Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz- in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen und kurz zur Seite stellen. Die Margarine in der Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen und den Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. Im nächsten Schritt werden die vermengten trockenen Zutaten portionsweise zu dem Margarine-Ei-Zucker-Mix gegeben und zu einem glatten Teig verrührt. Die Butterkekse in beliebig große Stücke sie sollen ja "crunchen", daher dürfen sie ruhig etwas größer sein zerdrücken und zusammen mit den weißen Schoko Chunks mithilfe des Teigschabers unter den Teig heben. Nun wird der Teig der Weihnachtsmuffins mit dem Esslöffel (oder Eisportionierer) auf die 12 Muffinförmchen aufgeteilt. Im letzten Schritt wird das Spekulatius-Crunch-Topping hergestellt, indem drei Spekulatiusplätzchen zu großen Krümeln zerdrückt und mit weiteren Schoko Chunks vermengt werden. Dieses Topping wird über den Spekulatius-Muffins verteilt und schon hast du Muffins mit Crunch.
Dein Browser kann dieses Video nicht abspielen. Erstellt am 01. 10. 18 um 06:00 Bis Weihnachten ist es noch eine Weile. Verkürzt euch die Wartezeit mit diesem leckeren Rezept: Schoko-Muffins mit einem flüssigen Kern aus Spekulatius und weißer Schokolade. Für die Spekulatius-Creme braucht ihr: 200 g weiße Schokolade 200 ml warme Milch 200 g Spekulatius 50 g Butter Zutaten für den Schokoladenteig: 100 g Butter 200 g Vollmilchschokolade 1 Ei 125 g Zucker 70 g Mehl Zubereitung: Zuerst macht ihr euch an das Innere des Muffins: Die weiße Schokolade so lange mit der warmen Milch verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Nun den zerbröselten Spekulatius in einer weiteren Schüssel mit der Butter vermengen. Anschließend die Schokoladenmasse dazu geben und verrühren. Nun geht es an den Schokoladenteig: Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schokolade hinzufügen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und Ei, Zucker und Mehl unterrühren. Zwölf Muffin-Förmchen bereitstellen und zur Hälfte mit dem Schokoteig befüllen.
Wer nicht vegan isst, kann natürlich auch klassische amerikanische Buttercreme herstellen. Wie bewahrt man die Spekulatius Muffins auf? Die Veganer Spekulatius Muffins halten sich luftdicht verpackt mehrere Tage. Dazu also in eine Tupperdose, Tortenbehälter oder ähnliches stellen. Sonst werden sie nämlich zu schnell trocken. Natürlich kann man sie dann noch in heiße Schokolade oder Kaffee tunken, aber trockene Muffins sind nicht so der Hit. Die Muffins kann man übrigens auch wunderbar einfrieren und dann problemlos wieder auftauen. Mit Buttercreme oder Frosting: Solltet ihr ein Frosting oder eine Buttercreme auf die Muffins geben, sollten die Muffins mit ausreichend Platz zueinander eingefroren werden. Damit die Creme ihre Konsistenz behält, sollten die Muffins langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Und falls ihr lieber ein cremiges Dessert machen möchtet oder noch mehr Spekulatius verwerten möchtet: Dieses Spekulatius-Cheesecake-Dessert ist ebenfalls super lecker und echt unkompliziert.
Zu den trockenen Zutaten nun 75g Pflanzenöl und 225g Milchalternative hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten backen. Vegane Buttercreme (optional) Die vegane Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Dann 150g vegane Butter in Stückchen eine Schüssel geben, 1 EL Milchalternative und 1 Prise Salz hinzugeben. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Sobald die vegane Butter weiß und schaumig wird, esslöfffelweiße 100g Puderzucker hinzugeben und dabei ständig weiterrühren. Die abgekühlten Muffins mit der veganen Buttercreme verzieren. Dann verlinke mich gerne auf Instagram @useyourfood
Morgen ist schon der 3. Advent und damit der letzte Adventssonntag vor Heilig Abend. Denn Weihnachten fällt dieses Jahr tatsächlich mal wieder auf dem vierten Advent. Wir haben also den kürzesten Advent, den man nur haben kann. Wenn ihr also noch auf der Suche nach einer kleinen gebackenen Kleinigkeit für den morgigen Sonntag seid, dann sind vielleicht diese putzigen kleinen Spekulatius-Muffins etwas für euch. Mini-Muffins gehen, wie ich finde, einfach immer. Egal ob zur Kaffeezeit oder aber auch einfach zwischen durch. Die kleinen Muffins sind mit einem Haps im Mund verschwunden und man kann auch gerne noch ein zweites oder drittes Mal zugreifen. Bereits für die Geburtstagsfeier meiner kleinen Schwester habe ich mein Mini-Muffin-Blech das erste Mal eingeweiht und kleine Schoko-Muffins gebacken. Auch diese könnt ihr natürlich auch jetzt für Weihnachten backen und sie statt mit Einhornstaub mit beispielsweise Sternchen o. ä. verzieren. Aber zurück zu den heutigen kleinen Mini-Spekulatius-Muffins.
M) + 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert 75g Schmand außerdem: Toppings nach Lust und Laune: geschlagene Sahne, Schokoladenganache, Spekulatius, Zimtsterne, Kakaopulver, Nonpareille-Kränze o. ä. Zubereitung: Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er- Muffinbackblech (*Werbelink) mit Papierbackförmchen * auskleiden. Ich stelle für Käsekuchen-Muffins zwecks Stabilität gerne je zwei Förmchen ineinander. Die Spekulatiuskekse in einem solchen Food Processor (*Werbelink) mit Schneideeinsatz fein zerkleinern oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz (*Werbelink) fein klopfen. Zunächst 40g geschmolzene Butter dazu geben, das ganze sollte eine Konsistenz nassen Sandes bekommen und nicht zu feucht werden. Ist die Mixtur jedoch noch zu trocken, gerne etwas mehr geschmolzene Butter beimischen. Die so entstandene Spekulatiusmixtur auf alle 12 Muffinformen verteilen und mit einem Löffel am Boden glatt andrücken. Dann im Backofen ca. 5 Minuten lang vorbacken und wieder aus dem Ofen holen.
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