Danach ist der Teig auf die doppelte Höhe aufgegangen. Nun den Teig auf der Tischplatte nochmals kräftig durchkneten. Zu einer beliebigen Brotform rund, länglich, oder in zwei kleinere Brotlaibe aufteilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ohne weitere Abdeckung, in der Küche stehend, nochmals 20 – 30 Minuten zum Hochgehen des Teiges stehen lassen. Kümmelbrot mit Buttermilch - Mimis Foodblog. Rechtzeitig de n Backofen auf 225 ° C aufheizen, zuvor eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre stellen. Das schön hoch gegangene Brot mit lauwarmem Wasser bestreichen, mit etwas Kümmel bestreuen. Zuletzt das Kümmelbrot mit einer Stricknadel oder einem Schaschlikspieß ein paar Mal in verschiedenen Stellen sehr tief einstechen. Anschließend sofort in den heißen Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, einschieben und mit Ober/Unterhitze zunächst 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 ° C zurück schalten und das Kümmelbrot in noch weiteren 50 – 55 Minuten fertig backen. Tipp: Wurden aus dem Brotteig zwei kleinere Brote geformt, diese nach dem Zurückschalten der Temperatur, bei 200 ° C nur noch 40 – 45 Minuten fertig backen.
Anschließend im vor geheizten Backofen, in welchen zuvor eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre gestellt wurde, zunächst bei 250 ° C 10 Minuten mit Ober/Unterhitze backen, die Temperatur auf 200 ° C zurückschalten und das Brot in noch weiteren 40 – 45 Minuten fertig backen. Dieses Dinkelbrot mit Natursauerteig gebacken schmeckt zart säuerlich, ist aber bei weitem nicht so luftig wie mit zusätzlicher Hefe gebacken, hat aber den Vorteil, dass es gut verpackt für einige Tage seine Feuchtigkeit behält. Nährwertangaben: 600 g Natursauerteig mit Dinkelmehl enthalten ca. 1000 kcal und ca. 3, 8 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Mehl, Salz, Kümmel, Vitamin C und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und mit der Hand soweit verteilen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt. Die Schüssel mit Folie abdecken und 18 Stunden im kühlen Keller ruhen lassen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet. Den Teig mit Hilfe eines Küchenschabers auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nicht kneten, sondern wie einen Briefumschlag 4x falten und mit der gefalteten Seite nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Glasschüssel mit Deckel (für den Backofen) geben. Den Backofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen und die Glasschüssel mit Deckel in den Backofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230° zurückschalten und weitere 30 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten ohne Abdeckung backen.
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