Soßenkuchen oder Soßenlebkuchen (in Österreich auch Reibelebkuchen oder Reibekuchen) sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, z. B. der von Sauerbraten und Wildgerichten. Sie lassen sich auch für Rotkohl und andere, kräftige Gerichte verwenden. Soßenkuchen sind vor allem in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche bekannt. Die einfachen Lebkuchen werden mit verschiedenen Gewürzen, wie Kardamom, Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Muskatnuss, Macis regional auch Anis und Ingwer gewürzt. Soßenkuchen wird fein geschnitten oder gerieben in Flüssigkeiten wie Wasser, Milch, Sahne oder Wein eingeweicht und dann in der Sauce mitgekocht. In einigen Regionen bildet Soßenkuchen auch die Basis von herbem Gebäck oder wird als Zutat für vorwiegend winterliche Süßspeisen, beispielsweise als Füllung von Bratäpfeln verwendet. Was ist soßenkuchen ne. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Leupoldt Soßenkuchen ( Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive)
Mehr Würze in Ihrer Küche durch unseren "Original Sächsischen Soßenpfefferkuchen" Nach überliefertem Familienrezept gebacken. Besonders kräftig gewürzt, eignet sich dieser Pfefferkuchen speziell zum Binden von Soßen für Fleisch-, Wild- und Fischgerichte und ist zudem mit Butter bestrichen, ein wahrer Genuss. Durch die abgerundete Würzung des Soßenpfefferkuchens erreichen Sie einen unverwechselbaren aromatischen Geschmack und außerdem eine besonders feine Konsistenz der Soßen. Der Speise- oder auch Kochpfefferkuchen eignet sich besonders für Wildgerichte und Sauerbraten. Aber auch Fischspezialitäten verleihen sie dadurch eine ganz individuelle, einzigartige Note. Überzeugen auch Sie sich von diesem wahren Geschmackserlebnis. Was ist soßenkuchen. Rezeptideen für Soßen aus dem Hause Georg Gräfe. Viel Spaß beim Nachkochen. Dunkle Soße (Grundsoße) 40g Fett (Margarine, Öl oder Schmalz) 35 - 40g Mehl 0, 5 l Wasser oder Brühe Salz In dem erhitzten Fett das Mehl hell bis mittelbraun rösten. Unter ständigem Rühren nach und nach die Flüssigkeit zugießen.
Soßenlebkuchen Kaum ein Produkt belegt so deutlich den alteuropäischen Charakter der oberfränkischen Küche wie der Soßenkuchen. Man verwendet ihn zum Würzen und sämigen Abbinden vor allem der Sauerbratensauce sowie zu anderen dunklen Soßen oder auch zur Zubereitung verschiedener süßer Speisen. Die typische Verwendung von unterschiedlichen Gewürzmischungen aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Macis oder Anis und Ingwer, die auch für die bekannteren weihnachtlichen Lebkuchen typisch ist, überliefert in der fränkischen Küche Geschmacksgewohnheiten, die mit den heutigen jahreszeitlichen Festlegungen nichts zu tun haben. Soßenkuchen oder Soßenlebkuchen ist ein mit Karamelzuckersirup leicht gesüßter Gewürz(leb)kuchen, der zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dient. Traditionell verwendet man ihn zum fränkischen Sauerbraten, zu Rinderbraten, Wildgerichten und zum Karpfen. Was ist soßenkuchen von. Er besteht im Wesentlichen aus derselben Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Macis und ev.
Der Soßenkuchen ist ein mit Karamellzuckersirup wenig gesüßter Lebkuchen, der vielen Gerichten eine würzige Note verleiht. Man verwendet den Soßenkuchen zum Verfeinern und Binden dunkler Soßen, aber auch zur Zubereitung süßer Speisen. Klassisches Einsatzgebiet Traditionell wird der Soßenkuchen beim Fränkischen Sauerbraten verwendet: zum Würzen und zum sämigen Abbinden der dunklen Soße. Aber auch bei anderen Rindfleisch- und Wildgerichten, zum Karpfen sowie bei verschiedenen Süßspeisen wird der kleine Kuchen gern zur Verfeinerung hergenommen. In Wasser oder Wein wird dieser zuerst zu einem sämigen Brei aufgeweicht und im Anschluss in die Soße eingerührt (ggf. mit etwas Speisestärke, aber nicht zwingend). Kostbare Gewürze Die Zutaten sind ähnlich dem weihnachtlichen Lebkuchen: Gewürze wie Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Macis, Anis und Ingwer. Soßenlebkuchen Rezepte - kochbar.de. Diese Gewürze waren früher sehr teuer. Nur wer es sich leisten konnte, würzte seine Speisen mit diesen kostbaren Gewürzen.
Der Soßenpfefferkuchen bietet sich besonders zum Bereiten einer Lebkuchen Soße für Sauerbraten an. Sächsischer Soßenpfefferkuchen zum Binden von Soßen. Nach überliefertem Familienrezept gebacken, besonders kräftig gewürzt, eignet sich dieser Pfefferkuchen speziell zum Binden von Soßen für Fleisch-, Wild- und Fischgerichte und ist zudem, mit Butter bestrichen, ein wahrer Genuss. Zutaten: Weizenmehl, Invertzuckercreme, Invertzuckersirup, Roggenmehl, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Gewürze, Kartoffelstärke Kann Spuren von Mandeln und Nüssen enthalten. Lebensmittelunternehmer: Georg Gräfe Pulsnitzer Pfefferkuchen GmbH & Co. KG Schillerstraße 6 - 01896 Pulsnitz Durchschnittliche Nährwerte je 100g: Brennwert/Energie 1510 kJ 356 kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren 0, 7g 0, 2g Kohlenhydrate davon Zucker 77, 7g 17, 8g Eiweiß 8, 1g Salz <0, 1g
Passend zu Kartoffeln, Braten und Gemüse, "in der Sommerszeit und im Winter, wenn es schneit".
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