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Grobe Bratwurst im Smoker - YouTube
Obstholz ist jedoch fast immer eine gute Wahl zum Wurst Räuchern. Einige der gebräuchlicheren Arten sind: Apfel, Kirsche, Aprikose, Pfirsich, Birne oder Pflaume. Natürlich gibt es auch auch Holzarten, die man vermeiden sollte, da diese dem Fleisch einen harzigen oder terpentinartigen Geschmack verleihen können. Es handelt sich dabei fast ausschließlich um Weichholzarten, wie z. Rostbratwurst - freizeit-smoker.de. B. : Kiefer, Tanne, Zedernholz, Zypern. Weniger gute Ergebnisse erzielt man auch mit: Sassafras, Bergahorn, Ulme und Eukalyptus. Es lohnt sich also, wenn man sich ein paar Gedanken über die Holzarten macht, die man verwenden will, bevor man mit dem eigentlichen Räuchervorgang beginnt. Die Ergebnisse beim Wurst räuchern werden viel vorhersehbarer und wiederholbarer sein. Alles zum Wurst räuchern findet ihr natürlich bei uns im Shop.
Bratwurst vom Metzger räuchern? | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Wie man Wurst einfach und leicht raucht. Hallo, Einfach mal ne dumme Frage: Um erste Erfahrungen beim räuchern zu sammeln möchte ich mir von meinen Metzger des Vertrauens frische Bratwürste holen um diese zu räuchern. Geht das und was muss ich beachten???? Gruß Norbert Hallo Norbert Klar kannst Du das machen, warum auch nicht.... Ich geh auch immer zum BmV(Bauern meines Vertrauens) wenn er schlachtet und bring paar Ringe rohe Bratwurscht mit. Die hänge ich dann 2-3 Durchgänge in den Rauch und danach noch 4-8 Wochen auf den Dachboden.... lecker!
Unsere Vorfahren hatten zwar nicht die leiseste Ahnung von Lebensmittelvergiftungen, aber sie wussten, dass Fleisch und Wurst durch das Räuchern und Pökeln besser schmeckte und länger haltbar war. Die ursprünglich verwendeten Salze kamen in riesigen Platten aus verschiedenen Salzminen und die Qualität variierte, da verschiedene Salze unterschiedliche Verunreinigungen (Chemikalien) enthielten. Der wirkliche Durchbruch beim Fleisch und Wurst Räuchern kam, als man entdeckte, dass nitrathaltige Salze dem Fleisch nicht nur eine rosa Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack verliehen. Bratwurst im smoker räuchern door. Daher sind heutzutage in Ländern auf dem alten Kontinent, wie beispielsweise Polen oder Deutschland, über 60% aller verkauften Fleisch- und Wurstsorten geräuchert. Das Fleisch und Wurst Räuchern war zwar für unsere Vorfahren über Jahrhunderte eine Überlebenskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, in Amerika, also auf der anderen Seite des Ozeans, folge man der Kunst des traditionellen Fleisch- und Wursträucherns jedoch aus verschiedenen Gründen nicht.
übrigens gibt´s ja von thüros diese grills mit aufsatz für´s räuchern, wäre vielleicht irgendwann ´mal eine überlegung wert. Grill-Talk
Aber das Risiko, dass die Wurst verdirbt ist nicht zu unterschätzen. Grundsätzlich wird bei uns Rohwurst mit Pökesalz hergestellt. Ich habs schon gemacht. Grobe frische Bratwurst vom MmV geholt, diese im Kühli abtrocknen lassen, dann 2-3 Kalträuchergänge (a 10-12 Std. ), danach noch 1 Tag hängen lassen. Farbe und Geschmack war okay, halt geräucherte Bratwurst. Göga mag lieber nur 2 Räuchergänge, ich eher 3. Ist also Geschmackssache. Gruß Rico Bei Bedarf kannst die einfrieren, wenn zu viel sind. als meine großeltern noch geschlachtet haben, wurde kein nitritpökelsalz verwendet. Bratwurst im smoker räuchern in usa. die jungen, geräucherten wurstkringel reiften von außen nach innen. das heißt, sie hatten am anfang noch einen rosa kern und von außen ergraute die wurstmasse. und getrocknet ist die wurst natürlich auch. hier gibt es immer noch fleischer, die diese bratwürste ohne nitritpökelsalz anbieten und mir schmeckt die besser. nur zur haltbarkeit kann ich nichts sagen. ich werde meinen opa mal fragen. der wird nächsten monat 93.
Wurst räuchern | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Community-Bereich Grill-Talk Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Es ist etwas off topic, aber vielleicht kennt sich jemand aus: Ich möchte demnächst Wurst herstellen (Brat, - und Mettwurst). Wolf und Füller habe ich. Ich möchte die Mettwürste aber räuchern. Das soll eigendlich bei ca. 80 Grad erfolgen. Bratwurst im smoker räuchern 2. Gibt es da extra Geräte für den Hausgebrauch oder hat jemand eine Bauanleitung oder hat Praktifix sowas schon mal gebaut? Eigentlich müßte man an einen Smoker nur einen rechteckigen Rauchabzug anbrigen, der breit genug ist, die Würste aufzunehmen.