Kein Grill… aber Ochsenkotelett Veröffentlicht: 29. Mai 2012 in Fleisch Es gibt durchaus Tage, an denen wünschte ich mir einen kleinen Grill in der Teeküche. Wir haben hier ja auch einen kleinen Hinterhofgarten, aber in unserer Hausordnung steht, man darf nicht Grillen. Es gibt Nachbarn, die halten sich so absolut nicht dran und kohlen an lauen Sommerabenden ihre Würstchen und ihre 0815-Nackensteaks an, aber bisher traue ich mich ehrlich gesagt nicht, so offen mit unserer Hausordnung zu brechen. Keine Ahnung, da steht mir meine gute Erziehung einfach im Weg (ja, ich hab sowas…). So muss halt immer die gute alte Edelstahlpfanne herhalten… und der Ofen. Ochsenkotelett in Marinade - Rezept | EDEKA. Ja, ich gestehe, das ist kein wirklich guter Grillersatz, aber es tuts schon so ein bisschen, bis mir eine gute (legale) Lösung eingefallen ist:). Die Mama des kleinen Teeküchen-Flitzerchens hat ja eine Metzgerei. Gelegentlich kommt es schonmal vor, dass das kleine Teeküchen-Flitzerchen da aushelfen darf. Wobei gelegentlich momentan untertrieben ist.
Rinder- bzw. Ochsenkotelett "Schwarzwälder Art" Zeit 50 Minuten für 3 Portionen 1 kg Rinder- bzw. Ochsenkotelett, 2 EL Schweineschmalz oder Öl, 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 200 g), ¼ l Fleischbrühe, 2 TL Zucker, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Sauerkirschsaft, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 1 Stück Knoblauchzehe, 2 TL Mehlbutter, Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Das Fleisch aus der Kühlung nehmen und trocken tupfen. Das Ochsenkotelett beidseitig gut mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl oder Schweineschmalz mit dem Rosmarinzweig und dem klein geschnittenen Knoblauch scharf anbraten. 2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C vorheizen. Ochsenkotelett im backofen hotel. Wenn das Fleisch rundum gut gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne heraus, geben es in einen tiefen Teller, bedecken es mit Alufolie und stellen es im Ofen warm. 3. Anschließend den Bratensaft durch ein Sieb gießen, eventuelle Bratenrückstände aus der Pfanne entfernen und dann den Zucker im verbliebenen Bratensatz karamellisieren. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Den gewaschenen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Schalotte nwürfeln und dem gehackten Knoblauch gut vermengen. Einen Spritzer Tabasco und den Zitrone nsaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak / Ochsenkotelett / Rinderkotelett / Côte du Boeuf rückwärts braten. So kannst Du den gewünschten Garpunkt auch ohne sous-vide-Ausrüstung jederzeit perfekt bestimmen – selbst wenn Du auf Deine Gäste warten musst! Ein Steak im Rückwärtsgang Ihr wisst ja, dass ich bei Facebook eine kleine und feine Gruppe für alle Tips und Tricks rund um Rezepte für das Sous-Vide-Garen moderiere. Ochsenkotelett im backofen in online. Und meine liebe Freundin, Frau Neudecker, (die leider nicht mehr bloggt, aber glücklicherweise launige Bücher geschrieben hat*), kommentierte dort vor ein paar Tagen, dass sie für bessere Planbarkeit – wenn zum Beispiel Gäste erwartet werden – Fleischstücke gerne rückwärts gart. Und da dies tatsächlich eine wunderbare Alternative zum Sous-Vide-Garen ist und es hier im Blog bisher nur ein Lammkarree rückwärts gegart gibt, stelle ich Euch das Rückwärtsbraten heute noch einmal vor. Um die Begriffe kurz zu klären: Vorwärtsbraten ist nichts anderes, als Ihr es normal kennt – Fleisch in der Pfanne anbraten und bis zur gewünschten Kerntemperatur auf dem Herd oder (besser) im Ofen ziehen lassen.
Danach herausnehmen und die Haut abziehen. In eine kleine Auflaufform geben und mit Zucker und Salz würzen. Das Olivenöl und die Knoblauchzehen zugeben. Die Tomaten sollten mindestens zur Hälfte in dem olivenöl liegen, deswegen also wirklich eine kleine Form nehmen. Das Fleisch mit Olivenöl betreichen und mit einem Fleischthermometer versehen. Das Kotelett auf einem Teller in den Ofen geben. Die Tomaten dürfen auch in den Ofen und die Gratins werden jetzt mit dem Parmesan bestreut und wandern auch wieder in den Ofen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50°C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen. Falls der Parmesan auf den Gratins noch nicht geschmolzen ist, kurz den Grill zuschalten und die Förmchen auf den Rost in die oberste Schiene stellen. Das Fleisch salzen und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl in einer schmiedeeisernen Pfanne scharf anbraten, bis es eine Kerntemperatur von 55°C erreicht hat. Dann ist es ungefähr medium rare. Ochsenkotelett im backofen 1. Wer es weniger blutig mag, wartet bis 60°C. Das Fleisch jetzt noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Hierzu empfehle ich Dir als Exkurs mein Posting der Rezepte vom Supperclub für die Sendung "Abenteuer Leben" und dort vor allem die Diskussion in den Kommentaren mit meinem geschätzten Leser Heinz zu Einsteins Theorie der Brown'schen Bewegung. (" Je kräftiger man diese kleinen Butter (Fett)-Kügelchen in eine Sauce einschlägt, desto dicker wird diese. Mit kalter Butter gebundene Saucen bilden Suspensionen. Dass die Fettkügelchen getrennt bleiben und sich nicht verbinden, liegt an grenzflächenaktiven Molekülen, die stets an den Schnittflächen zwischen Fett und Wasser sitzen. Côte de Boeuf richtig zubereiten – Ochsenkotelett braten – Rezept ·. Die Kälte der Butter hilft auch: Sie kühlt die Sauce ab und verlangsamt dabei die Bewegungsgeschwindigkeit (Diffusion) der Moleküle und Fetttröpfchen erheblich. " Quelle) Der Anis-Ysop ersetzte mir den Kerbel, da dieser derzeit mit dem Wachsen kaum hinterher kommt, die Spargelsaison hat ihm arg zugesetzt:) Auf der Suche nach einer Alternative aus meinem Kräutergarten bot der Anis-Ysop sich an, da er dem Kerbel mit seinen Anisnoten ähnelt.
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