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Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Maronen mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter waschen, trockenschütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Apfelwürfel und zerdrückte Maronen darin anbraten. Hackfleisch zugeben und braten. Kräuter und Brötchenwürfel zugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das Ei unter die abgekühlte Masse mischen. Die Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen und die Keulen zusammenbinden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben und mit heißem Wasser füllen. Die Gans auf dem Rost direkt darüber hineinschieben. Nachdem sie Farbe angenommen hat (nach ca. 2, 5-3 Stunden), die Temperatur auf 125 °C reduzieren. Gefüllte Gans mit Maronen – Regling. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 3, 5-4 Stunden. Während der Garzeit die Gans ab und an mit dem heruntertropfenden Bratfett übergießen. Nach Ende der Garzeit die Gans im Backofen bei ca.
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Sollte sie zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Für die Soße Gänseklein abspülen und gut trocken tupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Flügelspitzen und Hals darin unter Wenden etwa 15 Minuten kräftig anrösten. Restliche Füllung dazugeben und kurz mitrösten. Den Sherry dazugießen und einkochen lassen. Dann 1 l Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben und ohne Deckel etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Restliche Innereien aus dem Beutel etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu Hals und Flügeln geben. Fertig gekochten Soßenfond durch ein Sieb gießen. Etwa 2 EL ausgebratenes Gänsefett aus der Fettpfanne in einem Topf erhitzen, restliche Maronen darin etwa 5 Minuten braten. Die Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Rosmarin und den gebratenen Maronen anrichten. Gefüllte Gans mit Äpfeln und Maronen - Rezept - kochbar.de. Gänsebraten im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb gießen, dabei die Röststoffe vom Blech mit einem Pinsel lösen. Bratfond in ein Fettkännchen gießen, kurz stehen lassen und entfetten (siehe Tipp).
Innereien sehr fein hacken und in Olivenöl anbraten. Zwiebel fein hacken und dazugeben. Apfel schälen und fein würfeln, ebenfalls mit braten. Brötchen bzw. Toastbrot würfeln und zu den angebratenen Zutaten geben. Maronen fein hacken. Petersilie hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne dazugeben und alles gut vermischen. Die Gans innen und außen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann füllen und zunähen. Gefüllte gans mit maronen und apfel. Auf einen Rost legen, Fettpfanne unterstellen. Bei ca. 100 Grad etwa 7 Stunden braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser übergießen und den Ofen auf 150 Grad stellen.