Eine Zwiebel hacken, in Rapsöl farblos anschwitzen und dann über die Kartoffeln geben. Anschließend mit Obstessig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermengen. Die Zanderfilets in gleich große Stücke schneiden. Gründlich waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hautseite leicht mehlieren, den Fisch mit Zitronensaft (Menge nach Geschmack), Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne auf der Hautseite in Olivenöl scharf anbraten und die Aromaten (Knoblauch, Zitronenabrieb, Rosmarin und Thymian) dazugeben. Die Filets wenden, Butter hinzufügen und für 5 Minuten bei 160 °C Umluft in den Backofen geben. Fischfilet mit Shiitake-Pilzkruste - Pilzgarten. Die Schalotten in einer Pfanne anbraten, die Pilze hinzufügen und braun braten. Salzen und pfeffern und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Ende der Garzeit den Zander mit den Aromaten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz farblos anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen, die Sahne zugießen und zu einer leicht sämigen Sauce ein reduzieren lassen.
Von Ralf Jakumeit Hier kommt der zweite Teil des Jägerschnitzel 2. 0. In diesem Rezept kümmern wir uns voll und ganz um die Pilzkruste für das ganz besondere Jägerschnitzel. Zeitaufwand aufwändig Schwierigkeit Mittel Nährwert 215 Kcal/Port. Zutaten Für 4 Portionen - + 100 g Shitake Pilze 200 g Kräuterseitlinge 20 g Kokosblütenzucker 1 Teelöffel gerösteter Knoblauch 2 Stück Schalotten Zweig(e) Thymian Zweig(e) Rosmarin 30 g King of Salt Szechuan Pfeffer 150 g Toastbrot g Butter Eigelb Zubereitung Pilzkruste für das Jägerschnitzel 2. 0 Hier geht es um die saftige Pilzkruste für das Jägerschnitzel 2. Wie ihr das Fleisch wunderbar zart bekommt, erfahrt ihr im ersten Teil des Rezepts. Als erstes befreit ihr die Shitake Pilze vom Stiel und schneidet sie in grobe Stücke. So verfahrt ihr anschließend auch mit den Kräuterseitlingen. Als nächstes schält ihr die Schalotten und schneidet sie ebenfalls in grobe Würfel. Zanderfilet mit Pilzkruste. Die Pilze bratet ihr in einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl an. Anschließend gebt ihr die Schalotten, den Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit dazu.
Kartoffeln und Möhren schälen, halbieren und 25 Min. in Salzwasser kochen. Inzwischen Toastbrot im Alleszerkleinerer mahlen. Kräuter abbrausen, einige Stängel beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen und hacken. Pilze putzen, in 1/2 cm große Würfel teilen. In 1 EL heißer Butter anbraten. Toastbrösel, Kräuter, Champignons und Eigelbe mischen, salzen und pfeffern. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Pilzkruste für das Jägerschnitzel 2.0 • Koch-Mit. Filets in 1 EL heißer Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Filets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Pilzmasse aufstreichen, im Ofen bei 225 Grad 8-10 Min. überbacken. Inzwischen Milch aufkochen. Möhren-Kartoffel-Mischung abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch zufügen und die Masse zu glattem Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Übrige Butter in einem Topf nussbraun erhitzen. Überbackene Fischfilets und Püree auf Tellern anrichten. Die braune Butter darüber träufeln.
7. Den Fischfond zufügen und bei starker Hitze in weiteren 10-12 Minuten auf etwa 1/3 einkochen lassen. 8. Crème fraîche unterrühren und die Sauce bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten cremig einkochen lassen. Zitronenhälfte auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und warm halten. 9. Toastbrot grob zerkleinern und in einem Blitzhacker fein hacken. Unter die abgekühlte Pilzmasse mischen. 10. Zanderfilets abspülen, trockentupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Pilzmasse auf eine Seite der Filets geben, verstreichen und leicht andrücken. 11. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zum Wenden einen möglichst breiten Pfannenwender ohne Öffnungen nehmen, damit die Pilzmasse nicht abfällt. Fisch mit pilzkruste de. 12. Wildreis abgießen, mit Zanderfilets und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Falls etwas von der Pilzmischung übrig geblieben ist, extra dazu reichen.
Mit übrigen Kräutern garnieren.
Die gebratene Masse gebt ihr in einen Mixer und häckselt sie zu einer Masse und lasst sie etwas abkühlen. Nun reibt ihr das Toastbrot mit einer feinen Reibe. Währenddessen erhitzt ihr die Butter und schlagt sie dabei schaumig. Die kalte Pilzmasse mischt ihr gemeinsam mit dem Eigelb unter die heiße Butter. Anschließend hebt ihr diese Masse unter die Brotkrumen. Mit der fertigen Pilzkruste bestreicht ihr das Schnitzel und bratet diese Panade von beiden Seiten kurz an. Weitere Rezepte für die, die es gerne herzhaft mögen: Herzhafte Kartoffelknödel mit Speck und Sauerrahm Herzhafter Burrito mit Rinderhack und Guacamole Herzhaft gefüllte Paprika mit Hackfleisch Guten Appetit! So wirst du die Kalorien wieder los: running 28 Min. Laufen swimming 19 Min. Fisch mit pilzkruste 2. Schwimmen cycling 24 Min. Radfahren dancing 43 Min. Tanzen Nur für Koch-Mit Community-Mitglieder Exklusive Rezepthefte zum Gratis-Download Werde Mitglied in der Koch-Mit Community und erhalte regelmäßig kostenlose Rezepthefte mit unseren Lieblingsrezepten!
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