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zum Rezept springen Ich hatte nur einen Teig zur verfügung aber trotzdem lust auf eine Churer Fleischtorte. Gesagt, getan. Ein Blätterteig und die Füllung der Fleischtorte gibt ein Fleischkuchen. Das original hat einen Deckel. Hat super geschmeckt. Vorbereitungszeit 10 Minuten Zutaten 1 runder Blätterteig 1 Weissmehlbrötchen (Semmeli, Mütschli), klein gewürfelt 1 dl Milch 500 g Hackfleisch, gemischt Bratbutter oder Bratcrème 100 g Speckwürfelchen oder Salsiz, klein gewürfelt 1 grosse Zwiebel, gehackt 1 dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein 1 dl Rahm 1 EL gehackte Majoranblättchen 1 TL Salz Paprika Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verrührt Anleitung Brötchen mit der Milch beträufeln, quellen lassen. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Offene Churer Fleischtorte - Kochfantasien Kochrezepte Blog. Speck oder Salsiz mitbraten. Zwiebel dazugeben, mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, einkochen. Rahm und eingeweichtes Brötchen beifügen, gut mischen, würzen und auskühlen lassen. Füllung mit dem Eiweiss mischen, auf dem Teig im Blech verteilen.
Rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Öl erhitzen. Hackfleisch portionenweise darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. Speck anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian dazugeben und ca. 5 Min. mitdämpfen. Hackfleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein und Rahm dazugeben, aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen. Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Churer fleischtorte blätterteig mit. Backblech einfetten. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs ca. 34 cm Ø auswallen. Ins Blech legen und mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen. Restlichen Teig 30 cm Ø auswallen und auf die Füllung legen. Rand darüberlegen. Ev. mit Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens backen.
Die Zunge würfeln, beiseite stellen. Weggli in Stücke zupfen und im Rahm einweichen. Zusammen mit Ragout und Speck im Cutter pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Majoranblätter und Zungenwürfel dazu geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer sehr pikant würzen. Zehn Minuten kühl stellen. Blätterteig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen. Rondellen von 10 cm und von 14 cm Durchmesser ausschneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei den grossen Rondellen ein Dampfloch von 2 cm Durchmesser ausstechen, mit einem Teigring verstärken. Kühlen. Plätzli zwischen Klarsichtfolie 2 mm dünn klopfen. Salzen, pfeffern. Auf die kleinere Teigböden legen. Fleischmasse auf die Plätzli bergartig verteilen. Churer Fleischtorte – Bilder kaufen – 12360045 ❘ StockFood. Teigdeckel darauf legen. Ränder mit einer Gabel gut verschliessen. Fünfzehn Minuten kühl stellen. Ofen auf 220 oC vorheizen. Fleischtorten mit Eigelb bepinseln. Auf der untersten Rille fünfzehn Minuten backen. Temperatur auf 180 oC reduzieren und fünfzehn bis zwanzig Minuten fertig backen.
Aus den Teigresten Verzierungen ausstechen und auf den mit Ei bestrichenen Deckel kleben. Speck, Zwiebel und Küchenkräuter weglassen, dafür 1 kleiner Apfel samt Schale zum Fleisch raffeln, 2-3 EL Rosinen und Pinienkerne beifügen, mit wenig Salz, Zimt, Zitronenschale und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Und damit die Füllung eine schöne Farbe bekommt mit 2 EL Tomatenpüree beziehungsweise Tomatenketchup vermengen. Nur 1 Weggli verwenden, dafür 1 Ei zum Binden beigeben. Oder 0, 5 dl Bratensauce mit 0, 5 dl Rotwein und dem Rahm aufwallen lassen und mit dem eingeweichten Weggli beigeben. Schneller: Die Fleischtorte mit fertig gekauftem Kuchen- oder Blätterteig kochen. Mürbteig wird durch das Backen bröselig-mürbe und kross. Dies verdankt er vor allem dem Butteranteil, der wenigstens der Hälfte der Mehlmenge entsprechen muss. Je nachdem, ob Zucker oder evtl. Churer fleischtorte blätterteig rezept. Salz (oder gesalzene Butter) beigemengt wird, spricht man von dem "süssen" oder evtl. von dem "gesalzenen" Mürbteig. Der geriebene Teig ist eng mit dem Mürbteig verwandt.
(*) Blech 24-26 cm Durchmesser Für den Teig die Butter fünfzehn Minuten in den Tiefkühler stellen. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter direkt dazureiben. Mit einem grossen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Eier und Milchwasser verquirlen, beifügen, von Hand rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt kalt stellen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Für die Füllung die Fleischbouillon aufkochen. Weggli damit übergiessen und zugedeckt stehenlassen, bis sie durch und durch weich sind. Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken. Den Speck fein würfeln. Pikant gefüllte Blätterteig Tascherl - Rezept - kochbar.de. In einer beschichteten Bratpfanne hell ausbraten. Zwiebeln beifügen und glasig dünsten. Dann die Kräuter dazugeben, mischen und beiseite stellen. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl auswallen. Die Form damit auslegen, so dass der Teig 1 cm über den Formenrand lappt. Den Boden dicht einstechen. Restlichen Teig als Deckel auswallen. Dicht einstechen. In der Mitte ein Loch ausstechen, damit der Dampf abziehen kann. Auf Backpapier legen.
Dann 2/3 des Teiges auswallen und damit ein Backblech so auslegen, dass der Rand ca. 1 cm überlappt. Die Fleischmasse einfüllen, glattstreichen und die Salametti-Rädchen darauf verteilen. Den Rest des Teiges auswallen und auf die Fleischfüllung legen. Das Ei trennen und mit dem Eiweiss den Rand des Teigdeckels bestreichen. Den Teigrand des Bodens überschlagen und auf dem Deckel andrücken. Von den Teigresten Garnituren ausstechen und damit die Torte verzieren. Mit Eigelb bestreichen und einige Male mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei circa 220 Grad 45 - 50 Minuten backen. Dazu einen grünen Salat servieren.