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Rezepte | Basic | Weihnachten Eine feine Sauce darf zur Gans nicht fehlen, die rundet das Gericht erst so richtig ab und ist eigentlich der heimliche Star auf deinem Teller. Die Sauce bereiten wir mit Gänsekarkassen zu – welche aus Knochen und Hals bestehen. Dieses sorgt für einen unverfälschten Geschmack und eine unendlich leckere Sauce. Durch das rösten der Knochen im Ofen entfalten sich besonders das Aroma der Gans. Eine selbst gekochte Gänsesauce ist einfacher als du denkst und deine Gäste werden von dem Geschmack hin und weg sein und dich nach deinem Geheimrezept fragen! Wir haben für euch unsere Sauce jährlich getestet und perfektioniert, all unsere Gäste waren immer sehr happy, sodass wir heute unser Rezept mit euch teilen. Saucen lassen sich je nach Farbe, Zutaten und Zubereitung in verschiedene Grundsaucen unterteilen Braune Grundsaucen – Grundbestandteile sind Knochen bzw. Soße aus bratensaft gans 3. Fleisch, Röstgemüse, Rotwein und Brühe z. b. Sauce Demiglace Weiße Grundsauce – Grundbestandteile sind eine helle Mehlschwitze mit Brühe, Fond, Milch o. ä z. Sauce Béchamel Warm aufgeschlagene Saucen – Grundbestanteile sind Eigelb und zerlassene Butter, die zusammen über dem Wasserbad aufgeschlagen werden.
Wenn man am Heiligabend Gänsebrust zubereitet, ist keine Zeit mehr, die Sauce herzustellen. Den leckeren Saft erhalte ich durch zuvorgebratene Keulen. Folgende Situation: Die Gäste kommen in anderthalb Stunden, die Gänsebrüste schmurgeln im Ofen. Eine Menge Fett tritt aus, im heißen Zustand untrennbar mit dem köstlichen Saft verbunden. Mit einem Trick und etwas Vorarbeit hat man zum Festbraten eine Sauciere voller Bratensaft. Ein paar Tage vor dem Fest, brate ich zwei Gänsekeulen. Das ausgetretene Fett stelle ich in den Kühlschrank. Einige Stunden später hat sich das weiße Fett abgesetzt. Soße aus bratensaft gans 2. Mit einem Messer steche ich ein Loch hinein und kann den Saft abgießen. Der ist nun eine prima Grundlage für eine herrliche Sauce - oder man verlängert ihn mit etwas Brühe und einem Schuss Calvados und serviert einfach so als aromatischen Bratensaft zur Brust von der Weihnachtsgans. Das Keulenfleisch löse ich von den Knochen und erhitze es in dem Fett. Ganz langsam noch einmal eine Stunde sanft im Fett köcheln lassen.
Dieses ist eines meiner Lieblingsgerichte mit Hühnerfleisch. Ich kenne das von Kentucky Fried Chicken und es nennt sich Chicken Melts. Das habe ich schon einmal vor ein paar Jahren für meinen Blog gemacht, aber damals habe ich ein Huhn verwendet, das ich als Resteverwertung nach dem Kochen von Hühnerbrühe benutzt habe. Die Soße war damals auch anders. Sauce vom Bratensatz - Rezept mit Video - 321kochen.tv. Hier ist es schon deutlich näher am Kaufprodukt, nur mir mehr Liebe und frisch gemacht. Wenn Ihr bei der Schärfe nicht so auf den Putz haut, mögen das auch Kinder. Diese Richtung ist süß-sauer-scharf und dementsprechend beliebt ist es. Zutaten: 1, 2 Kilo Hähnchenbrust 500 Gramm Mehl 6Eier 1 Teelöffel Salz Chiliflocken Sweet Chilisoße (anklicken) 1 Liter Rapsöl, oder Sonnenblumenöl 400 Gramm Emmentaler, Edamer, Gouda, oder Cheddar Teigfladen: 500 Gramm Mehl 250 Milliliter Wasser 1 Teelöffel Salz 90 Milliliter Öl Soße: Sweet Chilisoße (anklicken) Die Sweet Chilisoße könntet Ihr schon fertig im Schrank stehen haben, aber weil ich das vorher nicht wusste, dass sich meine Töchter so für knusprige Hähnchenteile erwärmen, muss ich die Soße für das Projekt Chicken Melts nun frisch kochen.
Ein wundervoller Brotbelag, den es in Frankreich auch in Dosen (confit d'oie) zu kaufen gibt. Das ausgetretene Fett/Saft von der Brust wird abgegossen und kalt gestellt. Am nächsten Tag verfahre ich genauso: anstechen, abgießen. Das Gänsefett erhitze ich noch einmal mit Majoran und Beifuß und fülle es in Schraubgläser. Soße aus bratensaft gans Archive - Unendlichlecker. Lecker auf Schwarzbrot, die Bratkartoffeln werden köstlich damit - und der Rotkohl glänzt schön und schmeckt lecker. Den Saft friere ich in Eiswürfelbehältern, ein für die nächste Saucengrundlage.
Je länger, desto besser. Ich habe einfach nur Salz und Chiliflocken zum Würzen genommen. Soße aus bratensaft gans watch. Teig für Tortillafladen ist fertig Fleisch mariniert. Kann man nur kurz, oder auch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen 6 Eier aufschlagen 2 Esslöffel Sweet Chilisoße zu den Eiern geben Eier mit der Gabel verquirlen Damit hält die Mehlierung besser am Fleisch Mehl in eine Schüssel geben Fleisch etappenweise ins Mehl geben Das Mehl soll überall haften Bemehltes Fleisch durch das Ei ziehen Anschließend kommt das Fleisch erneut ins Mehl, damit es eine dickere Knusperschicht bekommt. Fleisch kurz zwischenlagern Öl erhitzen, bis am Holz die Blasen schnell aufsteigen Fleisch im sprudelnden Fett leicht braun ausbacken. 3 bis 4 Minuten reichen pro Gang, das Fleisch gart später noch nach, wenn mit Käse überbacken wird. Fleisch mit dem Schaumlöffel aus dem Öl holen So sieht es aus Hier ein Probeanschnitt, das Fleisch ist super zart Ich habe extra einen kleinen Topf genommen, um mit möglichst wenig Öl auszukommen.