All das sorgt für kräftiges Muskelfleisch. Lange Reifung in speziellen Hallen An der fünfzackigen Parma-Krone erkennen Verbraucher Original-Parmaschinken. Der Schinken wird mit Meersalz eingerieben und liegt zunächst 100 Tage im Kühlraum. Danach trocknet er weiter in speziellen Reifehallen. Insgesamt muss Parmaschinken mindestens ein Jahr an der Luft reifen. Schwarzwälder und Parma Schinken | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Erfüllt ein Schinken die strengen Anforderungen, darf er das Kronensiegel des Parma-Konsortiums tragen, die sogenannte Parma-Krone. An ihr können Verbraucher beim Einkauf erkennen, ob es sich bei dem Produkt um echten Parmaschinken handelt. Parmaschinken zubereiten und servieren Beliebte Kombination für sommerliche Abende: Parmaschinken mit Melone. Damit sich das feine Aroma voll entfalten kann, sollte Parmaschinken nicht zu kalt sein und möglichst sehr dünn aufgeschnitten werden. Die italienische Spezialität schmeckt besonders gut pur mit einem Stück Weißbrot oder auch in Kombination mit süßem Obst, etwa Birne, Feige oder Honigmelone.
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T räfen die Vorwürfe tatsächlich zu – es wäre eine gewaltige Schweinerei. Der Parmaschinken und die Industrie, die rund um das Gourmet-Produkt entstanden sind, erleben die zweite große Krise innerhalb von zwei Jahren. Und die könnte Folgen haben: Nicht nur, dass 3, 5 Millionen Schinken auf dem Müll landen könnten; das Image der Delikatesse könnte auch nachhaltig leiden – mit Folgen für die rund 50. 000 Beschäftigten, die von der Produktion abhängen. Die Produzenten sind leidgeprüft: Eine durchaus delikate Affäre hatte ihnen bereits das vergangene Jahr ruiniert. Parmaschinken DOP - intensiv - Prosciutto am Stück - Wurst-Spezialitäten | Gustini Feinkost. Eine richterliche Untersuchung deckte damals auf, dass Schweine, die bereits zu Schinken verarbeitet waren, nicht den strengen Regeln für den Parmaschinken entsprochen hatten. Der Stammbaum der betroffenen Schweine war mit einem Makel behaftet: Ihre Mütter waren durch die Samen dänischer Eber befruchtet worden – ein absolutes No-Go bei der Produktion von Parmaschinken. Laut der strengen Regeln für die geschützte Herkunftsbezeichnung hätten die Endprodukte aus den Keulen der kosmopoliten Schweine niemals das Etikett Parmaschinken tragen dürfen.
Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna. Er hat einen mild-würzigen Geschmack, ist von rosaroter Farbe mit feiner Fettmaserung, die Konsistenz ist mürbe. Ursprungsort des Parmaschinkens ist das Dorf Langhirano am Fluss Parma, in dem auch heute ein Großteil der Schinken produziert wird. Hergestellt wird er aus den Keulen bestimmter Schweinerassen, die in einem begrenzten Gebiet zwischen Emilia-Romagna und dem Piemont nach vorgeschriebenen Aufzucht- und Mastmethoden gehalten werden. Parma schinken am stück video. Geschlachtet werden die Tiere ab einem Mindestalter von zehn Monaten. Der Reifungsprozess beginnt mit dem Einsalzen mit Meersalz der etwa 10 kg schweren Keulen, die anschließend eine Woche in Kühlräumen gelagert werden (früher begann die Schinkenherstellung deshalb im Winter). Nach erneutem Einsalzen werden sie für weitere zwei Wochen kühl gelagert. Durch das Salz, den dadurch hervorgerufenen Wasserentzug und die Kälte wird das Fleisch am Verderben gehindert.
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