Das Schweinsfilet im Blätterteig ist ein Klassiker der gutbürgerlichen Schweizer Küche (was auch immer das heissen mag). Das Filet ist, richtig zubereitet sehr zart, aber eher von dezentem Geschmack, eine Hülle aus Bratspeck und Kräutern ist da genau das Richtige, um dem feinen Stück mehr Aromakraft zu verleihen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von höchstens ca. 65° erreichen, der Blätterteig braucht aber viel Hitze, damit er schön aufgeht und knusprig wird. Darum wird das Filet möglichst kühl in den Teig eingepackt, der dann bei 220° im Ofen gebacken wird. Dazu passt Reis oder einfach grüner Salat mit Tomaten. Etwas aufwändiger zwar in der Zubereitung, aber bestimmt ein guter Tipp für die Beilage ist ein reichhaltiger Gemüsesalat. Zutaten (2 Portionen) 350g Schweinsfilet Blätterteig ca. 28x20cm 15 Tranchen Bratspeck (ca. Schweinefilet in blätterteig mit speck 2019. 130g) 3 Zweige frischer Rosmarin 6 grosse Salbeiblätter 1 handvoll glatter Peterli 2El Sauerrahm (ca. 50g) Salz und Pfeffer Bratbutter Zubereitung Filet direkt aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum insgesamt ca.
4 Minuten anbraten. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Kräuter hacken, mit dem Sauerrahm vermischen und das Filet damit rundum bestreichen. Überschüssige Kräutermischung auf dem ausgelegten Speck verstreichen. Damit der Speck das ganze Filet umschliesst, die Speckscheiben überlappend und zu einander versetzt auf einer Haushaltfolie auslegen, das Filet darauf legen und mit Hilfe der Folie einrollen. Das Filet mit Hilfe der Folie an den Rand des Blätterteiges legen und einrollen. Die Naht muss nach dem Einrollen unter dem Filet liegen. Die Enden der Teigrolle etwas mit Wasser befeuchten und zusammendrücken. Einfach.Gut.Bachmeier: Schweinefilet im Blätterteig | Bachmeier | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Zur Dekoration aus einem Rest des Teiges schmale Streifen schneiden und kreuzweise über die Teighülle legen. Ev. mit etwas Wasser befeuchten, damit die Streifen kleben. Etwas Butter schmelzen und den Teig damit einpinseln. Teighülle 5-6 Mal mit einer Gabel einstechen und das Bratenthermometer einstecken. In einer ausgebutterten Form in den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 Schweinefilet (à 300-350 g) 6 Scheiben Frühstücksspeck 3 EL Öl 1 (ca. 1, 25 kg) Kopf Wirsingkohl Zwiebeln Salz Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 150 g Schlagsahne Packung (540 g) frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (2 Rollen einzeln verpackt; 42 x 24 cm) 4 Paniermehl Ei Früchte zum Garnieren Zubereitung 90 Minuten leicht 1. Filets waschen und trocken tupfen, dünne Spitze jeweils nach innen einschlagen. Mit je 3 Scheiben Speck umwickeln. In 2 Esslöffel heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Esslöffel Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Kohlstreifen darin zunächst unter Wenden ca. Schweinsfilet im Blätterteig - Rezeptsuche - V-ZUG AG - Schweiz. 8 Minuten braten. 3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/3 der Menge herausnehmen und auch etwas abkühlen lassen. Übrigen Kohl mit Brühe und Sahne ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln. Blätterteig jeweils auf dem mitgerollten Backpapier entrollen.
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Nach Belieben mit Teigresten verzieren. 1 Eigelb 1 EL Milch Gargut einschieben Ober-/Unterhitze 200°C während 25 Min. Kuchenblech Menge Zutat 2 EL Öl 2 Thymianzweige 100 g Dörrtomaten 1 EL Milch 1 Bund Petersilie 1 Rolle Blätterteig Rosmarinzweige 150 g Frühstücksspeck 1 Eigelb Schweinsfilet Kundenbewertungen Es gibt noch keine Kundenbewertungen. Fügen Sie als Erste(r) eine Beurteilung hinzu. Um eine Bewertung abzugeben, müssen Sie sich einloggen. Schweinefilet in blätterteig mit spec.org. Anmelden
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Saftiges Schweinsfilet mit Speck und Blätterteig ist ein besonderes Festessen! Foto: krokotraene Zubereitung Für das Schweinsfilet im Blätterteig Petersilie mit Knoblauch klein hacken, einen Schuss Olivenöl dazugeben und zu einer Sauce pürieren. Fleisch salzen und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und pfeffern. Blätterteig ausbreiten und mit Speck belegen (Länge vom Fleisch beachten). Mittelteil (auf welches das Fleisch gelegt wird) mit der Petersiliensauce bestreichen. Danach das Fleisch darauflegen und restliche Seiten ebenso bestreichen. Den Speck um das Fleisch wickeln und den Blätterteig zuklappen und den Teig verschließen (am besten am Boden, falls Saft austritt). Bei zu viel Teig können Sie aus den übriggebliebenen Teig zb. ein Muster machen und auf den Blätterteig legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit einem Ei bestreichen, so dass dieser schön knusprig wird. Schweinefilet in blätterteig mit speck 1. Das Schweinsfilet im Blätterteig dann 25-40 Minuten je nach Dicke des Fleisches in einem Bräter braten lassen.
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