Erst dabei entsteht sein typisches Aroma, denn aus den in den Blättern enthaltenen, duftlosen Cumarin-Glykosiden entsteht beim Welken das süßliche duftende Cumarin. In Verbindung mit Zucker entwickelt sich der eigentliche Waldmeistergeschmack, der jedoch bei Weitem nicht so intensiv ist, wie man ihn von handelsüblichen Produkten kennt. In Getränken, Sirup und Süßspeisen ist er besonders beliebt. Lagerung – Getrocknet wird er für Tees und Extrate verwendet. Dabei sollte er nur kleine braune Stellen aufweisen. Waldmeistersirup Rezept zum Selbermachen. Schwarz gewordene Pflanzenteile wurden zu lange getrocknet und haben ihr Aroma bereits verloren. Frischer Waldmeister lässt sich für kurze Zeit im Ganzen in Gefrierbeutel einfrieren. Auch dabei bildet sich Cumarin und das Welken nach dem Auftauen entfällt. Gesundheitsaspekte – In der Volksheilkunde wird Waldmeister eine beruhigende, krampflösende sowie herzstärkende Wirkung zugesprochen. Geringe Mengen sollen gegen Kopfschmerzen und Migräne helfen, große Mengen dagegen zumindestens bei empfindlichen Menschen, diese sogar herbeiführen oder zu Schwindel sowie Erbrechen führen.
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