(Weitergeleitet von Dip (Sauce)) Sosse ist eine Weiterleitung auf diesen Artikel. Zur katarischen Sprinterin und Hürdenläuferin siehe Kenza Sosse. Sauce oder Soße (von französisch sauce, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts. Allgemeines [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bereits im Altertum gab es Würzsaucen wie Garum und dessen Vorläufer, die aufwendig zubereitet und für viele Gerichte verwendet wurden. Tomatensauce mit mehlschwitze tomatenmark testsieger. Auch die Rezeptsammlung Maestro Martinos aus dem 15. Jahrhundert, eine wichtige Quelle für die Esskultur im Mittelalter, beschreibt vor allem Saucen. Die heutige Systematik der Saucen und ihre Verwendung in der Haute Cuisine geht auf die französische Küche zurück. In der modernen Küche ergänzen Saucen Speisen wie Fisch, Fleisch oder Teigwaren, um den Geschmack abzurunden oder zu kontrastieren und den Genuss zu steigern. Bei Ragouts und manchen Salaten sind sie das verbindende Element verschiedener fester Zutaten.
Vorab: Im Gegensatz zu den meisten anderen Cannellonirezepten enthält dieses zwei Besonderheiten. Die Füllung ist ohne Frischkäse, Schmand oder Ähnliches. Außerdem kommt das Rezept fast ohne Allergene (z. B. Möhre, Sellerie usw. ) und schwer verdauliches Gemüse (z. Paprika, Pilze, Zucchini) aus. Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl braten, bis sie glasig werden. Fein gewürfelten Knoblauch (anstelle eines runden chinesischen Knoblauchs können es auch zwei Zehen sein) dazugeben und braten, bis er goldbraun ist. Rinderhack zugeben und alles weiterbraten, bis es knusprig und krümelig ist. Die gehackten Tomaten mit der Hälfte der Petersilie sowie Rinderbrühepulver und schwarzem Pfeffer nach Bedarf verrühren. Das Hackfleisch damit ablöschen und bei geschlossenem Decker eine halbe Stunde köcheln lassen. Musaca cu Cartofi – Rumänisches Kartoffel-Moussaka. Mit Rinderbrühepulver und schwarzem Pfeffer abschmecken und danach abkühlen lassen. Anschließend die Cannelloni mit der Masse füllen. Das geht recht einfach - dazu einfach mit einem Teelöffel die Masse an der einen Seite hineindrücken, bis sie auf der anderen Seite wieder herauskommt.
Ihr startet also damit, die Butter bei mittlerer Hitze langsam zu schmelzen Dann rührt Ihr mit einem Schneebesen das Mehl gründlich in die Butter. Das Mehl und die Butter müssen vollständig vermischt sein, bevor Ihr die Milch dazu gebt. Dafür erst ca. die Hälfte der Milch mit der Mehl-Butter Mischung verrühren, sodass die Masse Klümpchen frei wird. Wenn die Mehlschwitze anfängt zu köcheln, gebt Ihr schluckweise die restliche Milch dazu, sodass eine cremige Sauce entsteht. Jetzt die Béchamelsauce mit viel Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal aufkochen und bis zum Einsatz zur Seite stellen. Zwischendurch regelmäßig rühren, damit keine Haut entsteht Auch für das Musaca cu Cartofi bereitet Ihr eine Hacksoße vor. Zutaten Hacksoße 2 große Zwiebeln 500gr Lammhack (Es geht auch anderes, damit wird es aromatischer) 2 EL Tomatemark 150gr passierte Tomaten 100ml Brühe 1 TL Thymian gehackt 1 TL Paprikapulver Die Zwiebeln klein schneiden und kurz anbraten. Tomatensauce mit mehlschwitze tomatenmark dose. Das Hack dazu geben und weiter braten, bis alles eine schöne Farbe bekommen hat.
Immer schön umrühren - stilecht mit einem alten Holzquirl. Dann etwa 400 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Jetzt kommt die Hauptzutat: Eine Flasche Ketchup reinschütten und wieder aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem Zucker abschmecken. Dazu gibts gewürfelte und gebratene Jagd- oder Fleischwurst und geriebenen Käse. Fertig ist das Nudelglück à la Oma Gertrud.
Tipp: Statt mit einer selbst gemachten Béchamelsauce funktioniert das Rezept vermutlich auch mit gekaufter Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise. Anmerkung: Warum "inspired by James May"? Eigentlich hatte ich den Plan, eine Lasagne aus dem James May Kochbuch zu machen und hatte die meisten Zutaten dafür eingekauft. Cremige Tomatensoße „wie früher“ Alles pflanzlich!. Dann habe ich aber geschaut, was die Vorratskammer noch an zusätzlichen Zutaten hergibt und bin spontan auf Cannelloni mit einer Tomatensauce umgeschwenkt. Es hat jetzt mit dem Rezept aus dem Buch nicht mehr viel zu tun, aber ohne James May wäre ich nie auf die Idee gekommen, mich mal an Cannelloni heranzutrauen. Die Nudeln lagen schon einige Jahre bei mir im Schrank.
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