Bei beiden Anlagen sind Prüfungen vorgeschrieben, die im Rahmen des Projektes abgefragt wurden. Offensichtlich sind die Vorschriften zur Prüfung der Elektroanlagen und auch zur Prüfung der ortsveränderlichen elektrischen Geräte bei den Betreibern von gastronomischen Einrichtungen weitgehend unbekannt. Genauso verhält es sich mit der Prüfung der Abluftanlagen. Folgende Hauptmängel sind bei den Abluftanlagen zu verzeichnen: In 70% aller überprüften Betriebe gibt es keine technische Dokumentation über die Anlage nach VDI 2052 "Raumlufttechnische Anlagen in Küchen". Richtiger Umgang mit Lüftungsanlagen in der Gastronomie. Bei jeder Eröffnung einer gastronomischen Einrichtung müssen diese Unterlagen vorgelegt werden. Sie enthalten zum Beispiel Aussagen über die Geräteaufstellungen einschließlich Zeichnungen der Küchenräume, die Berechnung der Luftströme, Abnahme- und Messprotokolle, die Wartungs- und Bedienungsanleitung für das Personal, sowie weitere Angaben. Diese wichtigen Unterlagen über die Anlage sind einfach nicht mehr vorhanden, sie verschwinden, werden bei Betreiberwechsel nicht mit übergeben.
Hotel, Kantine oder Schnellrestaurant – Lufthygiene spielt nicht nur in Großküchen eine wichtige Rolle. Und das nicht nur, weil die Küchenabluft unangenehme Gerüche beinhalten kann. Wie und was wird täglich nach Küchenschluss gereinigt? Gibt es dafür besondere Vorschriften? In der Nacht wird nach einem festgelegten Reinigungsplan die sogenannte Nachtreinigung durchgeführt. Für unterschiedliche Bereiche unseres Hotels gibt es Vorschriften und Regeln, die das Reinigen von bestimmten Küchenbereichen festlegen. Bei uns am Standort Düsseldorf wird diese Reinigung von professionellen Fachkräften durchgeführt. Die Reinigung der Abluftanlagen und Kanäle erfolgt in erster Linie aus Brandschutzgründen und weniger aus Hygienegründen. Küchenabluftreinigung VDI 2052 – Küchenabluftanlagen. Sie müssen sich vorstellen, dass beim Umgang mit heißen Zutaten und Speisen auch einmal eine Stichflamme in Richtung Abluftanlage gelangen kann. Bei nicht sachgemäßer Reinigung können sich brennbare Rückstände, vor allem Fette und Öle, in der Abluftanlage dann in Sekundenschnelle entzünden.
Dadurch transportieren sie große Mengen an fetthaltiger Luft. Die Gefahr eines Fettbrandes wird dabei umso höher, je älter das Fett ist. Alte Fett können sich bereits ab einer Temperatur von unter 200° C entzünden. Da unter den Abzugshauben hohe Temperaturen herrschen, können gefährliche Brände auch ohne zündenden Funken entstehen. Lüftungsanlagen für Gaststätten und Restaurants so funktioniert es richtig. - Finanz Nachrichten und Wirtschaft Nachrichten. Bei lebensmittelverarbeitenden Betrieben müssen jedoch nicht nur die Vorschriften zum vorbeugenden Brandschutz, sondern auch bestimmte Verordnungen zur Lebensmittelhygiene beachtet werden. Daher müssen Küchenabluftanlagen und Abzugshauben auch unter dem Aspekt der Hygiene regelmäßig und besonders gründlich gereinigt werden. Die Intervalle, in denen Küchenabluftanlagen gereinigt werden sollten, sind in den einzelnen Landesbauordnungen festgelegt. Professionelle Küchenabluftreinigung für hygienische Sauberkeit Aufgrund langjähriger Erfahrung auf dem Gebiet der Reinigung von Lüftungsanlagen unterschiedlicher Bauart und Größe gehört auch die professionelle Küchenabluftreinigung zu den Kernkompetenzen der HydroClean GmbH.
Es sind nicht nur Lüftermotor und Filteranlage zu überprüfen, sondern die gesamten Rohrleitungen sind mit einzubeziehen; es müssen die entsprechenden Revisionsöffnungen vorhanden sein oder sie sind nachträglich einzubauen. Bei stärkeren Ablagerungen sind unbedingt Maßnahmen einzuleiten. Mit diesen Aufgaben dürfte, selbst bei korrekter Durchführung, ein kleiner Gastronomiebetrieb überfordert sein. Das LAGetSi überlegt deshalb Maßnahmen, um die Situation für die Zukunft grundlegend zu verbessern. Es werden Vorschläge durchdacht, um eine regelmäßige Sachkundigenprüfung der Abluftanlagen in gewerblichen Küchen zu gewährleisten. Das durchschnittliche Alter der Abluftanlagen aller besichtigen Betriebe beträgt mehr als 6 Jahre, wobei in 51% aller Küchen die Anlagen älter als 5 Jahre und in 21% aller Küchen sogar älter als 10 Jahre sind. Hauptmängel bei den Elektroanlagen sind die nicht durchgeführten Prüfungen nach § 5 der DGUV Vorschrift 3 (beziehungsweise alt BGV A3). Dies betrifft sowohl die ortsfesten Elektroanlagen, als auch die ortsveränderlichen Geräte.
Für diese Anlage errechnet sich ein Lüftungswärmebedarf von ( Siehe Formel seite 2) = 3000 m3/h · 0, 36 kWh/ = (m3 · K) · 25 K = 27 kW (für beide Anlagen also 54 kW Gesamtleistung) Gesamtbedarf 432 kWh/Tag. Pro Jahr mit 200 Heiztagen sind das ca. 86000 kWh oder ca. 10000 Liter Heizöl. Das entspricht dem Wärmebedarf von 2 Einfamilienhäusern. Von dieser Gesamtwärmemenge können wir mit einer Wärmerückgewinnung leicht 60% zurückhalten, um damit die Zuluft zu temperieren. Wir vermindern damit den Zuluftwärmebedarf um mindestens 60%, was einer Jahreseinsparung von über 50000 kWh oder ca. 6000 Liter Heizöl entspricht. Gastroplus24 ist kompetenter und innovativer Partner für Lüftungstechnik, Abluftreinigung, Küchentechnik und Wärmerückgewinnung für Küchenabluft. Küchenabluft wird vielfach ohne ihr energetisches Potenzial zu nutzen in die Umgebung abgeführt. Befreit man sie von den kritischen Bestandteilen, insbesondere mitgeführter Fette, bestehen mehrere Möglichkeiten zur Wärmerückgewinnung.
IKZ-HAUSTECHNIK, Ausgabe 23/1996, Seite 80 f. LÜFTUNG Konrad Hehner Während vor 10 Jahren noch eine Abzugshaube in der Küche und ein Absaugventilator im Gastraum als ausreichende lüftungstechnische Ausstattung bewertet wurden, sind die Ansprüche heute wesentlich höher geworden. Nicht allein die Gäste möchten gute Luftverhältnisse. Bauaufsichtsämter, Ordnungsämter, Veterinärämter, Schornsteinfeger und Feuerwehr verlangen die Anwendung und Einhaltung von Vorschriften und Richtlinien, die teilweise schon lange bestehen, deren Anwendung und Beachtung aber bisher nicht überwacht wurde. Es gilt hier unter anderem zu beachten: DIN 1946 VDI 2052 Raumlufttechnische Anlagen für Küchen Lebensmittelhygiene-Verordnung der Länder ASR Arbeitsstätten-Richtlinien Richtlinien über brandschutztechnische Anforderungen an Lüftungsanlagen Wärmeschutzverordnung Bauordnungen der Länder Die Ordnungsämter geben Auskunft, welche Auflagen im Einzelfall zu erfüllen sind. Ganz allgemein kann gesagt werden, daß es heute in der Gastronomie zum Ausrüstungs-Standard gehört, sowohl für die Gasträume wie auch für die Küche Zu- und Abluftanlagen mit ausgeglichener Luftbilanz einzubauen.
Es war vorgesehen im Rahmen der Aktion auch die Sicherheit von weiteren technischen Einrichtungen in den Küchen mit zu kontrollieren, darunter fallen die Elektroanlage, Gasverbrauchseinrichtungen, sowie kraftbetriebene Küchengeräte, weiter erfolgte eine Kontrolle der Mindestbewegungsflächen, das Freihalten von Verkehrswegen, sowie eine Kontrolle der Feuerlöscheinrichtungen. Die Regelungen zur Wartung, Reinigung und Prüfung finden sich in verschiedenen Vorschriften und technischen Regelwerken wieder. Die berufsgenossenschaftlichen Regel BGR 111 (neu DGUV -Regel 110-002) "Arbeiten in Küchenbetrieben" bringt eine Zusammenfassung und Vereinheitlichung der bestehenden Vorschriften. Von den Mitarbeitern der Projektgruppe wurden 168 Betriebe kontrolliert. Es wurden 130 Restaurants und Gaststätten, 6 Kantinen, 5 Hotelküchen und 27 Imbisse überprüft. Insgesamt wurden 779 Mängel durch die Mitarbeiter festgestellt, das sind durchschnittlich 4, 7 Mängel pro besichtigte Einrichtung. Die Mängel teilen sich wie folgt auf: Mängel an der Abluftanlage: 441 (durchschnittlich 2, 6 Mängel pro Betrieb) Mängel an der Elektroanlage: 208 (durchschnittlich 1, 2 Mängel pro Betrieb) Mängel an technischen Geräten: Auffällig sind die großen Mängelzahlen bei den Abluftanlagen und auch bei den Elektroanlagen.
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