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Zutaten 3 Stunden bevor die Gäste kommen: Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Chili entkernen, waschen, fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden. Hähnchenfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, 1 cm groß würfeln. Alles zugedeckt kalt stellen. Etwa 30 Minuten vorm Servieren: Auberginen waschen, in grobe Würfel schneiden. Basmati-Reis laut Packungsangabe garen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und Vanilleschote in einem großen weiten Topf im heißen Öl erhitzen. Hähnchenwürfel portionsweise dazugeben und anbraten, herausnehmen. Zugedeckt beiseitelegen. Sehr gelbes Curry mit Hähnchen – Dining Tales. Kartoffel- und -Auberginenwürfel im Bratfett anrösten, mit Curry-Gewürz und etwas Salz bestreuen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Erbsen hinzufügen, alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Hähnchen dazugeben. Deckel auflegen und den Topf bis zum Servieren vom Herd nehmen. Zum Servieren: Curry evtl. erhitzen, mit Limettensaft abschmecken. In eine Schüssel füllen und mit Koriander garnieren.