184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0. 001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0. 001 mg), Mengenangaben: " * " = keine Daten vorhanden " + " = in Spuren enthalten, " 0 " = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden. Alle Angaben ohne Gewähr! Trendgetreide Dinkel richtig fuehren- SAATEN UNION GmbH. Quellen Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 » Buchempfehlungen mit Links zu Amazon Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links fhren zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkufer einen Kufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhlt der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also) eine geringe Provision. Die Provision ist ein niedriger, einstelliger Prozentsatz des Verkaufswertes.
Was ist Dinkel? Bei Dinkel ( Triticum aestivum subsp. spelta) handelt es sich um eine Getreideart der Gattung Weizen und sie ist eng mit dem bekannten Weichweizen verwandt. Personen, welche allergisch auf Weizenprodukte reagieren, finden in diesem Getreide häufig einen guten Ersatz. Das Korn steckt voller wichtiger Mineralstoffe und ist reich an Vitaminen. Geschichte und Anbaugebiete Die Getreidesorte nennt man häufig auch Spelz und sie ist eine Getreideart, die ursprünglich aus dem Südwesten Asiens stammt. Dinkel, Spelz und Schwabenkorn – [ECHT BIO.]. Die Geschichte des Getreides reicht lange in die Vergangenheit zurück und schon Hildegard von Bingen sang ein Loblied auf das köstliche Korn. Bereits vor rund 5000 Jahren wurde das Getreide kultiviert und war als Nutzpflanze bekannt. In der Jungsteinzeit baute man es schließlich auch in Europa, vor allem im Alpenraum, an. Heute ist der Dinkel eng verwandt mit dem Weizen. Beide Getreidearten werden oft zusammen angebaut und auch miteinander gekreuzt. Weniger Ertrag, höhere Krankheits-Resistenz Mit dieser Getreidedorte erzielt man zwar nicht so einen hohen Ertrag wie mit Weizen, er ist dafür jedoch wetter- und krankheitsresistenter.
Gebäck und Brot, welche aus diesem Mehl hergestellt wurden, verlieren schon nach kurzer Zeit ihre Frische. Es wird schnell trocken und auch hart. Typische Erzeugnisse sind dennoch Dinkelbrot, -brötchen und vereinzelt erhält man besonders wohlschmeckendes Dinkelbier. Auch als Futter in der Pferdezucht wird das Getreide seit Kurzem wieder gern benutzt. Die Produkte gelten als eine gute Alternative für Weizenmehl-Allergiker. Dennoch enthalten sie Gluten und sind bei einer vorliegenden Zöliakie weniger empfehlenswert. Verschiedene Produkte Heute erlebt das wertvolle Getreide eine Art Renaissance. Vor allem im Bio- und Babynahrungsbereich erfreut es sich einer wachsenden Fangemeinde. Natürlich findet man es zunächst als pures Korn in den Supermarkt-Regalen. In dieser Form kann man es dem Müsli zugeben, ersatzweise als Reis verwenden oder als Füllung für vegetarische Teigtaschen oder für Bratlinge verwenden. Dinkel mit spelz youtube. Als Mehl findet das Getreide bei der Herstellung von allerlei Backwaren Einsatz. Brot, Brötchen, Kuchen und andere Backerzeugnisse erhalten ein leicht nussiges Aroma.
Beim Drusch am Vormittag werden aufgrund der höheren Spelzenfeuchtigkeit weniger nackte Körner ausgedroschen. Wenn gelagerter Dinkel zu spät gedroschen wird, sind wegen Ährenknicken hohe Verluste möglich. Mit Material von BSA, SU, SWS
In Europa findet der Anbau heute hauptsächlich in Baden-Württemberg, der Schweiz, Belgien und Finnland statt. Das erste deutsche Anbaugebiet war Schwaben, weshalb das Getreide hierzulande auch als Schwabenkorn bekannt ist. Die Verarbeitung Das Korn ist, anders als das Weizenkorn, fest mit seinen Spelzen verwachsen. Das gibt dem Getreide Schutz vor Umwelteinflüssen, fordert aber einen zusätzlichen Arbeitsschritt bei der Verarbeitung. Dinkel mit spelz die. Die Körner müssen nämlich erst von der Spelz getrennt werden, ehe man sie weiter verwenden kann. Diesen Arbeitsschritt nennt man Entspelzen und er erfolgt zum Beispiel auf einem sogenannten Gerbgang. Der Mehraufwand ist einer der Gründe, weshalb dieses Getreide generell etwas teurer ist als Weizen. Trotzdem hat das Vollwert-Korn einen festen Platz in den Regalen der Supermärkte gefunden. Wegen seinen hervorragenden Backeigenschaften und dem feinen, nussigen Geschmack wird es gerne zur Herstellung von Brot, Brötchen und anderen Backwaren verwendet. Verwendung von Dinkel Das Mehl aus Dinkelkörnern entwickelt zwar einen höheren Klebergehalt als Weizenmehl, ist deswegen jedoch nicht unbedingt besser zum Backen geeignet.
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