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Zutaten Für 10 Portionen 200 Gramm Mehl (Type 550) 1 Bio-Ei (Größe M) EL Öl Prise Prisen Salz TL (zum Bestreichen) (zum Ausrollen) Für die Füllung: 100 saure Sahne (10 g Fett) 60 Vollkorn Semmelbrösel 1. 5 Kilogramm Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop) 2 Zitronensaft Ahornsirup Messersp. Zimt (gemahlen) Rosinen 45 Halbfettbutter 3 Puderzucker 500 Naturjoghurt (1, 5% Fett) Packung Packungen Bourbon Vanillezucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Mehl, Ei, Öl, Salz und 5 EL warmes Wasser mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestreuen und den Teig darauf dünn ausrollen. Den Teig über den Handrücken auf eine Größe von ca. Apfelstrudel mit saurer sahne videos. 40 x 60 cm auseinanderziehen. Er sollte so dünn sein, dass die Handrücken durchscheinen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Füllung saure Sahne und Öl verrühren. Semmelbrösel goldbraun rösten.
Foto: Anja Schmidt / Das Kochrezept 2. Äpfel schälen Während der Strudelteig etwa eine halbe Stunde zugedeckt ruht, wird die Füllung vorbereitet. Dafür die Äpfel schälen und entkernen und in dünne Spalten schneiden. Tipp: Die Äpfel sollten nicht gerieben werden, ansonsten verlieren sie zu viel Wasser und die Füllung wird matschig. Foto: Anja Schmidt / Das Kochrezept 3. Strudelteig-Füllung fertig stellen Die geschnittenen Äpfel werden in einer großen Schüssel vermischt mit Zimt, Zucker, den in Rum getränkten Rosinen, sowie Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale. Vermenge die Masse am besten mit den Händen: Somit hast du mehr Gefühl und die Zutaten vermengen sich gleichmäßiger. Die Brösel werden mit Butter in einer Pfanne leicht geröstet. Diese Masse wird später auf jener Fläche des Strudelteiges verteilt, wo sich keine Apfelfüllung befindet. Apfelstrudel mit saurer saone.com. Tipp: Schneller geht es, wenn die Semmelbrösel gleich unter die Füllung gerührt werden. Verwende eventuell auch etwas mehr Brösel, damit diese den Zitronensaft binden und die Strudelteig-Füllung nicht zu feucht wird.
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