Eier getrennt voneinander aufschlagen. Eigelb mit Butter und Mehl vermengen und Eischnee unterheben. Wichtig: Der Boden wird ca. 10 Minuten vorgebacken. Die Basis des New York Cheesecake: ein lufitg-leichter Biskuitboden. Die Füllung Wenn schon Cheesecake, dann das Original aus New York – na klar. Was den Cheesecake-Klassiker so besonders macht? Seine Cremigkeit. O-Ton meiner Kollegin Céline: "Das ist die Endstufe der Cremigkeit. " Schuld daran ist die Kombination aus Frischkäse und Sahne. Der Frischkäse verleiht der Cheesecake-Masse seine Cremigkeit, die Sahne lockert das Ganze ein wenig auf. Liegt nicht schwer im Magen und lässt Platz für ein zweites Stück. American Cheesecake Hier kommt kein Biskuit, sondern ein Keksboden in die Form. Vollkornbutterkekse zu feinen Bröseln mahlen und mit Butter mischen. Für das gewisse Etwas kommt eine ordentliche Prise Meersalz in den Teig. Ein American Cheesecake darf nach Salz schmecken. In Amerika werden klassisch Graham Crackers, Vollkornbutterkekse, verwendet.
Nach den 30 Minuten mit der einen Spalt breit geöffneten Backofentür, könnt ihr ihn ganz rausholen. Jetzt muss er noch bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Mein New York Cheesecake mit Himbeersoße Glaubt mir, wenn ihr alle Tipps & Tricks beachtet, könnt ihr am Ende einen perfekten New York Cheesecake in den Händen halten. Und vor allem probieren! Ich finde, zu dem süßen und cremigen Kuchen passt eine fruchtige Soße wunderbar dazu. Ich habe dafür Himbeeren verwendet, da die schön süß-säuerlich schmecken und die Süße des Kuchens total gut ergänzen. Wenn ihr also auch Lust habt, euren Cheesecake mit etwas Fruchtigem aufzupeppen, dann kann ich euch diese Soße dazu nur empfehlen! Natürlich müsst ihr keine Himbeeren verwenden, jedes andere Obst funktioniert hier genauso gut. Auch tiefgekühltes Obst klappt wunderbar. Alles was ihr für die Soße braucht sind Früchte, Zucker, Wasser und Zitronensaft. Diese Zutaten lasst ihr zusammen etwas köcheln, bis die Konsistenz etwas dicker wird und püriert alles.
😀 Um den soll es ja heute eigentlich gar nicht gehen, sondern um eine seiner leckeren Varianten. Wenn wir gerade schon beim Thema Varianten sind: es ist immer wieder erstaunlich, was es da nicht alles gibt! Käsekuchen mit Mürbeteig oder ohne Boden, mit Quark, mit Schmand, mit Sahne, mit Früchten, als russischen Zupfkuchen, die angebrannte Version des San Sebastian Cheesecake…die Liste ist wirklich ellenlang! Wir konzentrieren uns heute aber auf den New York Cheesecake! Meine liebste Variante, neben dem klassischen Käsekuchen mit Mürbeteig. Wo liegt der Unterschied? Ich finde, es gibt zwei grundlegende Unterschiede: der Boden und die Zutaten der Füllung. Der Boden besteht nicht aus Mürbeteig, sondern aus zerbröselten Keksen, die ihr mit geschmolzener Butter vermischt. Diese Mischung verteilt ihr anschließend in einer Springform, drückt alles fest und fertig ist der Boden. Theoretisch müsste der gar nicht mehr gebacken werden. Da die Füllung aber natürlich in den Ofen muss, kommt auch der Brösel-Boden mit rein.
Oder wenn sie ihre Schwarzwälder Kirschtorte mit einer Quark-Masse füllt. Da bin ich … nunja, konservativ. Und das bin ich gerne. Umso verwunderlicher also, dass ich bei dem amerikanischen Klassiker plötzlich jegliches Traditionsbewusstsein vergessen habe. Ich mag den Keksboden des American Cheesecakes und ich liebe die Füllung des Klassikers aus New York. Heißt übersetzt: Ab sofort gibt es bei mir einen New York Cheesecake mit amerikanischem Keksboden – einen American Cheesecake aus New York quasi. Ein cremiges Stelldichein, das hervorragend zu dem feuchten Keksboden passt. Ich habe meinen neuen Lieblingskuchen gefunden. Und meine Kollegen auch – da bin ich mir sicher. Sag mal Cheese! 5 Ideen zum Glücklichsein Du magst Erdbeeren? Und du liebst Schokolade? Du bist Oreo-Keksen und Erdnuss-Riegeln verfallen? Dann lass deiner Kreativität freien Lauf unter und freu dich auf doppeltes – ach was – dreifaches Cheesecake-Glück.
Zitronensaft und Vanille hinzufügen und unterrühren. Eidotter hinzufügen und bei niedriger Stufe unterrühren. Zwei Eier hinzufügen und unterrühren. Zwischendurch öfters mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren. Wieder zwei Eier hinzufügen und den Vorgang ein letztes Mal wiederholen. Immer sanft rühren damit die Masse nicht schaumig wird. Mit einem kleinen Stück Butter den Rand der Springform oberhalb des Bodens einfetten. Cheesecake Masse in die Form gießen und 10 Minuten lang bei 200°C backen. Dann, ohne den Backofen zu öffnen, Backtemperatur auf 160°C reduzieren und 20 Minuten backen. Backtemperatur auf 100°C reduzieren und 1 Stunde und 5 Minuten backen. Ohne den Backofen zu öffnen, ganz ausschalten und Cheesecake im Backofen 1 Stunde abkühlen lassen. Cheesecake aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer den Cheesecake von den Seiten der Form lösen. Cheesecake ganz auskühlen lassen, mit Klarsichtfolie zudecken und über Nacht kalt stellen. Den Cheesecake am besten mit einem heißen Messer aufschneiden (Messer mit heißem Wasser abspülen und mit Küchenrolle abwischen. )