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Für Brot aus dem Römertopf Weizen Mehl und Roggen Mehl mit einem gestrichenen Teelöffel Salz würzen. Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. In die Mitte vom Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineingießen. Mit wenig Mehl vom Rand zu einem flüssigen Vorteig mischen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Butter Milch lauwarm erwärmen. Unter das Mehl kneten. Der Teig wird sehr fest. Die Schüssel mit dem Teig abdecken. In warmes Wasser stellen. 30 Minuten gehen lassen. Den unteren Teil vom Römertopf, 1, 5 L Inhalt, 30 cm lang, einfetten. Mit Weizen Kleie ausstreuen. Teig per Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In den Römertopf legen. Rautenförmig einschneiden. Deckel auflegen. Brot mit etwas Salz Wasser bestreichen, damit es eine knusprige Kruste bekommt. Brot im Römertopf ohne Deckel auf die unterste Schiene in den kalten Backofen schieben. Temperatur auf 250° C stellen. 50 Minuten backen. Weizen-Roggen-Brot im Römertopf - Mummystaste Foodblog. Brot aus dem Römertopf auf einen Gitterrost kippen. Abkühlen lassen.
In einem Messbecher werden zuerst nur 360 ml lauwarmes Wasser abgemessen, darin wird der Honig und die Hefe aufgelöst und kurz stehen gelassen. In der Zwischenzeit werden in eine große Schüssel mit Deckel zuerst Salz, dann erst zwei Mehlsorten, Sauerteig, Butter oder Öl, und - wenn gewünscht - Backmalz und Brotgewürz gegeben. Nun wird der Inhalt des Messbechers dazugegeben und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeitet. Es ist normal, dass dieser etwas klebt. Falls er zu weich ist, wird noch etwas Mehl eingearbeitet. Je nachdem, wie flüssig der verwendete Sauerteig ist, muss noch etwas Wasser zugefügt werden. Dieses wird am besten vorsichtig schluckweise eingearbeitet, bei mir sind es ca. Roggen sauerteigbrot im römertopf rezepte. 360 - 380 ml im fertigen Teig. Die Schüssel wird mit dem Deckel verschlossen und der Teig bei Raumtemperatur ca. 1, 5 Stunden gehen gelassen. In der Zwischenzeit wird ein nicht gewässerter Römertopf gefettet und mit Mehl bestäubt. Anschließend wird der Teig am besten auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit geölten Händen weiter verarbeitet.
Zutaten: 520g Wasser, lauwarm 1/2 Würfel Hefe 400g Weizenmehl Type 550 100g Dinkelmehl Type 630 200g Roggenmehl Type 1150 50g Weizenmehl Type 1050 3 Tl Salz 1/2 Tl Zucker Zubereitung Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten dazugeben, dann zu einem klebrigen Teig verrühren. In eine bemehlte Schüssel füllen und 1 Std gehen lassen. Den Teig ca. 10 x falten, zu einem Laib formen und in einen Römertopf oder Ähnliches mit Deckel geben. Roggen-Sauerteig Brot | Rezept | Kitchen Stories. In den kalten Backofen stellen, bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 min mit Deckel, anschließend 10 min ohne Deckel backen.