1 Min. andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Krabben abbrausen und trocken tupfen. Butter zerlassen und die Krabben darin schwenken. Anschließend mit übrigem Zitronensaft würzen. Spinat und Schollenfilets auf Tellern anrichten, Krabben und Butter darauf verteilen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Garnitur ein paar Dillspitzen etwas Fischfond, aufgeschäumt Anrichten Kartoffelcreme auf Teller geben, Schollenfilets anlegen. Die Krabben auf den Schollenfilets anrichten und mit aufgeschäumtem Fischfond abrunden. Mit Dillspitzen garnieren. Fischfond zum Selbermachen 200 g Zwiebeln 200 g Karotte 200 g Fenchel 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt 1 EL Tomatenmark 1 Liter Weißwein 1 Schuss Noilly Prat 1 Schuss Pernod Fischkarkassen 1 l Wasser Salz, Pfeffer, Koriandersaat und evtl. Estragon Zubereitung Zwiebeln, Karotten und Fenchel anschwitzen. Knoblauchzehe und Tomatenmark zugeben und kurz mitanrösten. Scholle mit krabben full. Mit Weißwein, Noilly Prat und Pernod ablöschen und einkochen. Fischkarkassen zugeben, Wasser zugießen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriandersaat und evtl. Estragon abschmecken und am besten über Nacht stehen lassen, damit alles durchziehen kann. Dann abpassieren und je nach Gusto reduzieren lassen. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!
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Gericht "Himmel und Erde" von Tamorlan, Wikipedia, GNU Free Lizenz Weitere Beiträge dieser Rubrik
Nachdem ich diese Komponenten beisammen hatte stellte sich noch die Frage, wie meine moderne Version von Himmel und Erde nun präsentiert werden sollte. Die Kartoffel Rösti haben mich dann dazu inspiriert, diese anstelle eines Burger Brötchens zu verwenden und einen Himmel und Erde Burger aus dem Klassiker zu machen. Frische Petersilie habe ich kurzerhand noch zu einer Mayonnaise verarbeitet, denn ein guter Burger darf schon etwas fettiger daherkommen. Burger werden mit Fingern gegessen Am besten macht ihr euch beim Essen richtig schmutzig und esst den Burger mit den Fingern. Er ist einfach ein Gedicht und kommt am besten zur Geltung, wenn ihr alle Zutaten auf einmal in den Mund bekommt. Das Zusammenspiel der knusprigen Rösti mit den buttrigen Äpfeln und der herzhaften Boudin Noir Blutwurst ist, ja, einfach himmlisch. Schweriner Himmel und Erde mit grünen Bohnen von Archeheike | Chefkoch. Mit diesem kleinen Wortspiel sage ich Guten Appetit und viel Spaß mit meinem Himmel und Erde Burger. Rezept Himmel & Erde Burger 3 Personen 1 Stunde 30 Minuten Petersilien Mayonnaise 1 Eigelb 20 ml Milch 8 Petersilien Stängel 1/2 Zitrone 100 g Rapsöl Salz, Pfeffer & Zucker nach Geschmack Für die Petersilien Mayonnaise die Petersilie waschen und zupfen, dann mit dem Eigelb und der Milch mit einem Mixstab glattmixen.
Die gebratenen Zwiebelwürfel mit dem letzten Drittel Speckwürfel vermischen. Die Kartoffelmasse anrichten, die Zwiebel-Speckwürfel obenauf geben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu die grünen Bohnen auf den Teller geben. Eventuell noch ein Löffel Apfelmus dazugeben..
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Jetzt ganz langsam das Öl einlaufen lassen, damit die Masse emulgiert, anschließend noch mit den Gewürzen abschmecken. Schweizer Kartoffel Rösti 450 g Kartoffeln, festkochend 2 EL Mehl 1 Ei 2 Petersilien Stängel Salz, Pfeffer & Muskat nach Geschmack Für die Kartoffel Rösti die Kartoffeln waschen und ungeschält grob reiben. Das Mehl, Ei und Gewürze zugeben und vermengen. Dann die Petersilie waschen, hacken und unter die Masse heben, diese dann bis zum Servieren zur Seite stellen. Röstzwiebeln 2 Schalotten 2 EL Mehl Pflanzenöl Für die Röstzwiebeln die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Dann im Mehl wälzen und in Öl gold-gelb ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben. Zwiebel Pickles 1 rote Zwiebel 50 ml Apfelsaft 50 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner Salz, Pfeffer & Zucker nach Geschmack Für die Pickles die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Mecklenburger gericht himmel und erde 1l • anzuchterde. Die restlichen Zutaten aufkochen, die Zwiebel zugeben und bis zum Servieren zur Seite stellen.