Sollte die Karamellsoße zu dickflüssig sein, einfach ein wenig Sahne oder Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leich anrösten. Fertigstellung: Karamellkäsekuchen Den abgekühlten Käsekuchen auf eine Tortenplatte setzen. Die Nüsse mit ein wenig Karamellsoße vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Die restliche Soße zum Kuchen reichen, oder direkt alles über den Kuchen gießen. Käsekuchen mit Karamell und Nüssen Karamell-Käsekuchen mit Nussmischung
© Imago Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform mit Butter ein. Für den Boden vermischen Sie in einer Schüssel Butter, Eigelbe, Kaffee, Zucker und Mehl mit den Händen. Geben Sie den Teig in die Springform und drücken Sie ihn als Boden fest. Für die Käsecreme verrühren Sie in einer weiteren Schüssel Eier, Weißkäse, Zucker, Vanillezucker und Mehl. Gießen Sie die Creme auf den Kuchenboden in der Form. Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten – die Käseschicht sollte nicht mehr wackeln. Dann holen Sie die Form aus dem Ofen und lassen den Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen. Drehen Sie die Backofen-Temperatur auf 90 °C herunter. Für das Topping mischen Sie in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit Vanillezucker und Zucker. Verteilen Sie diese Mischung auf dem abgekühlten Kuchen. Jetzt backen Sie den israelischen Käsekuchen nochmals für 20 Minuten im Ofen. Danach lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen und stellen ihn kalt.
Wobei auch das seinen Reiz haben kann, wie man damals in meinem Kürbiskäsekuchen gesehen hat. Es ist somit dir überlassen, ob du saubere, ebene Schichten erhalten möchtest, oder ein welliges Ergebnis. Den Karamellkäsekuchen für ca. 1 Std auf mittlerer Schiene backen. Sollte die Oberfläche zum Ende der Backzeit zu dunkel werden, mit einem Bogen Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Quarkmasse ist beim Herausnehmen nicht starr, sondern immer noch ganz leicht beweglich, das ist normal! Nach einer kurzen Abkühlzeit den Rand der Form entfernen und den Karamellkäsekuchen vollständig erkalten lassen. Zubereitung: Topping Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sich der ganze Zucker gelöst hat, schnell die Butter einrühren. Hat sich diese aufglöst, mit der Sahne aufgießen. An dieser Stelle wird das Karamell wieder fest, das ist normal. Solange weiterrühren bis alles wieder klümpchenfrei ist, dann in ein anderes Gefäß umfüllen und kalt werden lassen.
Sie interessieren sich für die israelische Küche? Autorin Stav Cohen zeigt Ihnen im Kochbuch " Kochen wie in Israel " (werblicher Link), wie sie mit wenig Aufwand ganz viel Geschmack erreichen können. Dazu führt sie in ihrem Buch in die Hintergründe, Aromen und Texturen ihres Heimatlandes ein. Der israelische Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er für ein paar Stunden durchkühlen konnte. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! (mad) Dieser Artikel enthält Affiliate Links.
Für den Mürbeteig 100 g Zucker, 200 g kalte Butter in Stücken, Mehl, Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kalt stellen. 2. Für die Käsekuchenmasse Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben und Saft auspressen. 125 weiche Butter, 170 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers 3-4 Minuten cremig rühren. Restliche Eier einzeln nacheinander zugeben und verrühren. Schale und Saft der Zitrone, Magerquark, Sahnejoghurt, Schlagsahne und Speisestärke dazugeben und alles ordentlich ca. 5 Minuten miteinander zu einer homogenen (klümpchenfreien) Masse verrühren. 3. Mürbeteig aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 cm rund ausrollen. Boden einer Springform (28 cm Ø) fetten, Teig mithilfe des Nudelholzes in die Form legen und Ränder andrücken. Käsekuchenmasse auf den Mürbeteig gießen und Springform 3-4 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alle Bläschen verschwinden und keine Risse im Kuchen entstehen.
Mit einem Boden aus Keksen hat man es recht einfach und muss im Gegensatz zu anderen Mürbeteigböden weder groß Kneten, noch Kühlen oder dergleichen. Kekse kleinhauen, Butter und eventuell Zucker dazu und schon hat man alles, was man braucht. Ein bisschen vorbacken und dann kommt auch schon die Füllung rein und der Großteil der Arbeit ist getan. Geht meist wirklich ratzfatz. Dieser Käsekuchen hier hat noch eine Schicht mit Schmand oben drauf – das bringt noch etwas Säure in den Kuchen und harmoniert dann prima mit der Süße der Füllung. Das Beste ist allerdings, dass man damit prima Risse im Käsekuchen verdecken kann. Man kann das Einreißen eines Käsekuchens ja manchmal auch mit den besten Tricks nicht verhindern – hat man dann aber nochmal eine Schicht, die oben drauf kommt, dann ist das alles egal. Topping drauf und niemand ahnt auch nur, dass der Käsekuchen drunter nicht 100% perfekt gebacken hat. Win-Win-Situation würde ich jetzt mal sagen;) Ihr könnt auch noch prima eine Himbeerensoße zum Käsekuchen dazu reichen – ich hatte nicht genug Himmbeeren für eine Soße, deshalb sind einfach nur ein paar als Dekoration drauf gelandet.
In den Kuchen reinziehen sollte es definitiv nicht. Vielleicht war er dann doch noch zu heiß, beim drauffüllen, sodass es nicht fest werden konnte und dann reingezogen ist. Auch das habe ich jetzt im Rezept notiert, dass er erst etwas abkühlen soll. Und die Kühlzeit mit der Karamellsoße drauf auf 24 Stunden erhöht. Danke dir für dein Feedback!!! LG Amelie #19 Taschi ( Montag, 04 Februar 2019 09:22) Ich habe den Kuchen am Wochenende muß sagen äußerst ist auch bei mir das Topping nicht sehr fest geworden, was mich aber geschmacklich nicht davon abhält ein Wiederholungstäter zu werden;-) beim nächsten Mal einfach weniger Sahne nehmen oder etwas härtere Karamellbonbons. Deine anderen Rezepte sind auch der es die food oder auch die non-food Rezepte.!!! Vielen lieben Dank für deine tolle, super organisierte, durchdachte Website, einfach nur empfehlenswert!!! #20 Julia ( Montag, 04 Februar 2019 15:19) Liebe Amelie, ich bin nicht wirklich Fan von der Verwendung dieser Sahne Muhs. Deswegen würd ich den Kuchen gern mit deinem alternativen Topping machen, allerdings nicht vegan.
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