Grüne Bohnen müssen nicht geschält werden, sodass einem lästige Schnippel-Arbeit in der Küche erspart bleibt. Was ist der Unterschied zwischen grünen Bohnen und Wachsbohnen? Gelbe Wachsbohnen sind einfach nur grüne Bohnen, die so gezüchtet wurden, dass sie kein Chlorophyll enthalten. Abgesehen von den Farbunterschieden sind Wachs- und grüne Bohnen in Geschmack und Konsistenz fast identisch. Blaue bzw. lila Bohnen schmecken ebenfalls ziemlich ähnlich wie grüne Bohnen, und ihre Farbe kommt vom Chlorophyll-maskierenden Anthozyan, das auch in lila Blumenkohl und lila Kartoffeln vorkommt. Beim Kochen bleibt die Farbe jedoch nicht erhalten; blaue Wachsbohnen werden grün, wenn sie gekocht werden. Wachsbohnen Frisch, gefroren oder aus der Dose? Wie bei vielen anderen Lebensmitteln schmeckt auch die grüne Bohne am besten, wenn man sie frisch in der Saison kauft. In Deutschland gibt es im Juli und August immer ein großes Angebot von Freilandware sowohl im Supermarkt als auch auf Wochenmärkten. Einmal geerntet, verlieren die frischen Bohnen jedoch schnell an Qualität.
Das Rezept ergibt etwa 4 Beilagensalate. Zutaten: 40 g gehackte Walnüsse oder Mandeln 500 g grüne Bohnen, geputzt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten ½ TL Meersalz 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft (etwa ½ Zitrone) 2 TL Dijon-Senf 1 Knoblauchzehe Prise Pfeffer 50 g zerbröckelter Feta-Käse 3 bis 4 große Basilikumblätter zum Garnieren Zitronenschale von etwa ½ Zitrone zum Garnieren Zubereitung: Erhitze eine große Pfanne auf mittlere Hitze und füge die Walnüsse hinzu. Es wird kein Öl benötigt. Röste die Walnüsse nun für etwa 3 Minuten, unter ständigem Rühren an, bis sie duften und an den Rändern goldbraun werden. Anschließend in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Nun in einem Topf mit Salzwasser die grünen Bohnen bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen. Gelegentlich rühren, bis die Bohnen fast gar sind, etwa 10 Minuten. Die Bohnen dann in eine Schüssel mit Eiswasser schütten, damit der Kochprozess unterbrochen wird. 5 Minuten im Eiswasser lassen. Dann mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
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