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Ich habe schon einmal von Mayonnaise mit gekochtem Eigelb gehört, war ihr aber misstrauisch. Jetzt hat ein Benutzer eine weitere Frage mit einem Link zu einem Rezept gepostet, das die Herstellungsschritte zeigt. Es zeigt die Herstellung einer Mayonnaise mit einem hart gekochten Eigelb, das Emulgieren von 150 ml Öl mit einem einzigen Eigelb (und soweit ich das beurteilen kann, ohne zusätzliche Flüssigkeit - der Text ist auf Rumänisch). Die Mayonnaise auf dem Bild sieht schön emulgiert und glatt aus. Wie wird Eigelb-Mayonnaise hergestellt? Was ist das beste Verhältnis? Mayonnaise - Grundrezept | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Sollte ich eine andere Methode anwenden als mit rohem Eigelb? Wie unterscheidet sich das Ergebnis von normaler Mayonnaise? Kaleb Es ist keine Emulsion, wenn das Rezept keine andere Flüssigkeit als Öl enthält. Eine Emulsion ist per Definition eine Kombination aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten, so dass Tröpfchen der einen (der dispergierten Phase) in der anderen (der kontinuierlichen Phase) suspendiert und von dieser umgeben sind.
simpel 3, 8/5 (3) Schneller Nudelsalat ohne Mayo perfekt für den Sommer 30 Min. simpel 3, 17/5 (4) Gekochte Eier mit Curry-Bananen-Soße 10 Min. simpel 2, 67/5 (1) Gekochte Eier in Thunfischsauce 20 Min. normal 3/5 (1) Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing ohne Mayonnaise und Sahne 20 Min. simpel 3, 57/5 (5) Omens gekochte Mayonnaise kann allein verwendet werden oder auch zum Strecken von z. B. gekaufter Mayo 15 Min. simpel 4, 51/5 (380) Opas Eiersalat Leicht und richtig lecker 10 Min. simpel 4, 35/5 (21) Remouladensoße ala Roswita aus DDR-Zeiten 15 Min. simpel 4, 15/5 (18) Remoulade kalorienreduziert 10 Min. simpel 4, 1/5 (8) Joghurt - Remoulade hervorragend zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch - passt auch zu Pellkartoffeln 30 Min. simpel 3, 4/5 (3) Remoulade zum Roastbeef mit Blitzmayo 15 Min. simpel 4, 54/5 (78) Polnischer Gemüsesalat mit Mayonnaise Salatka z jazyn z majonezem 60 Min. Mayonnaise mit gekochtem ei je. normal 4, 52/5 (100) Thunfischsalat mit Äpfeln und Stangensellerie Daddies bester 20 Min.
Das Öl darf anfangs nur tröpfchenweise hineingeschlagen werden. Mit meinem etwas zur Ungeduld neigenden Widder-Gemüt scheiterte ich regelmäßig an Punkt drei. Kein Wunder, dass weniger ungeduldige Naturen bei der Mayonnaise mühelos an mir vorbei zogen. Das konnte ich nicht auf mir sitzen lassen. Also, einmal tief durchgeatmet. Den Yoga-Sonnengruß vollführt und es langsam angehen lassen. Siehe da: Es ist kinderleicht – und lecker! Nachdem ich also meine Lektion gelernt habe, kommt bei mir inzwischen ein (Werbelink) Blitzhacker ( *) oder (Werbelink) Zauberstab ( *) zum Einsatz. Damit gelingt die Mayonnaise deutlich schneller. Doch auch hier ist anfangs Vorsicht geboten, dass nicht zuviel Öl auf einmal ins Gefäß kommt. Dann aber geht es wirklich schnell! Mayonnaise, ein Rätsel der Küchenchemie Bei der Mayonnaise werden Öl und Wasser miteinander vermischt, ohne dass sie sich wieder trennen. Mayonnaise mit gekochten eiern selbstgemacht. Das liegt am Lecithin, das im Eigelb enthalten ist. Der Senf trägt zusätzlich dazu bei, dass Öl und Wasser eine Liaison eingehen.