Man kann auf zweierlei Art anrichten: Den Rücken mit einem Hackmesser in Stücke schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit dem eigenen Saft begießen. Dazu gibt man Kroketten, Kartoffelpüree oder Pilzreis usw. Auch Preiselbeeren können gesondert gereicht werden, am besten aber paßt dazu eine Cumberlandsoße. Der Rücken kann auch in zwei Hälften geteilt werden. Will man im ganzen servieren, schneidet man das Fleisch von beiden Seiten des Rückens in schräge, schöne Scheiben und legt sie auf den Knochen zurück. Mit dem eigenen Saft begießen. Bei einem mittelgroßen Hasenrücken beträgt die Bratzeit ca. 10- 15 Minuten. Den Hasenrücken kann man auf englische Art, halbenglisch oder durchgebraten bereiten. Die Zubereitungszeit so berechnen, daß der Braten ungefähr 10 Minuten vor dem Anrichten fertig ist. In einer mäßig warmen Röhre bis zum Servieren warm halten. Hasenrücken mit knochen braten pfanne. Aus dem Bratenfett einen guten Bratensaft herstellen, durchseihen und ebenfalls bis zum Servieren warm halten. Wenn man eine andere Soße reicht, bereitet man keinen Bratensaft.
). Das Fleisch am Rückgrat entlang vorsichtig einschneiden. Knoblauch pellen. Rosmarin von Stiel abziehen. Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Rosmarin zusammen fein hacken. Die Kräuter auf dem Fleisch verteilen, den Whisky darauftupfen. Fest in Klarsichtfolie einpacken und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Zubereitung vor dem Essen könnt ihr dann ungefähr eine Stunde rechnen: Die aufbewahrten Haut- und Sehnenstücke klein schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in walnussgroße Würfel schneiden. Lauch in große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Haut- und Sehnenstücke scharf anbraten. Gemüsewürfel zugeben und mitrösten. Gebratener Hasenrücken | Chefkoch. Tomatenmark zufügen, mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und wieder ablöschen und einkochen. Dieses dreimal wiederholen. Wenn die Masse dunkelbraun ist, dann mit der Brühe auffüllen und leicht weiter köcheln lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hasenrücken von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 100°C ca.
Von Volker V am 30. 2015 aufgeteilt in zwei Rücken, macht optisch einen sehr guten Eindruck. Geschmack kann ich noch nicht beurteilen, wird später verzehrt. Von Thomas W am 22. 2015
Und weil wir in der Stimmung waren noch den Hasenrücken im Kühlschrank hatten, gab es gestern also Hasenbraten mit Spätzle und Rotkohl. Ich schwelge noch immer von dieser Soße… *fingerleck* Hasenbraten mit einer fruchtigen Soße 1 Hasenrücken (oder welche Teile vom Hasen auch immer man gern hätte) 2 Zwiebeln, klein geschnitten 3 Knoblauchzehen, feingehackt 1 Karotte, klein geschnitten 100 ml Sherry oder Madeira 2 EL Honig 1 TL Senf eine handvoll Trockenfrüchte, gerne kleiner geschnitten Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer – gern aus der Mühle Majoran, Thymian – gerne frisch einige Scheiben Frühstücksspeck Ofen auf 180°C vorheizen. Den Hasenrücken in einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitbraten, bis alles die Farbe gewechselt hat. Gespickter Hasenrücken auf englische Art » DDR-Rezept » einfach & genial!. Ablöschen mit dem Sherry und dem Orangensaft. Nun die Flüssigkeit etwas einreduzieren, danach Honig und Senf einrühren, wieder ein paar Minuten mitbraten lassen.
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