Benutzt du eine zu feine Körnung für dein Messer, wird dieses im Umkehrschluss nicht scharf. Wann solltest du dich an den Profi wenden? Mit Wetzstahl, Schleifstein & Co. kannst du selbst deine Messer schärfen und schleifen, um geringeren Abnutzungserscheinungen Herr zu werden. Mit zunehmendem Alter der Messer kann es aber nötig werden, ihnen einen neuen Grundschliff zu verpassen. Dann sollte der Profi ran. Das wird nach ungefähr zwei oder drei Jahren der Fall sein. An den Profi solltest du dich ebenso wenden, wenn du ein Messer mit einem Wellenschliff schleifen möchtest wie etwa Brotmesser. Solche Messer müssen weniger oft geschliffen werden, da der Schliff widerstandsfähiger ist als andere Schliffe. Gleichzeitig braucht es jedoch spezielle Werkzeuge, um die Klinge fachgemäß zu schleifen. Messer stumpf: Dieser simple Trick schärft es in Sekunden. Schärfen kannst du Messer mit Wellenschliff durchaus selbst. Dabei musst du aber darauf achten, dir jede Welle einzeln vorzunehmen. Wenn dir das zu viel Arbeit ist, ist es auch hier angebracht, den Fachmann ranzulassen.
Andere Schleifwinkel als 15° oder 20° Mit der magnetischen Basis fixierst Du das Messer in einem Winkel von 15° oder 20°. Aber was ist, wenn Dein Messer einen Schleifwinkel von z. B. 18° hat? Kein Problem! Du kannst das Messer dennoch mit dem HORL 2 schleifen. Es ist nämlich auch möglich, einen eigenen Schleifwinkel für das Messer zu wählen. Worauf ist beim Messer schärfen zu achten?. Wenn Du das Messer lang genug in einem Winkel schleifst, erhält das Messer automatisch diesen Winkel. Wir geben bei uns im Shop immer den Schleifwinkel so an, wie wir ihn gemessen haben. Das kann aber von Messer zu Messer unterschiedlich sein. Viele Messer werden von Hand geschliffen, wodurch nicht immer der gleiche Schleifwinkel erreicht wird. Wenn Du bei uns ein Messer bestellst, bei dem ein Schleifwinkel von 20° angegeben ist, kann er bei dem Messer, das Dir geliefert wird, auch 18° oder 22° betragen. Aber das ist überhaupt kein Problem. In diesem Artikel erklären wir Dir mehr über Schleifwinkel. Wir empfehlen jedoch, den vom Lieferanten angegebenen Schärfwinkel so genau wie möglich einzuhalten Schleife ein Messer mit einem Winkel von 20° also besser nicht auf 15°, um einen schärferen Winkel zu erhalten.
Auch wie du deine Messer verwendest führt zu mehr oder weniger Abnutzung und dadurch zu einer kürzeren oder längeren Zeit zwischen dem Messer Schärfen. Um Abnutzung zu vermeiden, solltest du beispielsweise nicht auf harten Oberflächen schneiden, deine Messer schonend in einem Messerblock, an Magnetleisten oder ähnlichem aufbewahren und auch die Reinigung nicht vernachlässigen. Wenn du das Messer nur privat und nicht beruflich nutzt, dann reicht es, ein bis zwei Mal in der Woche mit einem Wetzstahl zu schärfen. Geschliffen werden sollte weniger häufig: Einmal im Jahr kann ausreichend sein. Nutzt das Messer schneller ab, sollte es öfter sein. Wie man ein Messer auf einem Schleifstein schärft: 5 Schritte 2022. Top Tipp: Wenn du sichergehen willst, ob es für dein Messer schon an der Zeit ist, kannst du den Papiertest machen. Dafür nimmst du ein Blatt Papier und versuchst möglichst regelmäßige Streifen abzuschneiden. Daran, wie gleichmäßig die Papierstreifen hinterher aussehen, erkennst du, ob du deine Messer schärfen musst oder noch ein paar Mal verwenden kannst.
Der Wasserfilm sollte auch beim Schleifen erhalten bleiben, notfalls machen Sie den Stein immer wieder nass. Nun legen Sie eine angeschliffene Seite des Messers auf den wasserglänzenden Schleifstein. Bitte halten Sie den Schneidewinkel ein. Unter Einhaltung eines 45-Grad-Winkels führen Sie nun das Messer quer über Ihren Schleifstein. Schleifen Sie mit dem notwendigen Druck in die Richtung der Messerschneide, wobei die Rückbewegung ohne Druck erfolgt. Messer mit schleifstein schärfen restaurant. Der Vorgang muss einige Male wiederholt werden. Bei beidseitig geschliffenen Küchenmessern wird anschließend die zweite Seite angeschärft. Zum Schluss reinigen Sie Ihr Schneidgerät gründlich. Dann können Sie wieder munter in Ihrer Küche werkeln. Übrigens: Zum Anschärfen hochwertiger Keramikmesser benutzt man einen besonders feinkörnigen Diamantschleifer. Es gibt Diamantschleifer auch in der Art eines Schleifsteins. ( 8 Stimmen, Durchschnitt: 4, 63 von 5)
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