abmessung: 302mm x 230mm x 30mm Gewicht: 1530g ISBN-13: 9783960330509 ISBN-10: 3960330502 Artikelnr. : 54698989 Verlag: Tre Torri Seitenzahl: 200 Erscheinungstermin: September 2019 Deutsch Abmessung: 302mm x 230mm x 30mm Gewicht: 1530g ISBN-13: 9783960330509 ISBN-10: 3960330502 Artikelnr. : 54698989 Klaus Erfort ist Koch aus Leidenschaft.
Wer mich kennt, der kennt meine Liebe zur Sternegastronomie und zu Kochbüchern. Der perfekte Mix ist dann natürlich ein Kochbuch von einem Sternekoch. Hier unterscheide ich zwei Varianten: Kochbücher, die sich mit der Arbeit eines Spitzenkochs beschäftigen und die Kreationen aus seinem Restaurant vorstellen. Und Kochbücher, bei denen ein Spitzenkoch Rezepten für die Alltagsküche den besonderen "Dreh" verleiht. Um so spannender, war es für mich, dass der hochdekorierte Koch Klaus Erfort (3 Sterne Michelin) in seinem ersten Kochbuch " Drei Sterne - Zu Hause " Rezepte aus beiden Welten vorstellt. Erschienen ist das Buch im Tre Torri Verlag. Zwei Konzepte in einem Buch, das hat mich gereizt, bei der Rezension auch neue Wege zu gehen. Ich freue mich sehr, dass meine Blogger-Freundin Susanne, vom Blog magentratzerl bereit war, einen gemeinsamen Blick auf das Buch zu werfen. Wer neugierig ist, wie der Part "Zu Hause" gelungen ist, der schaut mal hier vorbei. Ich habe mich auf die "Drei Sterne" konzentriert.
Der Saarbrücker Drei-Sterne-Koch Klaus Erfort hat ein Kochbuch geschrieben. Herausgekommen ist ein Kochbuch mit Rezepten aus seiner Sterneküche und für "Jedermann". SR-Küchenchefin hat das Erfort-Buch ausgiebig studiert, mit dem Küchenmeister gesprochen und sich für Kappes, Klöße Kokosmilch zwei Sterne-Rezepte ausgesucht. Sendung: Samstag 26. 10. 2019 11. 00 Uhr Eigentlich meidet er die Öffentlichkeit wie der Teufel das Weihwasser... und ein Kochbuch wollte er - eigentlich - auch nicht schreiben. Und jetzt hat er es doch gemacht: der saarländische Drei-Sterne-Koch Klaus Erfort hat einen Doppel-Band mit seinen Rezepten herausgegeben. Im ersten Teil mit dem Titel "Klaus Erfort - drei Sterne" präsentiert er Gerichte aus seinem Drei-Sterne-Haus in Saarbrücken und im zweiten Teil heißt dann die Devise "Klaus Erfort - zu Hause" mit Gerichten, die -angeblich - auch ohne größeren Aufwand zuhause gekocht werden können. Gurkensphäre Mit Imperial-Kaviar und Wasabi Zutaten Gurkensphäre (für 4 Personen) 1 Salatgurke Salz Zucker 10 ml Chardonnayessig Saft von ½ Zitrone 1 TL frischer Wasabi 1 g Xanthan Überzuggelee Zutaten Überzuggelee 450 ml Wasser 30 g pflanzliche Gelatine (von Sosa) 30 ml Estragonessig 25 g Zucker 5 g Citras Gewürzsalz Zutaten Brotchip 200 g Graubrot 50 g flüssige Butter Zutaten Garnitur Crème fraîche 12 g Imperial-Kaviar 1 Schale Ghoa-Kresse Zutaten Gurkensphäre Die Gurke waschen, schälen, grob klein schneiden und in einem Mixer fein mixen.
Die Speerspitze der deutschsprachigen Kulinarik ist um ein weiteres Kochbuch reicher. Lange musste man auf das erste Werk von Klaus Erfort warten. Und wie immer bei einem Buch aus dieser Liga stellt sich vorher die Frage: Wird es eine Werkschau, ein Rückblick auf die wichtigsten Kreationen und Ideen des Drei-Sterne-Kochs? Wird es ein weiteres Buch für Küchen-Nerds, das ohne die vollständige Ausstattung einer professionellen Restaurantküche wenig praktischen Nutzen bietet? Soviel sei bereits jetzt verraten: Es ist sowohl Werkschau, als auch in weiten Teilen ziemlich praktikabel für den ambitionierten Hobbykoch. Klaus Erfort blickt auf Stationen bei Claus-Peter Lumpp und Harald Wohlfahrt zurück. Seit 2002 führt er unter eigener Regie das GästeHaus in Saarbrücken, ein ehemaliges Gebäude der Saarbergwerk AG. Und bereits seit 2007 ist das Haus mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet. Neben Kevin Fehling ist Erfort übrigens der einzige Drei-Sterner in Deutschland, der sein Unternehmen nicht als angestellter Küchenchef leitet, sondern selbst als Unternehmer erfolgreich ist.
Und weil Besonderes auch eine besondere Aufmachung braucht, ist das Buch alles andere als gewöhnlich. Klaus Erforts Debüt-Kochbuch besteht aus zwei Teilen – von vorne und von hinten lesbar. In dem Teil "Drei Sterne" nimmt er uns Leser mit in die Küche seines "Gästehauses" in Saarbrücken. Er gibt Einblicke in seinen Koch-Alltag und seine Leidenschaft für eine leichte, französische Küche. In "Erfort@home" begleitet Klaus Erfort Köche aus Leidenschaft, die sich aber erst noch an die großen Meisterrezepte herantasten wollen – mit Rezepten aus seiner Privatküche. Und genau diese einfachen Zusammenstellungen sind es, die die Meisterlichkeit des Spitzenkochs zeigen. Denn nur, wer die Perfektion an der Spitze bis ins kleinste Detail beherrscht, weiß, was Perfektion an der Basis ausmacht. Das Buch "Klaus Erfort – Drei Sterne – Zu Hause" finden Sie hier in unserem HOGAPAGE Shop. P. S. : In unserem neuen HOGAPAGE Shop finden Sie auch zahlreiche weitere hochwertige Fachbücher zu den Themen Gastronomie, Hotellerie und feine Kulinarik.
Mit den frittierten Petersilienblättern und den Speckchips garnieren. Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.
Beide werden an diesem Kochbuch große Freude haben. Der Schwierigkeitsgrad.. mittel bis hoch. Hinzu kommen zum Teil lange Stand- und Wartezeiten. Die Optik Einige Rezepte erstrecken sich über mehrere Seiten, sodass die dazugehörigen Bilder daher versetzt und nicht direkt daneben zu sehen sind. Das ist subuptimal. Fotografie und Layout sind ansonsten gut, wenn auch nicht besonders modern. Die Zutaten Für die beste Qualität muss man hier schon ins "oberste Regal" greifen und sich entsprechende Quellen suchen. Einige spezielle Zutaten für die Molekularküche findet man nur in Online-Shops wie Bosfood. Das Fazit Ein eindrucksvolles Kochbuch, das ins Kochbuchregal eines jeden gehört, der gerne kocht und sich für Spitzengastronomie interessiert. Ohne die beschriebenen Kritikpunkte wäre das Vergnügen natürlich noch einen Tick größer. Veröffentlicht am 15. September 2019, überarbeitet am 15. September 2019.