Panna Cotta mit Beeren-Kompott. Ohne Gelatine, Agar Agar & Co. Rezept Bewerten 418 Bewertungen Das leckerste Panna Cotta Rezept der Welt. Ohne Gelatine oder Bindemittel, sondern klassisch. Wie früher. Nur Sahne, Zucker und Vanille. Zutaten Für das Panna Cotta 750 ml Bio-Schlagsahne (mindestens 33% Fettanteil) 1 Vanilleschote 1 Stück Bio-Zitronenschale 30 g Zucker Für das Heidelbeerkompott 300 g Heidelbeeren (frisch oder TK) 50 g Zucker Etwas Zitronensaft ca. 1 TL Speisestärke (zum Binden) Zubereitung Zuerst bereiten wir das Panna Cotta zu. Dazu die Schlagsahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark, die Vanilleschote, die Zitronenschale und den Zucker zur Schlagsahne geben. Unter Rühren aufkochen und 30 Minuten lang kochen lassen, dabei reduziert sich die Menge etwa um 1/3. 4 Gläser bereit stellen und das Panna Cotta auf den Gläsern verteilen. Je nachdem, ob ihr das Panna Cotta stürzen wollt, Gläser (=nicht-stürzen) oder spezielle Förmchen zum Stürzen verwenden. Ich finde es deutlich einfacher Gläser zu verwenden und es darin zu servieren.
Himbeersauce: Alle Zutaten pürieren und nach Belieben durch ein Sieb giessen. Bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Servieren die Himbeersauce auf die Panna cotta verteilen. Nach Belieben mit Himbeeren und Nelkenblüten garnieren. Wird Agar Agar einer anderen Marke verwendet, Packungsanweisungen für die Dosierung beachten. Agar Agar durch 3 Blätter Gelatine, die in kaltem Wasser eingeweicht werden, ersetzen. Gelatine gut abgetropft unter die heisse Rahmmasse rühren und auflösen. Die Masse darf nicht kochen. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
Passen Sie auf, dass die Sahne nicht überkocht und rühren Sie gelegentlich um, damit nichts festbrennt. Mischen Sie dann das Agar-Agar sorgfältig unter und lassen den Mix eine weitere Minute köcheln. Bald ist die Panna Cotta fertig Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher – auf diese Weise vermeiden Sie unschöne Klümpchen – und verteilen Sie sie auf vier Dessertförmchen. Nun muss die Panna Cotta ohne Gelatine nur noch fest werden. Hierfür lassen Sie sie am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen und stürzen die Panna-Cotta-Portionen am nächsten Tag auf kleine Teller. Dazu schmecken Fruchtsoßen oder Fruchtkompott ebenso wie geraspelte Schokolade, etwas Zimt oder essbare Blumenblüten wie zum Beispiel Rosen oder Lavendel.
Denn als es endlich fest war, bin ich mit meinem Panna Cotta Glas durch die Küche getanzt und habe mich gefreut, wie ein kleines Kind. Das war definitiv mein Erfolgserlebnis in 2018! Das Geheimnis: Fett und Bio. Nun verrate ich Euch noch das Geheimnis, des Panna Cotta Glücks. Ihr braucht einfach nur fette Sahne (mindestens 33%). Umso fetter, umso besser. Im Tegut gibt es beispielsweise auch Sahne mit 35% Fettanteil. Oder noch besser: Direkt beim Bauern abholen. Außerdem: Achtet darauf, dass ihr Bio-Sahne ohne Carrageen (Rot Algen) verwendet, das als Stabilisator dient. Dann steht Eurem Projekt: Panna cotta nichts im Weg. Glücksmomente garantiert Euch heute: Heidelbeer-Kompott Damit übrigens nicht genug. Die letzten Glücksmomente bringt Euch zu diesem Panna Cotta noch ein fix selbstgemachtes Heidelbeerkompott mit karamellisiertem Zucker. Alles was ihr für diesen Glücksmoment braucht ist ein Löffel dieses Panna Cottas und ich verspreche Euch: Ihr werdet ein Strahlen im Gesicht haben. Das genaue Rezept teile ich weiter unten (stolz) mit Euch!
Mit dem Spritzbeutel "Spaghetti" auf die Soße spritzen. Den Kuchen mit weißen Schokoraspeln bestreuen und anschließend kalt stellen, z. B. über Nacht. Der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt. Wer mit Gelatine Probleme hat, kann auch statt Joghurt Mascarpone verwenden und die Sahne mit Sahnesteif schlagen.
Well played, Sirs! Genug aufgeregt, kommen wir endlich zur leckeren Pannacotta! Wann genau die Pannacotta erfunden wurde und ob es im Mittelalter schon eine Art Mandel-Pannacotta in Italien gab, die mit Mandelmilch zubereitet wurde, konnte ich leider nicht herausfinden. Dafür habe ich etwas eigentlich viel Spannenderes auf Wikipedia gefunden. Und zwar die "Mandelsulz". Der Name ist nicht gerade sexy, aber das Zeug war tatsächlich seit dem Mittelalter in Europa bekannt! Diese ist der Pannacotta gar nicht so unähnlich und kommt unserer Zubereitung sogar sehr nahe. Die Mandelmilch wird zusammen mit Gelatine und Zucker aufgekocht und anschließend kaltgestellt. Fertig ist die mittelalterliche Süßspeise. Leider nicht vegan! Was unterscheidet die Pannacotta von der Mandelsulz? Wie der Name schon Lesern mit Italienischkenntnissen oder schlauen Googlern sagt, ist Pannacotta nichts anderes als "gekochte Sahne".