Das Wildschwein ist ein Tier, das wir stets zu Tisch genießen konnten. Beim Vakuum-Garen können die Aromen und Geschmäcker der Zutaten, die wir verwenden, intensiver bewahrt werden. Außerdem trocknet das Fleisch beim Kochen bei niedriger Temperatur nicht aus. So erhalten wir diese einzigartige Textur. Dazu kommt, dass wir die Konservierungszeit dieses Produktes durch die Vakuumierung verlängern können. Für das Wildschwein 250 g Wildschwein 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 1/2 Zweig Stangensellerie 1 Gewürznelke 1 Zweig Thymian 50 g Schweineschmalz 300 ml Rotwein 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 50 ml Brandy 1/2 Zimtstange 1 Messerspitze Petersilie Salz, Pfeffer und Öl Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und 48 Stunden marinieren lassen. Öffnen und zur Seite legen. Wildschweinkeule mit Rotweinsauce, - Rezept - kochbar.de. Die Zutaten salzen und pfeffern. Das Wildschwein vom Gemüse trennen. Das Wildschwein bemehlen und anbraten. Alle Zutaten zurück in den Vakuumbeutel geben und bei 72 °C 24 Std. garen. Abtropfen lassen. Den Sud und das Wildschwein zur Seite stellen.
Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Rehrücken auf beiden Seiten an den Rippen einschneiden, sorgfältig häuten, spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Durch die Rückenknochen einen Metallspieß schieben, damit sich der Rehrücken wiihrend des Bratvorgangs nicht krümmt. Rehrücken in erhitztem Fett anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse, gewürfelte Zwiebel, Tomatenmark, Gewürze und Rotwein dazugeben. Nun das Fleisch bei mittlerer Hitze in der Backröhre unter mehrmaligem Begießen garen. Zum Schluß die Soße durch ein Sieb passieren, die Sahne dazugeben und mit Mehl binden. Der Rehrücken kann mit Apfelsinenscheiben oder Preiselbeeren garniert werden. Dazu gibt es frische Waldpilze, Rotkohl und Thüringer Klöße. Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984 Beitrags-Navigation
Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Thymian und Majoran waschen und trocken schütteln. Jeweils von der Hälfte die Blätter abzupfen und fein hacken. 2. Wildschweinrollbraten mit den gehackten Kräutern füllen und zusammen rollen. Mit einem Küchengarn zusammen binden. Salzen und pfeffern. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Wildschweinrollbraten hineingeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. 3. Wildschweinrollbraten herausnehmen und Gemüse anbraten. Übrige Kräuter, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Rotwein ablöschen. und etwas einreduzieren lassen. Dann Fond angießen und Fleisch wieder einlegen. 4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 1, 5 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder umdrehen. Dann Wildschweinrollbraten herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. 5. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Johannisbeergelee und Gin verfeinern, in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
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