Wir führen in unserem Sortiment einen hochwertigen Mont d'Or français, der vielfach mit der Goldmedaille für den besten Käse ausgezeichnet wurde und das renommierte AOP-Siegel erhalten hat. Diese verlangt, dass sämtliche Produktionsetappen im Herkunftsgebiet durchgeführt werden. Das gewährleistet die Charakteristik seiner Herkunft und verleiht dem Vacherin seine unverkennbare Identität. Der Konsument hat zudem die Gewissheit, ein authentisches Produkt zu genießen. Der einzigartige Geschmack von Vacherin Mont d'Or liegt an seiner traditionellen Herstellung. Eine Handvoll Produzenten liefern den Vacherin an auserwählte Affineure, welche dann den Käse veredeln. Den französischen Mont d'Or bieten wir in zwei Variationen, mit ca. 0, 5 kg und mit 3 kg an. Beide Produkte finden Sie auf unseren Wochenmärkten und in unserem Onlineshop. Gut zu wissen Schimmel auf dem Gürtel aus Tannenholz. Dieses natürliche Phänomen hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Käses und ist keine Gefahr für die Gesundheit des Konsumenten.
Es darf nur Milch von Rindern der Rasse Montbéliard und Simmentaler verwendet werden. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Französische Variante, Website Schweizerische Variante, Website Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eintrag zu Mont d'Or in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission.
Der zartschmelzende Weichkäse aus dem Waadtländer Jura Der Vacherin Mont-d'Or AOP ist die einzigartige Weichkäse-Spezialität aus dem Waadtländer Jura. Im Vallée de Joux wird er seit über 100 Jahren liebevoll in Handarbeit hergestellt, um dann in traditionellen Affinage-Kellern zu seinem delikaten, milden Geschmack heranzureifen, wobei ihm der Gürtel aus einheimischem Tannenholz die so typisch exquisite Spur Tannin verleiht. Vacherin Mont-d'Or AOP wurde ursprünglich von Oktober bis zum Frühling produziert, weil es früher im Winter für die Herstellung der großen Gruyèrelaibe an Milch mangelte. Später wurde daraus eine Tradition. Heute dauert seine Produktionszeit von Ende September bis April. Thermisierte Kuhmilch Der Vacherin Mont-d'Or AOP wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Thermisierung (Erhitzung) ist ein schonendes Verfahren, dank dem die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten bleiben, die bakteriologischen Bedingungen aber wesentlich verbessert werden. Am besten kommt seine zartschmelzende, sämige Qualität zur Geltung, wenn er bei Zimmertemperatur mit einem Löffel serviert wird.
Weichkäse Mont d`Or AOP Fermier € 17, 90 / 360g € 49, 72/kg inkl. 10% USt. zzgl. Versandkosten (Versand AT: € 9, 90 - Versand DE: € 9, 90 - Versand in die gesamte EU) Artikel momentan leider nicht verfügbar! Artikelgruppe: Weichkäse Herkunftsland: Frankreich Milchsorte: Kuh Milchart: roh F. i. T. : 50% Allergene: Milch Laktose Die Ferme Mamet ist der einzige Hof, auf dem der Mont d`Or Fermier produziert wird. Der Mont d`Or Xavier David entstand durch die Zusammenarbeit zwischen Henri Mamet und dem Käsemeister. Er wird aus Rohmilch von Kühen der Rasse Montbeliarde hergestellt. Zudem reift er 6 Wochen lang, obwohl laut AOP-Vorgaben nur die hälfte davon erforderlich wären. Während dieser Zeit werden die Käse regelmäßig von Hand eingerieben und gewendet und ihnen kommt sehr viel Aufmerksamkeit zuteil. Der Käse hat eine cremige Textur, und einen ausgeprägten kräftigen, holzigen Geschmack. Es handelt sich um ein saisonales Produkt, das nur von September bis Mai erhältlich ist.
Man überbackt ihn im Ofen. Dazu umgibt man ihn mit Alufolie, sticht ein Kreuz in die Mitte des Käse, worin man ca. 2 Knoblauchzehen hineinsteckt und verteilt auf seiner Oberfläche ein Glas trockenen Weißweins. Nun 25 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° überbacken – fertig. So kann er wie ein Fondue mit Brot genossen oder mit Hilfe eines Löffels über Pellkartoffeln verteilt werden.
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