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Portugals facettenreicher Kultwein: Tawny, Ruby und mehr Ganz gleich, ob als gehaltvoller Wein zu Käse, als süßer Wein zum Dessert oder als geschmackvoller Solist: Portwein (Vinho do Porto) ist ein Klassiker unter erfahrenen Genießerinnen und Genießern. Der wohl berühmteste Wein aus Portugal blickt auf eine lange Tradition zurück und überrascht mit seinen einzigartigen und vielseitigen Charakterzügen nicht nur Sommeliers, sondern auch Weinliebhaberinnen und Liebhaber auf der ganzen Welt. Portwein tawny oder ruby. Der alkoholverstärkte Süßwein aus Südeuropa bietet mit seinen verschiedenen Stilen eine herrliche Auswahl, die jeden Gaumen umschmeicheln. Ein fruchtiger Ruby, ein nussiger Tawny oder ein süßer Rosé – ein Portwein ist nur dann ein Original, wenn er aus den hochwertigen Trauben des portugiesischen Douro-Tals hergestellt ist.
Was ist Portwein und wie wird er hergestellt? Portwein wird während des Gärungsprozesses hochprozentiger Branntwein zugeführt und die Gärung unterbrochen. Dadurch erhält man einen Wein der durch die Zugabe vom Branntwein ein hohen Alkoholgehalt hat, aber auch noch eine hohe Restsüße, da der Traubenzucker nicht komplett vergoren wurde. Traditionell werden auch heute noch von vielen Produzenten, gerade bei den hochpreisigen Ports, die Trauben im Lagar (traditionelles Granitbecken) getreten. Der menschliche Fuß eignet sich besonders gut um die Trauben zu quetschen ohne die Kerne zu zerstören und damit Bitterstoffe freizugeben. Danach kommt der Portwein für ca. 2 Jahre in sehr große Fässer (oft mehr als 50. Portwein tawny oder rugby 365. 000 Lit). Dies dient lediglich der Stabilität und weiteren Beurteilung der Portweine. Anschließen scheidet sich der Weg der Ports. Die einen werden in Flaschen abgefüllt und sind somit ein Ruby, die andern werden in kleine 550 Liter fassenden Fässer, sogenannte Pipas, gefüllt und altern im Fass.
Ein sehr trockener Gin mit einer üppigen Wacholdernote, DER Gin für einen Dry... 15, 35 € (21, 93 €* pro 1, 0l) Glenlivet 15 Jahre French Oak Reserve 40%vol. 0, 7l Der 15-jährige Glenlivet reifte in exCognac-Fässern aus französischer Eiche. Aroma: elegante, blumige Nuancen, kombiniert mit würziger Eiche Geschmack: anfänglich fruchtig und leicht süss, deutlich schmeckt man die würzige Eiche und... 38, 29 € (54, 70 €* pro 1, 0l) Malfy Gin Rosa 41%vol. 0, 7l Die Destillerie befindet sich in Moncalieri, etwas außerhalb der Stadt Turin - einem Gebiet, das für die Herstellung von feinen Weinen und Spirituosen bekannt ist. Torino Distillati wurde 1906 gegründet und wird von der Familie Vergnano... 19, 59 € (27, 99 €* pro 1, 0l) A. H. Riise XO Reserve 175th Anniversary... Die Abfüllung zum 175. Jubiläum von A. Portwein. Riise! Abgefüllt in kleinen Chargen mit Einzelnummerierung. Aroma: süße, fruchtige Aromen reifer Beeren und Waldfrüchte, dahinter Nüsse und Vanille Geschmack: fruchtig-süß, wieder die Beeren und... 43, 69 € (62, 41 €* pro 1, 0l) Glenfarclas 25 Jahre 43%vol.
Dabei können sich die einzelnen Jahrgänge unterschiedlich entwickeln. Es kann also durchaus sein das ein 77er Vintage Port noch um einiges frischer und jünger wirkt als z. b. ein 89er. Mit der Zeit verändert sich die Anfangs tiefrote Farbe und wird immer heller. Auch die Aromen verwandeln sich von sehr fruchtbetont in jungen Jahren, zu einem Aromenspektrum das von Malz-, Honig- und Toffeearomen geprägt sein kann. Auch die Vintage Ports bilden mit der Zeit ein Depot, so dass, besonders die alten Vintage Ports immer dekantiert werden müssen. Leider verfliegt die Aromenvielfalt, die diese Weine bereiten, recht schnell, so dass ein Vintage Port in einer gemütlichen Runden mit Freunden am selben Abend getrunken werden sollte. (Probieren Sie z. St. Urbanus Weinritter Ordenskollegium - Portwein: Ruby oder Tawny?. " Bulas Vintage 2012 ") Single Quinta Vintage Port: Normalerweise stammen die Trauben für die Portweine aus ganz verschiedenen Lagen und Weingütern des Herstellers. Nicht so beim Single Quinta Vintage Port. Hier sind die Trauben nur von einem Weingut (port.
Der Zeitpunkt des Stoppens bestimmt dabei den verbleibenden Restzucker, also die Süße des Portweins. Je weiter der Wein vergoren ist, desto weniger Weinbrand wird hinzugefügt. Portwein darf als Endprodukt einen Alkoholgehalt zwischen 19 und 22 Volumsprozent aufweisen. Wodurch er sehr lange lagerfähig ist. Jeder Portwein lagert zunächst einmal zwei Jahre im großen Fass, dann gibt es eine erste Verkostung. Ein durchschnittlicher Jahrgang würde durch lange Lagerung an Geschmack verlieren und eignet sich daher für jung getrunkene Rubys (rote Farbe). Wie die kräftige Ruby Reserve von Esken Pocas, aus Trauben von 20-30 Jahre alten Reben, der sich mit reifem, roten Beerenaroma und fruchtig-süß präsentierte. Den Anfang der Port-Verkostung machten aber zwei Rose-Ports, und zwar der Croft Pink mit sehr intensivem Fruchtaroma und starker Himbeernote, der sich ideal als Basis für alle möglichen Cocktails eignet. Danach der Extra Dry von Ostende Rozes, ein weißer Port mit starkem Zitrusaroma, sehr frisch und sehr trocken, kühl als Aperitif oder in Cocktails getrunken (€ 10, - bzw. Portwein - das Portwein ABC. € 15, -).