Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Wasser verrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und hell-cremig aufschlagen. Geschlagenes Eiweiß zu der Eigelbmasse geben. Mehl und Speisestärke vermischen und über die Creme sieben. Mit einem Schneebesen alles vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und für ca. 20-25 Minuten backen. 11 Windbeuteltorte mit Roter Grütze und Schmand Rezepte - kochbar.de. Stäbchenprobe machen. Für die Füllung: Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen. Schmand mit der geschlagenen Sahne verrühren und in den Kühlschrank stellen. Den Biskuit aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den Deckel vorsichtig abtrennen und den Biskuit halbieren. Die Springform reinigen und erneut mit Backpapier auslegen. Einen Biskuitboden auf den Boden der Springform legen und leicht andrücken. Etwas von der Sahnecreme auf den Biskuit streichen. Die gefrorenen Mini Windbeutel auf der Sahne verteilen. Etwas von der Sahnecreme für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren um den Rand der Torte einzustreichen.
Lücken mit der Füllung. Den Kuchen nun mindestens 4-6 Stunden (besser über Nacht) kühlen. Info: Die Windbeutel müssen nicht aufgetaut sein, das funktioniert auch mit gefrorenen! Topping: Kurz vorm Servieren kann die Kirschgrütze o. auf der Torte verteilt werden. Dann ist sie noch schön "flüssig" und läuft am Tortenstück herunter... Viel Spaß beim Genießen! :-)
Nach den 20 Minuten die Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden lässt Du vollständig auskühlen, drehst ihn herum und legst ihn auf Deine Tortenplatte. So hast Du die glatte Fläche oben. FÜR DIE TORTE Als erstes rührst Du mit einem Schneebesen 500 g Schmand mit 2 Päckchen Vanillezucker und 80 g Gelierzucker 1:1 glatt. WICHTIGER HINWEIS: Bitte wirklich nur kurz vermengen, denn bei langem Rühren wird der Schmand flüssig. Im Anschluss schlägst Du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine die 500 g Sahne steif und hebst sie mit einem Kochlöffel unter Deine Schmand-Masse. Danach legst Du um Deinen selbst gemachten oder fertigen Tortenboden einen Tortenring. Im Anschluss bestreichst Du den Tortenboden dünn (ca. 3 mm) mit etwas Sahne-Schmand-Creme und verteilst die noch gefrorenen 250 g Windbeutel darauf. TIPP: Manchmal mache ich nach Lust und Laune noch ein zweites Päckchen Windbeutel auf und lege noch so 3-5 Stück dazu. Dann verteilst Du die Sahne-Schmand-Creme komplett über den Windbeuteln bis zum Rand des Tortenrings und streichst die Oberfläche etwas glatt.